什么是預(yù)制菜?

　　預(yù)制菜是一類便捷的食品,主要以各種農(nóng)產(chǎn)品、肉類、家禽和海鮮為基本原材料。這些食材在工廠中經(jīng)過一系列預(yù)處理過程,如清洗、切割、混合和調(diào)味,之后通過冷凍、冷藏、真空包裝或保持在常溫下來保存。預(yù)制菜的一大特點是便于消費者快速食用,只需簡單加熱或經(jīng)過基本的烹飪步驟即可。

　　根據(jù)產(chǎn)品的不同特性和消費者使用的便利性,預(yù)制菜可細(xì)分為四大類:即食預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和即配預(yù)制菜。即食預(yù)制菜無需加熱,打開包裝即可食用,適合忙碌的現(xiàn)代生活。即熱預(yù)制菜只需簡單加熱即可食用,為追求快速便餐的消費者提供了好選擇。即烹預(yù)制菜需要一定的烹飪步驟,但比起傳統(tǒng)烹飪來說更加簡便快捷。即配預(yù)制菜則提供了多種配料或半成品,使消費者可以根據(jù)個人喜好快速組合出美味佳肴。這些預(yù)制菜不僅滿足了現(xiàn)代人對食品便捷性的需求,也在一定程度上保持了食物的營養(yǎng)和風(fēng)味。

　　圖表 1 預(yù)制菜市場分類

　　資料來源:尚普咨詢調(diào)研整理(Foodtalks.cn《什么是預(yù)制菜?半成品菜、料理包、速凍食品、方便食品、生鮮肉...|預(yù)制菜定義》)

　　預(yù)制菜什么時候火起來的?

　　在忙碌的生活節(jié)奏中,預(yù)制菜成為了很多人的新寵,它從美國開始流行起來,不久后日本、中國臺灣等地也加入了這一潮流。看看美國,他們的預(yù)制菜贏在了標(biāo)準(zhǔn)化上,而日本則玩味多樣化,這兩個國家在預(yù)制菜領(lǐng)域的探索,為全球市場提供了不少靈感。

　　講到我們國家,預(yù)制菜的故事開始得稍晚一些。但是,隨著像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的國際連鎖快餐品牌落戶中國,我們的餐飲市場也開始逐漸體會到標(biāo)準(zhǔn)化的魅力。而在消費者方面,由于疫情的影響加上人們對便捷生活的追求,預(yù)制菜在日常生活中的地位迅速上升。

　　回顧一下歷史,自從上世紀(jì)90年代以來,隨著快餐文化的盛行,國內(nèi)涌現(xiàn)了不少專注于凈菜配送和加工的企業(yè)。走進21世紀(jì),這個行業(yè)的發(fā)展加速,尤其是隨著外賣市場的爆炸性增長和餐飲業(yè)對效率提升的追求,預(yù)制菜市場的春天來了。到了2020年,疫情讓不少餐廳開始嘗試以半成品的形式出售菜品,這不僅為他們帶來了新的生機,也讓越來越多的家庭開始享受在家輕松制作美食的樂趣。

　　如果我們把現(xiàn)在的中國比作上世紀(jì)的美國,那么可以說,預(yù)制菜在中國的未來充滿了無限可能。隨著人們生活方式的轉(zhuǎn)變,科技的進步,預(yù)制菜定將成為更多人生活中不可或缺的一部分。

　　預(yù)制菜和普通菜,有什么區(qū)別?

　　在我們快節(jié)奏的生活中,預(yù)制菜提供了一種方便快捷的飲食解決方案。廣義上的預(yù)制菜分為四大類:即食、即熱、即烹和即配。其中,即食預(yù)制菜無需加工即可食用,而即熱預(yù)制菜則需簡單加熱。更受歡迎的即烹和即配預(yù)制菜,為現(xiàn)代忙碌的人們帶來極大便利。即烹預(yù)制菜通過簡單的烹飪步驟即可完成,而即配預(yù)制菜更進一步簡化了烹飪過程,提供了預(yù)處理的食材以縮短準(zhǔn)備時間。這兩類預(yù)制菜不僅滿足了消費者對速度和便捷性的需求,同時也適應(yīng)了多變的現(xiàn)代生活方式,成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?展現(xiàn)了預(yù)制菜行業(yè)的創(chuàng)新和多樣性。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋了從食材采購到銷售配送的全過程,涵蓋上游的食材采購與初加工,中游的菜品研發(fā)與深加工,以及下游的銷售渠道。這一產(chǎn)業(yè)鏈不僅為B端餐飲企業(yè)提供降本增效的解決方案,也滿足C端消費者對便捷、美味、營養(yǎng)餐飲的需求,特別受到快節(jié)奏城市生活中的中青年消費者青睞。整個過程依賴高效的物流與冷鏈技術(shù),保障食品的品質(zhì)與新鮮度。

　　什么預(yù)制菜最受歡迎?

　　自古以來,豬肉在中國飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位。在歷史的長河中,豬肉不僅是日常飲食的重要組成部分,也承載著豐富的文化象征意義。從宴席到節(jié)日慶典,豬肉的身影無處不在,成為喜慶和團圓的代表。在農(nóng)業(yè)社會,養(yǎng)豬也是農(nóng)戶重要的經(jīng)濟來源之一,豬肉的豐收象征著富足和繁榮。隨著時代的發(fā)展,盡管餐桌上的選擇越來越多樣化,豬肉的地位仍然牢不可破。人們對豬肉的喜愛不僅僅因為其美味,更因為它深深植根于中國人的生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)之中,展現(xiàn)了中華飲食文化的深厚底蘊。作為全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費市場,中國在2021年的豬肉產(chǎn)量占據(jù)了肉類整體產(chǎn)量的近六成,顯示出豬肉在國內(nèi)肉類消費市場中的主導(dǎo)地位。這一原材料優(yōu)勢及深厚的消費基礎(chǔ),為豬肉預(yù)制菜的發(fā)展帶來了豐富的機遇。

　　豬肉類即烹預(yù)制菜

　　在中國,豬肉預(yù)制菜的市場多樣而豐富,展示了其深厚的文化底蘊與現(xiàn)代生活的融合。以2022年數(shù)據(jù)為例,梅菜扣肉成為明星產(chǎn)品,同時,小酥肉、鹵豬蹄、鹵豬耳等同樣贏得消費者青睞。這些產(chǎn)品不僅體現(xiàn)了豬肉預(yù)制菜的傳統(tǒng)韻味,也符合現(xiàn)代人對快速便捷飲食的需求。

　　從消費者需求來看,制作工序繁瑣、現(xiàn)烹過程復(fù)雜、耗時較長的硬菜是大家最愿意購買的產(chǎn)品,尤其是油炸類、腌制類產(chǎn)品。例如小酥肉、炸排骨、梅菜扣肉等,這些產(chǎn)品不僅在市場上獲得了高度認(rèn)可。這些大單品的成功,不僅體現(xiàn)了產(chǎn)品的市場接受度,還反映了預(yù)制菜企業(yè)的競爭實力和市場洞察力。

　　大單品1:小酥肉

　　代表企業(yè):新希望、正大、金鑼、雙匯

　　小酥肉在眾多企業(yè)的加持下,共同推動了這個品類的發(fā)展。目前市場上的小酥肉品牌已經(jīng)在競爭中形成了品牌梯隊。當(dāng)前位于小酥肉品牌金字塔頂端的是新希望的美好小酥肉,這款爆品2021年的銷售收入達(dá)到10億元,在市場認(rèn)知度、銷售量、渠道覆蓋廣度等方面,美好小酥肉成為名副其實的領(lǐng)軍者。正大食品2016年推出小酥肉產(chǎn)品,也是最早進入工業(yè)化小酥肉領(lǐng)域的企業(yè)。而凍品龍頭企業(yè)的小酥肉也競相上市。這些企業(yè)占據(jù)供應(yīng)鏈優(yōu)勢,在原料供應(yīng)保障、工藝技術(shù)、渠道鋪設(shè)等方面都得心應(yīng)手。

　　大單品2:梅菜扣肉

　　代表企業(yè):三全、聰廚、安井

　　梅菜扣肉作為預(yù)制菜市場的又一熱門產(chǎn)品,已經(jīng)突破了10億元的銷售大關(guān)。根據(jù)《抖音食品飲料行業(yè)報告》,2022年初的幾個月中,預(yù)制菜在抖音的銷售額同比激增1503%,其中中式半成品菜占據(jù)了超過一半的市場份額。在這個細(xì)分市場中,梅菜扣肉的銷售表現(xiàn)尤為突出,位列銷量前茅。多個品牌積極推廣梅菜扣肉,也均在線上市場取得了良好的銷售成績,顯示出梅菜扣肉廣闊的市場潛力和消費者的熱烈歡迎。

　　大單品3:炸排骨類

　　代表企業(yè):亞明、安井、聰廚

　　在中國的炸排骨市場,亞明食品的“夢8金牌骨”已經(jīng)成為一個值得關(guān)注的現(xiàn)象級產(chǎn)品。這款炸排骨因其獨特的口味和優(yōu)質(zhì)的食材選擇,贏得了廣泛的市場認(rèn)可,銷售收入突破了億元大關(guān),標(biāo)志著它已經(jīng)成為市場上的一個大單品。在眾多競爭者中,“夢8金牌骨”憑借其卓越的品質(zhì)和口碑,在炸排骨市場上形成了強大的品牌影響力,成為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍者之一。這一成就不僅展示了亞明食品在產(chǎn)品研發(fā)和市場營銷上的實力,也反映了消費者對炸排骨這一美食類別不斷增長的需求和偏好。隨著市場的進一步發(fā)展,炸排骨品類預(yù)計將繼續(xù)保持增長勢頭,帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)的美食選擇。