3月22日,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)第六次(擴(kuò)大)會(huì)議在四川瀘州隆重舉行?；厥?023產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、瞻望2024產(chǎn)業(yè)未來(lái)趨勢(shì),宋書玉理事長(zhǎng)發(fā)表了題為《樹立信心 強(qiáng)化本源 提升價(jià)值》 的重要演講。限于篇幅,我們節(jié)選部分內(nèi)容刊發(fā)如下:

　　2024年,中國(guó)酒業(yè)面對(duì)產(chǎn)能與需求、價(jià)格與效益、增長(zhǎng)與下行、廠家與商家、市場(chǎng)與消費(fèi)、渠道與客戶、價(jià)值與業(yè)績(jī)、規(guī)模與個(gè)性、當(dāng)下與未來(lái)的多重命題,唯有堅(jiān)定信心,才能走向未來(lái)。

　　一、樹立信心

　　面對(duì)強(qiáng)強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、品類競(jìng)爭(zhēng)加劇、中小企業(yè)發(fā)展受困等困惑和不確定,要通過(guò)傳承自信,消費(fèi)自信,發(fā)展自信樹立信心。

　　1、信心來(lái)自于傳承

　　美酒產(chǎn)業(yè)一直伴隨著人類文明的進(jìn)程,其中蘊(yùn)含的文化進(jìn)步、科技進(jìn)步、禮儀社交、生活方式,博大精深。美酒產(chǎn)業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),也是充分市場(chǎng)化的產(chǎn)業(yè),要以敬畏之心追求極致釀造、用心服務(wù)消費(fèi)者、貫徹可持續(xù)發(fā)展理念。

　　2、信心來(lái)自于消費(fèi)

　　酒是精神、文化和物質(zhì)的,最具典型民族文化特征的產(chǎn)品。具有自然與社會(huì)雙重屬性,在我國(guó)一直擁有廣泛的消費(fèi)群體和深厚的社會(huì)基礎(chǔ),已經(jīng)成為中國(guó)人社會(huì)生活的必需品。

　　3、信心來(lái)自于發(fā)展

　　美酒產(chǎn)業(yè)特有的物質(zhì)屬性、精神文化屬性,伴隨著人類的文明進(jìn)程而不斷發(fā)展,是中國(guó)千年傳承生生不息的產(chǎn)業(yè)代表之一。具有傳統(tǒng)性、民族性、文化性,理當(dāng)成為中華民族的國(guó)粹。中華文化與酒無(wú)法分割,其歷史、文化內(nèi)涵已經(jīng)成為美酒產(chǎn)品價(jià)值的重要支撐。

　　消費(fèi)者在消費(fèi)升級(jí)背景下不斷創(chuàng)新美酒消費(fèi),消費(fèi)驅(qū)動(dòng)是酒業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力,美酒生活是美好生活的重要呈現(xiàn),也是酒業(yè)發(fā)展的最重要的動(dòng)能所在。

　　二、強(qiáng)化本源

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須筑牢釀造初心、非遺傳承的技藝、好糧釀好酒、好山好水好生態(tài)、不間斷釀造形成的微生態(tài)多樣性、穩(wěn)定性、歲月陳釀、不斷探索釀造的奧秘、不斷增強(qiáng)調(diào)控能力、以系統(tǒng)的科學(xué)研究推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的根基,要筑牢釀造本源、人才本源、科技本源。

　　1、釀造本源

　　堅(jiān)守釀造本源,是產(chǎn)業(yè)的根基,不可懈怠。要吸取過(guò)度工業(yè)化、新工藝快速發(fā)展欲速不達(dá)的教訓(xùn),堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、透徹研究傳統(tǒng)工藝的科學(xué)性。創(chuàng)新不能脫離本源,要在產(chǎn)業(yè)調(diào)整期靜下來(lái)、沉下來(lái),實(shí)實(shí)在在、扎扎實(shí)實(shí)的筑牢釀造本源。

　　在名優(yōu)酒企帶領(lǐng)下,原料研究院,釀酒專用糧培育及種植基地不斷建立,產(chǎn)能、貯存能力不斷提升,讓歲月陳釀,時(shí)間味道不再是傳說(shuō)。

　　2、人才本源

　　人才是第一要素。各品類在職業(yè)技能人才培養(yǎng)方面亟待提升,釀酒人才匱乏已經(jīng)嚴(yán)重不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。要圍繞釀好酒,構(gòu)建人才梯隊(duì),這方面啤酒表現(xiàn)突出。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)圍繞著產(chǎn)業(yè)技能人才培養(yǎng)構(gòu)建完成了釀造工、釀酒師、品酒師、酒體設(shè)計(jì)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)培訓(xùn)認(rèn)定工作。同時(shí),拓展到消費(fèi)端的調(diào)酒師、侍酒市、陳年酒鑒定師、品鑒師等全產(chǎn)業(yè)鏈。每年舉辦的產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能大賽,品酒師、酒體設(shè)計(jì)、裝甑摘酒等,對(duì)產(chǎn)業(yè)人才成長(zhǎng)起到了積極作用。

　　3、科創(chuàng)本源

　　釀酒產(chǎn)業(yè)對(duì)全社會(huì)在科普方面的傳播不足導(dǎo)致科技含量被嚴(yán)重低估。科技創(chuàng)新伴隨著美酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,制曲技術(shù)、蒸餾技術(shù)、陶壇陳貯、釀酒生態(tài)與釀酒微生態(tài)的多樣性和穩(wěn)定性等傳統(tǒng)釀造的許多奧秘,都是通過(guò)大量的科學(xué)研究來(lái)證實(shí)的。要努力探索傳統(tǒng)釀造、科技內(nèi)涵,堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造。

　　科技是第一生產(chǎn)力,科技創(chuàng)新始終是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的重要力量。伴隨產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技創(chuàng)新,科學(xué)研究進(jìn)入了更深的領(lǐng)域,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)釀造的復(fù)雜性、多樣性需要重新認(rèn)識(shí)。

　　傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的科學(xué)研究也是對(duì)傳統(tǒng)釀造的科學(xué)解析。傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性正是在大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上得以重視,也使傳統(tǒng)釀造技藝更好地傳承和發(fā)展。中國(guó)白酒的釀造,其復(fù)雜程度、參與的微生物之多、工藝之復(fù)雜、涉及的學(xué)科之廣泛、對(duì)釀造的品質(zhì)影響因素之繁多,可以說(shuō)在全世界所有的生物工程領(lǐng)域中是最為復(fù)雜的。

　　三、提升價(jià)值

　　伴隨著社會(huì)進(jìn)步、科技進(jìn)步,消費(fèi)者對(duì)于美酒的價(jià)值追求已經(jīng)進(jìn)入新的歷史階段,美酒價(jià)值提升必然要符合消費(fèi)者對(duì)于價(jià)值追求的要求。以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能筑牢優(yōu)質(zhì)品質(zhì),讓文化品質(zhì)成為美酒價(jià)值的重要組成,要提升品質(zhì)價(jià)值,品牌價(jià)值,文化價(jià)值。

　　1、品質(zhì)價(jià)值

　　品質(zhì)的不斷進(jìn)步,是產(chǎn)業(yè)生命力的重要體現(xiàn)。“十三五”、“十四五”開創(chuàng)了中國(guó)酒業(yè)品質(zhì)升級(jí)的最好時(shí)代。原料精選,釀造進(jìn)步,標(biāo)準(zhǔn)提升,生態(tài)環(huán)境,質(zhì)量控制,產(chǎn)能提高,貯存擴(kuò)大都促成了美酒品質(zhì)的不斷升級(jí)。

　　供需關(guān)系決定價(jià)格。優(yōu)質(zhì)品質(zhì)決定價(jià)值。根據(jù)供需關(guān)系適時(shí)調(diào)整價(jià)格,是市場(chǎng)穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定的得力措施。

　　品質(zhì)價(jià)值的體現(xiàn)有多個(gè)維度。要打造稀缺性、打造新模式、打造時(shí)間品質(zhì),產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)體系的科學(xué)構(gòu)建,是品質(zhì)價(jià)值的重要形式。

　　2、品牌價(jià)值

　　品牌價(jià)值內(nèi)涵豐富,是時(shí)間的積累、信譽(yù)的積累,其形成需要堅(jiān)守底線,優(yōu)秀品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、誠(chéng)實(shí)守信,才能贏得消費(fèi)者。

　　在充分市場(chǎng)化洗禮下,美酒品牌構(gòu)成已經(jīng)是多維度、多梯次。多維度表現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)、酒莊,、歷史、原料、技藝、產(chǎn)品上,多梯次表現(xiàn)在產(chǎn)品等級(jí)、年份、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品特點(diǎn)上等等?？梢苑珠_表達(dá),也可以綜合表達(dá)。品牌立體表達(dá)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

　　多品牌是企業(yè)全產(chǎn)品線保持競(jìng)爭(zhēng)力的一種需求,每家企業(yè)根據(jù)自身的釀造特點(diǎn)、品牌狀況、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化,應(yīng)該有清晰的品牌結(jié)構(gòu)構(gòu)成。

　　準(zhǔn)確的品牌定位可以更好彰顯品牌價(jià)值,同時(shí)要建立起與目標(biāo)消費(fèi)者的共鳴,清晰品牌與消費(fèi)者的關(guān)系,要消費(fèi)者清晰我們的品牌價(jià)值表達(dá),雙向明確定位才是好的品牌價(jià)值彰顯。

　　3、文化價(jià)值

　　文化價(jià)值是產(chǎn)業(yè)核心價(jià)值體現(xiàn)。在文化自信、文化復(fù)興、文化走出國(guó)門的當(dāng)下,酒作為中華優(yōu)秀文化的重要載體越來(lái)越顯示出其獨(dú)特的魅力,酒的文化品質(zhì)與中華文明、中國(guó)人的生活方式密切相關(guān)。

　　協(xié)會(huì)通過(guò)“中國(guó)酒業(yè)新文化體系”提升文化價(jià)值,通過(guò)科創(chuàng)+文創(chuàng)彰顯文化價(jià)值。提升文化價(jià)值需要樹立正確的文化價(jià)值觀,從產(chǎn)區(qū)、酒莊、年份、去香型化、風(fēng)味引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)個(gè)性等方面強(qiáng)調(diào)文化個(gè)性化。

　　中國(guó)酒業(yè)新文化格局基本形成。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)從頂層設(shè)計(jì)入手,提出了:中國(guó)酒業(yè)新文化理念體系、中國(guó)酒學(xué)、中國(guó)酒業(yè)新文化發(fā)展綱領(lǐng)、中國(guó)酒文化月、中國(guó)酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)、中國(guó)酒業(yè)文化報(bào)、中國(guó)酒業(yè)新文化概論等文化理念與文化體系,并且贏得全產(chǎn)業(yè)、乃至社會(huì)各界的認(rèn)同,再加上酒類產(chǎn)業(yè)物質(zhì)屬性與文化屬性兼具,在文化強(qiáng)國(guó)、文化興業(yè)的新時(shí)代,創(chuàng)新文化建設(shè)是酒產(chǎn)業(yè)的必經(jīng)之路。

　　文化品質(zhì),文化價(jià)值的不斷提升是酒業(yè)永恒的價(jià)值追求。

　　今年,我們將要召開中華酒美學(xué)大會(huì)、中國(guó)活態(tài)文化大會(huì)、中華酒禮大會(huì)、中國(guó)酒釀造遺產(chǎn)大會(huì)、美酒美生活I(lǐng)P等系列文化活動(dòng),加快《中國(guó)酒文化大典》、《中國(guó)酒文獻(xiàn)》的編撰,持續(xù)做好中國(guó)酒文化月,全面提升中國(guó)酒文化價(jià)值。

　　2024年注定是酒業(yè)發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)。要通過(guò)樹立信心、堅(jiān)守本源、提升價(jià)值,繁榮國(guó)內(nèi)市場(chǎng),開拓國(guó)際藍(lán)海。啤酒國(guó)際化成效卓著,白酒國(guó)際化提速,黃酒國(guó)際化有聲有色,葡萄酒中國(guó)風(fēng)土逐步清晰。

　　同時(shí)要重視綠色發(fā)展、產(chǎn)業(yè)社會(huì)責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展理念、重視科研成果的支持、重視職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)的逐步完善、夯實(shí)人才根基、重視 “文化+”核心戰(zhàn)略,開創(chuàng)“中國(guó)酒業(yè)新文化體系”,為中國(guó)酒業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)大、持久的文化動(dòng)力、文化支撐和文化保障,增強(qiáng)中國(guó)酒業(yè)新文化的生命力和影響力。(李敏)