為紀念“汾酒試點”60周年和第八個全國科技工作者日,回顧建國以來以“汾酒試點”為代表的中國酒業(yè)科技創(chuàng)新巨大成果,由中國酒業(yè)協(xié)會主辦,山西杏花村汾酒集團有限責任公司承辦,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、四川大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川輕化工大學(xué)協(xié)辦的“澎湃六十載 蓬勃新時代”——紀念“汾酒試點”60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會,今天在北京隆重舉行。

　　當今,我們正處在“新質(zhì)生產(chǎn)力”即將成為中國經(jīng)濟發(fā)展主要驅(qū)動力的全新時代。白酒,作為從悠遠的農(nóng)業(yè)文明時代走來的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),其發(fā)展環(huán)境及其生態(tài)都在發(fā)生深刻巨變。在這樣的大背景下,白酒產(chǎn)業(yè)如何與時俱進、如何發(fā)展創(chuàng)新? 這是中國釀酒人、中國酒業(yè)必須回答、且必須回答好的時代核心命題。中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長指出:“新的時代,科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新正成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力?！卑拙铺┒非睾孪壬?汾酒試點的任務(wù),是要做出兩瓶好酒。他沒講的,則是這項“試點”最終為酒業(yè)后人帶來的無窮價值。

　　沈怡方先生也曾指出:“新中國白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點起家的?！?963年,為進一步提升汾酒品質(zhì),汾酒廠向輕工部提出了總結(jié)其生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗的要求。李燭塵部長批示,提議由輕工部發(fā)酵研究所秦含章所長任組長,組建“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗試點工作組”,于翌年帶隊深入汾酒廠蹲點。汾酒試點工作由此展開?！胺诰圃圏c”何以在中國酒業(yè)發(fā)展史上擁有極高地位與評價?這是因為,這項試點背后展現(xiàn)出來的價值,在酒業(yè)史上嘆為觀止。首先,這項試點是國家層面組織專家團隊,通過系統(tǒng)總結(jié)名酒經(jīng)驗、科學(xué)解析釀造原理的一次大型科研活動。輕工部派出了我國發(fā)酵行業(yè)奠基人、時任輕工部發(fā)酵研究所所長的秦含章先生,親任“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗試點工作組”的組長。同時從國家級科研機構(gòu)、山西省科研院所、部屬大學(xué)抽調(diào)專業(yè)人員,組成了56人的專業(yè)隊伍,從分析、工藝、微生物到試驗、成品,分為5個專題組,展開深入的試點研究。如此高規(guī)格、高水準、高技術(shù)人才薈萃的白酒試點,在歷屆行業(yè)試點中首屈一指!其次,“汾酒試點”確立的目標任務(wù),在當時行業(yè)試點中堪稱最全面也最具挑戰(zhàn)性:一是給汾酒產(chǎn)品質(zhì)量定型,在總結(jié)現(xiàn)行汾酒質(zhì)量基礎(chǔ)上,在保持汾酒具有獨特風格前提下,通過分析、品評和試驗,將汾酒產(chǎn)品質(zhì)量完成定型,包括汾酒感官質(zhì)量標準和理化質(zhì)量標準;二是總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)工藝,在總結(jié)現(xiàn)行汾酒生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,在現(xiàn)行汾酒發(fā)酵工藝或操作法的前提下,通過逐道工序的現(xiàn)場生產(chǎn)寫實、分析測定和科學(xué)試驗,確立一套比較先進、科學(xué)、完整的汾酒生產(chǎn)工藝;三是制訂出一套比較完整的汾酒檢驗方法,針對汾酒獨特風格,在總結(jié)現(xiàn)行汾酒質(zhì)量檢驗方法的基礎(chǔ)上,通過分析、品評和試驗,形成一整套與汾酒特點相適應(yīng)的科學(xué)檢驗方法,包括汾酒感官質(zhì)量的品評法和理化指標的分析法等,絕對前無古人。第三,成果空前?！胺诰圃圏c”從 1964年3月開始至1965年5月結(jié)束,共開展了 200 多個項目的研究,進行了3000多次試驗,取得了2萬多個試驗數(shù)據(jù)。試點資料包括汾酒釀造工藝學(xué)、汾酒釀造用微生物實驗法、汾酒品質(zhì)嘗評法、汾酒釀造化學(xué)分析、汾酒試點業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)資料等技術(shù)資料共計85萬字。用當代科學(xué)技術(shù)將歷代的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗科學(xué)化、系統(tǒng)化、完善化。通過總結(jié)試點,揭開了汾酒質(zhì)量之謎,提高了質(zhì)量和產(chǎn)量,同時提高了勞動生產(chǎn)率,降低了生產(chǎn)成本,使汾酒的生產(chǎn)技術(shù)達到一個新的水平。更重要的是,這些試點科研成果通過全國性的成果鑒定和技術(shù)推廣,為整個白酒行業(yè)的科技創(chuàng)新樹立了標桿,為全行業(yè)釀酒科技進步提供了強有力支撐。也正因此,“汾酒試點”成果1978年代表全行業(yè)榮獲全國科學(xué)大會重大成果獎。如此殊榮,歷屆白酒試點前所未有。第四,人才輩出?！胺诰圃圏c”猶如一所大學(xué)校,理論與實踐相結(jié)合,為中國酒業(yè)培養(yǎng)了100多名具有新理念、新思維、新標準、新操作法的科研人才和工匠隊伍。像這樣高水平的科技人才大軍培養(yǎng),為汾酒、為中國酒業(yè)后續(xù)創(chuàng)新發(fā)展做出的推動,無可限量。業(yè)界有識之士這樣評價:1964年的“汾酒試點”,在中國酒業(yè)歷史上、在白酒試點和創(chuàng)新史上,都有著劃時代的品質(zhì)意義、科技創(chuàng)新意義、文化意義,它開啟了中國酒業(yè)那個時代的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。時至今日,“汾酒試點”的理論與實踐影響深遠,依然具有重要的啟示意義和引領(lǐng)價值。

　　中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長在題為《從“汾酒試點”60年看中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新》講話中指出,1964年的“汾酒試點”是傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新典范。是首次通過科學(xué)研究證實中國白酒傳統(tǒng)釀造科學(xué)性的系統(tǒng)實踐。當然也是中國白酒傳承中創(chuàng)新的一次重大實踐。他強調(diào):新中國成立到今天,白酒產(chǎn)業(yè)一直在傳承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中傳承,產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)等各方從未停止對中國白酒釀造科學(xué)的系統(tǒng)探索。自50年代的小規(guī)模試點到60年代的大規(guī)模白酒試點,為揭示中國白酒的神秘開啟了探索之旅,試點大大推動了中國白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)的進步。特別是進入21世紀以來,中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃、白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略項目持續(xù)推動了中國白酒的技術(shù)進步。如今的中國白酒早已突破了落后陳舊的藩籬,那些暗藏在傳統(tǒng)釀造技藝背后的科學(xué)性,也隨著各項白酒科創(chuàng)項目的展開被一一印證。談到中國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新,宋書玉理事長提出了“產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新、企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、科技文化交融式創(chuàng)新”三大方向、“傳承工匠精神、創(chuàng)新賦能傳承、活態(tài)文化發(fā)展“三大要素的戰(zhàn)略主張,令人頗受啟發(fā)。

　　中國輕工業(yè)聯(lián)合會原副會長、中國輕工業(yè)聯(lián)合會咨詢委員會副主任錢桂敬在講話中指出,中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新,要繼承“汾酒試點”的“三大法寶”,即:傳統(tǒng)工匠精神、科技創(chuàng)新精神和群眾路線。

　　山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長袁清茂在演講中指出:生產(chǎn)技術(shù)一體化、極致釀造、標準化和傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代,是“汾酒試點”給我們帶來的四大啟示。他強調(diào),更加堅定踐行“釀好酒、儲老酒、售美酒”生產(chǎn)技術(shù)路線,更好實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰,更高標準構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈國際標準體系,更加牢固樹立“品質(zhì)+文化=汾酒”價值理念,將是我們對“汾酒試點”的最好繼承和創(chuàng)新。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理、教授級高工郭新光在講話中對“汾酒試點”成果和經(jīng)驗進行了全面回顧和總結(jié)。他表示,作為試點牽頭單位,中國食品院將繼續(xù)秉承老一輩專家與時俱進、開拓進取的創(chuàng)新精神,在白酒創(chuàng)新技術(shù)、標準化建設(shè)、智能消費者、人材培養(yǎng)等方面,助力中國酒業(yè)續(xù)寫更加輝煌的篇章。

　　原國務(wù)院國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會監(jiān)事會主席、中國科學(xué)技術(shù)法學(xué)會名譽會長段瑞春在致辭中表示,中國酒業(yè)協(xié)會在京舉行“澎湃六十載、=蓬勃新時代”——紀念“汾酒試點”60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會,這是中國酒業(yè)產(chǎn)學(xué)研各界的一大盛事。他認為,中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的路徑,在于培育和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力,要以中國式現(xiàn)代化為指導(dǎo),切實同產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際相結(jié)合、同中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合,探索從傳統(tǒng)生產(chǎn)力到新質(zhì)生產(chǎn)力,從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化到中華民族現(xiàn)代文明的躍升。探索一條中國酒業(yè)中國式現(xiàn)代化的集成創(chuàng)新之路。

　　原文化部副部長周和平在講話中指出,60年前,“汾酒試點”推動了我國釀酒業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。當前,我們弘揚“汾酒試點”精神,就是為了推動我國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新,助力新時代釀酒業(yè)的發(fā)展。他建議要善于汲取先賢智慧,積極利用最新科研成果,讓中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展行穩(wěn)致遠。

　　國家制造強國戰(zhàn)略建設(shè)咨詢委員會委員、國家質(zhì)監(jiān)總局原黨組成員、國家標準化管理委員會主任紀正昆在發(fā)言中表指出,我們正處在“第四次工業(yè)革命”時代,其顯著特征就是智能化。新時代的酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新,就是要在繼承傳統(tǒng)釀造工藝與技術(shù)的基礎(chǔ)上,運用數(shù)字化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化以及5G等先進技術(shù),以及機械化、自動化設(shè)備,實現(xiàn)智能與綠色生產(chǎn)、控制與管理,并促進釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的高級化和供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化。

　　十三屆全國政協(xié)教科衛(wèi)體委員會副主任、科技部原副部長曹健林在演講中談到產(chǎn)業(yè)升級與新質(zhì)生產(chǎn)力之間的關(guān)系時,提醒我們:高技術(shù)產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不可分,高技術(shù)產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是共生關(guān)系,彼此相互依賴,不存在誰替代誰的問題。

　　江南大學(xué)原副校長、教授徐巖認為,“汾酒試點”引領(lǐng)中國白酒產(chǎn)業(yè)從立足“基層、基礎(chǔ)、基本功”到突破“優(yōu)智化、標準化、國際化”;新時代高質(zhì)量發(fā)展格局下,以新質(zhì)生產(chǎn)力為指導(dǎo)的傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)為代表的生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化改造,已成為必然;企業(yè)力量、高校力量、科研院所力量、中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合起來,科學(xué)組織,合理分工,集群攻關(guān),成果集成,將成為2024“汾酒試點”成功的組織基礎(chǔ)、力量保證。

　　在今天的紀念活動中,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、秦含章先生和熊子書先生的家屬分別向大會捐贈了一系列十分珍貴的“汾酒試點”文物資料;“2024汾酒試點”項目專家團宣告成立,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉和山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長袁清茂,共同向?qū)＜覉F成員頒發(fā)了聘書;大會還特聘周和平、紀正昆、閻曉宏、曹健林、王庚年、李文儒、石碧、李景虹、楊維才、路福平、郭新光、徐巖、張五九、高小林、白逢彥等領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)者為“中國白酒產(chǎn)業(yè)鏈科創(chuàng)文創(chuàng)專家”。在本次盛大紀念活動現(xiàn)場,還有兩個引人注目的靚麗環(huán)節(jié):“汾酒試點”60周年紀念酒隆重發(fā)布,“2024汾酒試點”項目正式啟動。

　　“汾酒試點”的再次啟動,必將開啟一條以‘傳統(tǒng)工匠精神、智能科技創(chuàng)新、活態(tài)文化發(fā)展’為核心要素的高質(zhì)量創(chuàng)新之路。(李敏)