中國人的飲食口味，常以“酸、甜、苦、辣、咸”五味概括。其中，居五味之首的酸味，是最早的調(diào)和味，具有解膩去腥、促進(jìn)食欲、收斂各種滋味的作用，能增強(qiáng)食物的個性特征，使之具有較強(qiáng)的記憶點(diǎn)，可搭配眾多食材而不搶其本味。

　　根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國已成為全球最大的番茄生產(chǎn)國和消費(fèi)國。

　　在以番茄為食材調(diào)制的酸味型食品中，番茄既能提味又可做配料，還可根據(jù)食物的品質(zhì)需要，加入番茄汁或番茄醬以增加色澤和輔助增酸，釋放豐富的酸性能量，為各類食品帶來獨(dú)特的口感和風(fēng)味。與其他口味相比，番茄口味憑借其酸甜可口、清鮮解膩的風(fēng)味及口感，老少皆宜，擁有廣泛的客群基礎(chǔ)。

　　一、近年來番茄風(fēng)味迎來全面爆發(fā)，從餐飲業(yè)向快消品業(yè)蔓延。

　　隨著健康飲食理念的普及和消費(fèi)者對番茄制品的多樣化需求不斷增加，我國番茄市場的規(guī)模持續(xù)不斷擴(kuò)大。據(jù)相關(guān)報告顯示，截至至2023年，中國加工番茄數(shù)已從2022年的620萬噸增長至800萬噸，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到1100萬噸。中國加工番茄產(chǎn)值每年以10%~15%的速度增長，2020年中國加工番茄行業(yè)市場規(guī)模達(dá)30.23億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到40億左右。

　　數(shù)據(jù)來源：求思咨詢

　　在后疫情時代，消費(fèi)者對食品品質(zhì)和健康屬性的要求更高，而番茄營養(yǎng)豐富，自帶健康屬性，符合大眾消費(fèi)需求：入選《時代》周刊十大健康食物;其番茄紅素已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、食品添加劑委員會(JECFA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)定為A類營養(yǎng)素，不僅是超強(qiáng)的抗氧化劑，抗衰老，還能增強(qiáng)抵抗力，此外番茄還含有豐富多酚類及膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　這些營養(yǎng)特性十分契合當(dāng)前食品消費(fèi)趨勢，積累多年的番茄風(fēng)味終于迎來了全面爆發(fā)，并從餐飲業(yè)向快消品業(yè)蔓延，在食品飲料領(lǐng)域掀起新一輪的風(fēng)味熱潮。

　　二、番茄口味成餐飲必選項(xiàng)，帶動餐飲食品全品類的發(fā)展，拉動國內(nèi)消費(fèi)量高速增長。

　　在餐飲連鎖門店，番茄風(fēng)味產(chǎn)品一直頗受歡迎，和府撈面的草本番茄湯軟骨撈面暢銷十余年、西貝的招牌番茄燉牛腩進(jìn)軍預(yù)制菜……從快餐簡餐、火鍋湯底、到預(yù)制菜、膨化零食和飲品，番茄風(fēng)味在食品飲料領(lǐng)域的應(yīng)用場景日益豐富。據(jù)新零售Ecdataway系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，19/20年度，番茄口味產(chǎn)品增長了198%，20/21年度增長了37%。

　　1、番茄與火鍋組CP：經(jīng)典口味長盛不衰，逐步走向品質(zhì)升級

　　近年來，養(yǎng)生潮席卷火鍋領(lǐng)域，酸香味型鍋底中的經(jīng)典王牌番茄鍋底成為繼麻辣味型之后的又一「口味王」。番茄口味幾乎是所有門店非辣火鍋必選項(xiàng)之一，其偏紅的湯底色澤，酸香的味型，能很好地帶來食欲，同時也能在視覺上起到麻辣味鍋底與養(yǎng)生鍋底的過渡作用。

　　在線下，海底撈門店番茄鍋牢牢占據(jù)鴛鴦鍋的另一半;據(jù)2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告，從2018年到2020年，番茄鍋底的點(diǎn)單率一直穩(wěn)居前三。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在應(yīng)用方面，火鍋場景內(nèi)非辣鍋分類中番茄品類占比約三分之一，是頭部火鍋品牌的標(biāo)配味型，更是引領(lǐng)了“涮火鍋之前先喝湯”的風(fēng)尚。作為一款暢銷型經(jīng)典口味，番茄鍋底正在進(jìn)行品質(zhì)升級，不少火鍋店一改傳統(tǒng)醬料型鍋底模式，以回歸番茄食材本味的方式，更強(qiáng)調(diào)新鮮、健康看得見的“真材實(shí)料”。

　　2021年大龍燚推出番茄鍋PLUS，選用新疆日光番茄，一鍋番茄濃湯含8個日光番茄，高蛋白、高纖維，低脂又健康;2022年海底撈推出升級版番茄鍋2.0，采用熟成沙瓤雙倍番茄，酸香加倍更濃郁。

　　2、 番茄風(fēng)味復(fù)合味料/預(yù)制澆頭：更注重原料品質(zhì)，更強(qiáng)調(diào)健康零添加屬性

　　在消費(fèi)端，西式烹飪技法及醬料融入中式廚房也為番茄制品的消費(fèi)增長提供了優(yōu)質(zhì)土壤。例如在一些中國酸甜味型創(chuàng)新菜式中，通過加入番茄醬來為菜品增加特別的風(fēng)味。數(shù)據(jù)顯示，2023年底復(fù)合調(diào)味料預(yù)計(jì)超過2000億的市場規(guī)模，其中番茄品類相關(guān)調(diào)味品約占餐飲市場份額10%。

　　>番茄醬/番茄沙司：作為番茄風(fēng)味調(diào)味醬代表的番茄醬，近年來細(xì)分品類增速約20%，高于調(diào)味品行業(yè)整體增速，番茄醬產(chǎn)業(yè)正追隨調(diào)味品發(fā)展潮流趨勢向零添加或少添加邁進(jìn)。亨氏0蔗糖番茄沙司，減鹽60%，不添加白砂糖及果葡糖漿，控糖又輕負(fù)擔(dān);海天0添加有機(jī)番茄沙司，也宣稱精簡配料表及0添加防腐劑和著色劑;在整體外觀設(shè)計(jì)上，力求產(chǎn)品更加人性化，使用便捷、更容易掌控用量。

　　>番茄火鍋底料/湯料：番茄鍋底在火鍋門店的大受歡迎，也帶動了番茄風(fēng)味的火鍋底料的暢銷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年春節(jié)大潤發(fā)超市賣得最好的火鍋底料便是番茄味。家樂、好人家、大龍燚、海底撈等多個調(diào)味品牌及火鍋味料企業(yè)紛紛布局番茄風(fēng)味火鍋底料賽道，在番茄原料的選擇及零添加、復(fù)合口味等方面做出差異化賣點(diǎn)。

　　>番茄風(fēng)味預(yù)制澆頭：在料理界，番茄、牛肉及土豆天生就是黃金CP，多個品牌紛紛推出番茄風(fēng)味預(yù)制料理包，帶來便捷美味，助力零難度下廚房。開小灶番茄牛肉下飯澆頭，以“0門檻簡單烹飪”的理念宣稱，可水浴加熱，也可微波加熱，可拌飯也可拌面，一澆成菜;五谷道場番茄牛腩菜肴包，以新西蘭純切牛肉制成，大塊牛腩真材實(shí)料看得見，不含防腐劑、化學(xué)香精、人工色素，3分鐘即享美味。

　　3、番茄風(fēng)味零食：差異化創(chuàng)新突出重圍，新品類的開發(fā)正在進(jìn)行

　　番茄以其健康美味、無客群限制的特點(diǎn)，在零食賽道的受歡迎程度不容小覷，為品類帶來了巨大的增長潛力，經(jīng)典番茄風(fēng)味正在進(jìn)行差異化創(chuàng)新，細(xì)分品類創(chuàng)新產(chǎn)品也在不斷跨界。

　　好友趣立足番茄與薯片這對經(jīng)典搭配，推出濃辣番茄味薯片，在采用原切工藝保留了馬鈴薯原本的香氣、口感薄脆的同時，以濃郁的番茄搭配辣椒調(diào)味，酸甜咸香微辣，以獨(dú)特的口感和創(chuàng)新口味為消費(fèi)者帶來更多新選擇;可比克新品黑全麥谷物薯片「谷搭脆」，采用了經(jīng)典+潮流的風(fēng)味搭配，不含反式脂肪酸，加濃加酸的“鮮濃番茄味”，將經(jīng)典風(fēng)味再升級;洽洽推出的火鍋瓜子濃湯番茄味，選用天然番茄醬及醬香火鍋底料百煮入味，葵花籽仁香輔以肉香底味和酸甜番茄味，與火鍋味恰到好處地中和，好嗑又不膩。

　　4、 番茄風(fēng)味方便速食：國民美食超級IP再創(chuàng)造，主打自然化、年輕化、營養(yǎng)化

　　《2021年中國方便面市場趨勢報告》指出，Z世代人群、精致白領(lǐng)等年輕群體對高端方便面的消費(fèi)更高，他們青睞選擇自然、健康、還原的口味。相比于具有顯著地域特色的酸菜等風(fēng)味，番茄風(fēng)味主打口味天然、營養(yǎng)健康，更容易獲得更多消費(fèi)者青睞。

　　方便面巨頭康師傅推出了國民經(jīng)典美食超級IP“番茄雞蛋”風(fēng)味牛肉面，從原料、口感、工藝等多個維度對產(chǎn)品進(jìn)行升級，應(yīng)對消費(fèi)者多重食用場景，推出了四種規(guī)格的產(chǎn)品，憑借“酸甜適宜的美味”與“年輕化的視覺營銷”一經(jīng)上市便成為爆款;統(tǒng)一則推出以新疆番茄為主要賣點(diǎn)的新品牌方便面茄皇，旗下有番茄雞蛋面、番茄牛肉面、番茄肉醬拌面等多款產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的多樣化選擇。

　　此外，統(tǒng)一還推出了番茄汁飲品“愛尚番茄”，消費(fèi)場景主打“佐餐”“廚房伴侶”。食品行業(yè)關(guān)于更多番茄風(fēng)味品類應(yīng)用的創(chuàng)新探索正在不斷繼續(xù)。

　　三、無論飲食消費(fèi)口味風(fēng)潮如何變遷，對于食品行業(yè)來說，「食材」「口味」「健康」始終都是本源。

　　面對產(chǎn)能增長和口味風(fēng)潮的雙重機(jī)遇，消費(fèi)者追求的是一份更加純正、美味和健康的番茄風(fēng)味產(chǎn)品，企業(yè)則需要不斷創(chuàng)新品類、提升品質(zhì)，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者口味和營養(yǎng)需求的新產(chǎn)品，此外更要注重產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，確保消費(fèi)者安心食用。

　　在不少番茄風(fēng)味產(chǎn)品的配料中都少不了番茄醬，一份優(yōu)質(zhì)醬料能為產(chǎn)品增色賦能，提升品質(zhì)，因此不少企業(yè)和品牌往往通過引進(jìn)天然食品配料——思賓格Biospringer酵母抽提物來幫助改善風(fēng)味和口感、提升健康度。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，含有豐富的氨基酸、肽、和豐富的呈味物質(zhì)，自帶天然鮮美味，能帶來豐富感和醇厚感，亦是降糖少鹽配方的絕佳選擇。在番茄風(fēng)味產(chǎn)品中，能幫助改善食品配方，掩蓋不良風(fēng)味，顯著提升鮮味和番茄風(fēng)味，清潔標(biāo)簽;在番茄醬、番茄風(fēng)味湯料和火鍋底料等中有著廣泛的應(yīng)用。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物在番茄風(fēng)味食品中，能提升鮮味及提升整體風(fēng)味，減鹽高達(dá)30%，且不改變其風(fēng)味、使產(chǎn)品更健康。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物用在番茄醬中，能整體改善番茄醬的配方，帶來豐滿而回味無窮的番茄風(fēng)味，亦能掩蓋異味，起到降糖少鹽卻又保證風(fēng)味不受影響的作用;用在番茄風(fēng)味火鍋底料中，提升番茄風(fēng)味，顯著提升鮮味，使得湯底底味更豐富、圓潤，回味綿長;用在火鍋丸子如魚丸、肉丸中，能減鹽并改善質(zhì)構(gòu)，掩蓋異味，提升鮮味，使口感更Q彈。

　　隨著國內(nèi)消費(fèi)者對番茄制品的營養(yǎng)價值和口味認(rèn)知度的進(jìn)一步提高，番茄風(fēng)味產(chǎn)品必將迎來潛力巨大的市場機(jī)遇。在此賽道上，口感品質(zhì)俱佳、應(yīng)用場景豐富的番茄風(fēng)味健康食品，將是企業(yè)保持核心競爭力的有力武器。