人體攝鈉過多易引發(fā)高血壓、卒中等心腦血管疾病，“低鈉減鹽”成為健康飲食的重點(diǎn)方向。若直接降低鈉含量，會(huì)影響食物的整體風(fēng)味，降低消費(fèi)者對(duì)食物的美味體驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)低鹽與美味的平衡——成為廣大食品企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)和共同的目標(biāo)。

　　近年來，安琪酵母科研團(tuán)隊(duì)利用YE(酵母抽提物)核心調(diào)味技術(shù)，成功達(dá)成了這一目標(biāo)，并被《生命時(shí)報(bào)》《中國食品報(bào)》等多家知名行業(yè)媒體先后進(jìn)行報(bào)道，成為食品行業(yè)高度認(rèn)可的“減鹽利器”。

　　發(fā)現(xiàn)并推廣酵母抽提物的減鹽妙用

　　早在2008年，全球主要跨國公司開始提出減鹽健康新需求，安琪便開始了酵母抽提物的減鹽研究和推廣。

　　酵母抽提物是一種天然的食品配料，是以食用酵母為主要原料，采用自溶或酶解等工藝制成，其中富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸等物質(zhì)。研究表明，酵母抽提物能在減少食鹽用量的情況下，有效增強(qiáng)咸味，并提升鮮味，還能增強(qiáng)食品濃厚味，在低鹽情況下，保持食品原有風(fēng)味不減弱，同時(shí)用于低鈉鹽中，能掩蓋鉀鹽、鎂鹽的金屬味或苦味。使用酵母抽提物，來開發(fā)減鹽的食品和調(diào)味品，最低降鈉可達(dá)到原產(chǎn)品的40%，而咸度口感不發(fā)生明顯變化。

　　經(jīng)過三年多的攻關(guān)，安琪已擁有酵母菌種選育、高效發(fā)酵、復(fù)合酶解、減鹽增味的全套產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新技術(shù)，研制了系列減鹽增味酵母抽提物產(chǎn)品，獲得了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

　　如今，安琪減鹽增味酵母抽提物已為醬油、方便面、榨菜、休閑膨化食品、肉制品等食品領(lǐng)域提供了成熟有效的減鹽不減味方案，越來越多的低鹽產(chǎn)品面市。

　　安琪攜手頭部企業(yè)賦能國家減鹽任務(wù)

　　公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫介紹，安琪是酵母抽提物(時(shí)稱“酵母味素”)的“九五”國家科技攻關(guān)項(xiàng)目的承擔(dān)者，經(jīng)過二十多年發(fā)展，目前產(chǎn)品的國內(nèi)市場(chǎng)占有率已超過53%，國際市場(chǎng)占有率高達(dá)23%。

　　李庫介紹，研發(fā)酵母抽提物的初衷是將其作為食品增咸劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑，后來發(fā)現(xiàn)，國外已有企業(yè)通過該產(chǎn)品每年減少幾千甚至上萬噸的用鹽量?；诖?，安琪積極聯(lián)系中國疾病預(yù)防控制中心和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)，共同推進(jìn)酵母抽提物減鹽的推廣。

　　公司結(jié)合《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》提出的“食鹽攝入量降低20%”的任務(wù)，在中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的支持和指導(dǎo)下，積極完善酵母抽提物的減鹽優(yōu)勢(shì)，響應(yīng)國家減鹽號(hào)召，為食品行業(yè)提供減鹽不減味的解決方案。在以身作則的同時(shí)，還聯(lián)合兄弟企業(yè)，以及高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)一起共同推動(dòng)食品減鹽的行動(dòng)，為早日實(shí)現(xiàn)中國食品工業(yè)減鹽指南提出的中國加工食品減鹽20%的目標(biāo)而努力，助力食品風(fēng)味提升和健康雙導(dǎo)向。下一步，安琪將大力推廣并執(zhí)行食品減鹽運(yùn)動(dòng)，希望更多的企業(yè)參與其中。

　　隱藏在卓著成果下的強(qiáng)大后盾

　　成立38年來，安琪承擔(dān)并完成了國家、省部級(jí)科研項(xiàng)目78項(xiàng);獲得科技進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)44項(xiàng)，其中國家科技獎(jiǎng)勵(lì)2項(xiàng)，省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)27項(xiàng);制定或參與制定標(biāo)準(zhǔn)70余項(xiàng)，獲得專利240余項(xiàng)。

　　優(yōu)秀的研發(fā)成果離不開強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)支持。李庫介紹道，安琪鼓勵(lì)支持博士、碩士等高層次專業(yè)青年技術(shù)人才成長為領(lǐng)域?qū)＜?，依托博士后科研工作站，加大引進(jìn)博士等高學(xué)歷人才的力度。目前研發(fā)團(tuán)隊(duì)200多人，有2名享受國務(wù)院津貼的專家，6名省管專家，9名博士，166名碩士，是支撐整個(gè)安琪研究院的一個(gè)中心脊柱力量。公司也積極與食品行業(yè)科研的江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)等高校合作，聘請(qǐng)了國內(nèi)外權(quán)威專家不定期介紹最新研究成果。2023年安琪研發(fā)投入超過9億元，實(shí)施了40個(gè)重大項(xiàng)目和60個(gè)新產(chǎn)品項(xiàng)目。建立了“研究院+10個(gè)技術(shù)中心+23個(gè)內(nèi)部研發(fā)平臺(tái)”的創(chuàng)新體系。

　　經(jīng)過38年的發(fā)展，安琪酵母的產(chǎn)業(yè)鏈已涵蓋全球。公司在國內(nèi)10個(gè)城市，以及埃及貝尼斯韋夫省、俄羅斯利佩茨克州等地建設(shè)了21條酵母及酵母抽提物生產(chǎn)線，成為全球最大的酵母抽提物供應(yīng)商。