2024是遇見小面的第一個十年。十年前,遇見小面以獨特口味的重慶小面在中式餐飲賽道嶄露頭角,十年后,它成為了行業(yè)的代表標(biāo)桿。在十周年這個特殊節(jié)點,遇見小面于7月3日在廣州組織了十周年品牌創(chuàng)新發(fā)展研討會,邀請了眾多資深媒體、行業(yè)大咖一起探究遇見小面發(fā)展與沉淀,探討中式餐飲賽道新趨勢與新機會。

　　遇見小面:從一家店到一家企業(yè),再到一個品牌

　　遇見小面以重慶小面作為企業(yè)的超級引擎,打造出一個享有盛譽的商業(yè)版圖。秉承著把一件小事做好,讓更多人不在重慶,遇見小面。2014年,第一家遇見小面開業(yè),2024年,第300家遇見小面完成落地。重慶的味道與人文乘“面”遍地開花,在北京、上海、廣州、深圳、香港等都能遇見小面。

　　時至今日,遇見小面已成為餐飲細分品類的代表標(biāo)桿,獲得沙利文認證2023年中國重慶小面銷量第一、中國豌雜面銷量第一、中國酸辣粉銷量第一,在市場、行業(yè)、消費者中都獲得了高度的認可和好評。經(jīng)過十年的發(fā)展與沉淀,遇見小面已從一家街邊小店,變成了一個價值品牌。

　　退潮期下,餐飲企業(yè)如何逆潮而行?

　　3日下午,遇見小面與眾多資深媒體、行業(yè)大咖就餐飲企業(yè)如何適應(yīng)新市場環(huán)境進行了多方探討。

　　其中特別提到當(dāng)下熱議的“千店萬店”模式,其實是個杠桿,進攻勢能很快,但防守承壓也被放大好幾倍。

　　2023年之前,中式餐飲備受資本青睞,粉面館賽道更是有高瓴創(chuàng)投、騰訊投資、金沙江創(chuàng)投、紅杉基金等組成的明星陣型加碼輸血。新品牌快速上位,發(fā)起市場搶奪進攻;老品牌完成新一輪融資,加速江山擴張。一年百店千店成了行業(yè)風(fēng)向,但在市場驗證下,新開的速度比不上閉店的速度,部分品牌的閉店率達到40%,是餐企平均閉店率的2倍,中式餐飲新貴們的發(fā)展不盡如人意。

　　“船大難掉頭”,門店拓展雖能集中爆發(fā)品牌勢能,讓企業(yè)市場估值更高,但也意味著企業(yè)要有更強的抗風(fēng)險承壓能力,才能拖動擴張形成的“龐然大物”,去應(yīng)對市場的不斷變化、資本抽身以及黑天鵝等。

　　行業(yè)在變,消費在變。探討會現(xiàn)場還指出「消費風(fēng)向標(biāo)已發(fā)生變化:飲食消費并沒有降級,而是進階了?！?/span>

　　疫情突發(fā)、國際局勢震蕩、經(jīng)濟增速放緩等觸發(fā)的環(huán)境大變化,引起了大眾對不確定性的焦慮與思考,消費精致化、悅己化轉(zhuǎn)向理性化;社交平臺的高速發(fā)展,加速了餐企信息透明化,菜品、口碑、特色、服務(wù)等都被一覽無余;外賣團購的習(xí)慣性使用,導(dǎo)致消費者產(chǎn)生價格高敏感,大眾飲食消費習(xí)慣進入了新階段。

　　飲食消費從最初“吃得飽”升級到“吃得好”再進階到“吃得爽”。從只需要滿足口腹之欲,到“身心并感”,餐品品質(zhì)、口味、平價、服務(wù)是基準(zhǔn),能否提供情緒價值、文化認同、社交貨幣等因素都影響著消費者對品牌的認可。去年爆火的淄博燒烤就是例子,燒烤消費力強勁,帶動了千億GDP。小小燒烤不僅帶來美味,還療愈了大家的情緒傷口,提供了社交價值,在吃貨經(jīng)濟下,吃的就是一個“心價比”。

　　用擴張打市場的1.0階段已過去,中式餐飲行業(yè)進入了向內(nèi)深耕的2.0階段。

　　當(dāng)下,餐飲行業(yè)壁壘降低、賽道拓寬、品類增加,飲食偏好粘性度降低,加速了品牌迭代與行業(yè)競爭,降低了餐企發(fā)展的可持續(xù)性與穩(wěn)定性,門店擴張的市場效能失靈。中式餐飲1.0階段在退潮,新的餐飲環(huán)境推動著餐企向2.0覺醒。

　　在2.0,企業(yè)核心競爭力要從“數(shù)”轉(zhuǎn)向“質(zhì)”,品牌內(nèi)驅(qū)力成了重要的“造血器”。通過聚焦品牌護城河構(gòu)建,堅持以創(chuàng)新和技術(shù)維持品牌生命力,才能在行業(yè)里盡早取得較大的先發(fā)優(yōu)勢。資本輸血只是一個階段,只有將品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)形成合力,才能避免成為“裸泳”的一員。

　　用“小步慢走”通過一場韌性考驗

　　2021年是中式餐飲賽道的融資大年,遇見小面也完成了它的第五輪融資,在短短3個月內(nèi)估值翻了3倍。面對品牌一片紅利信號時,遇見小面沒有選擇“大步快跑”的資本擴張戰(zhàn)略,而是屏蔽市場喧囂急躁的聲音,用“小步慢走”走自己的道。

　　“三三得久”是遇見小面長久堅持的戰(zhàn)略公式,“3”打磨“3”建設(shè),增強自我造血功能,以品牌內(nèi)驅(qū)力做長久性高增長。

　　“3打磨”分別為:打磨產(chǎn)品品質(zhì),圍繞品牌文化DNA構(gòu)建“超級大單品”重慶小面、碗雜面、酸辣粉,將花旦單品做成“精品”口味;打磨產(chǎn)品矩陣,圍繞重慶江湖小館特色,加入燒烤、抄手、小吃、小鍋冒菜等“少而精”的小單品,不斷優(yōu)化提高復(fù)購率,同時切入零售線,打破飲食場景的局限性;打磨經(jīng)營模式,滿足用戶場景與情緒需求,拉伸經(jīng)營時間段,打造具有特色的“全時段面館”,早餐678、嗨5工作餐、9.9下午茶、7點半夜市、24小時營業(yè)店的推出,不僅能提高門店業(yè)績,還成為了品牌差異化。

　　“3建設(shè)”:供應(yīng)鏈建設(shè),發(fā)展輕資產(chǎn)減壓模式,與成熟完善的供應(yīng)鏈企業(yè)打通合作,設(shè)計“豐而不雜”的專屬供應(yīng)體系;品牌建設(shè),堅持講好一碗重慶文化的小面故事,多形式內(nèi)容觸達用戶?？缃缏?lián)名進行圈層打通,日常內(nèi)容構(gòu)建社交場域,公益踐行傳遞小面溫度,用好內(nèi)容、好行動持續(xù)深耕小面文化以及企業(yè)精神;智能建設(shè),搭建數(shù)字化系統(tǒng),引入智能化廚具,持續(xù)優(yōu)化門店運營、會員體系、顧客體驗、員工培訓(xùn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。

　　在“閉店潮”期間,窄門餐眼顯示,2021年-2023年,遇見小面新開門店分別為55家、43家、91家,以穩(wěn)扎穩(wěn)打的步調(diào)實現(xiàn)了逆勢增長,更加夯實了“自我造血”的長期效益。遇見小面“小步慢走,修煉造血”的堅守鍛造了企業(yè)韌性,也成就了它在復(fù)雜多變、競爭激烈的環(huán)境里,穿越長期周期。

　　中國小面,全球遇見

　　如今,中國餐飲市場進入了5萬億市場,蓬勃發(fā)展的表象下是競爭加劇。毫無疑問,品牌自我造血能力以及內(nèi)驅(qū)力變得越來越重要。在市場活力迸發(fā)的下半場里,遇見小面持積極樂觀的態(tài)度,部署著依托國內(nèi)大本營,發(fā)展海外市場的戰(zhàn)略。遇見小面領(lǐng)導(dǎo)人宋總表示將會積極拓展海外市場,以香港第一家門店作為原點,深挖海外市場機遇,推動中國小面,全球遇見。

　　十年里,遇見小面一直沉著心,卯足勁、一步一個腳印踏實成長;下個十年,遇見小面將向下扎根,向內(nèi)覺醒,將小面的溫度傳向每個人。