近年來迎合消費(fèi)需求多元化,酸奶品類創(chuàng)新層出不窮,其中“酸奶+水果”的黃金CP更是受到不少消費(fèi)者的青睞,各種口味的果味酸奶頻繁登上我們的餐桌。

　　對于不少消費(fèi)者而言,選擇果味酸奶是看中其獨(dú)特風(fēng)味與營養(yǎng)價(jià)值,然而隱藏在配料表中的科技與狠活,讓我們既喝不出水果原有的風(fēng)味,也喝不到酸奶應(yīng)有的健康。今天請緊跟小編實(shí)地走訪市場,識(shí)別一款優(yōu)質(zhì)果味酸奶應(yīng)該具備哪些“黃金法則”,在琳瑯滿目的貨架上尋找一款真正營養(yǎng)又美味的酸奶。

　　黃金法則1:100%純天然果泥,添加量高達(dá)14-15%

　　一般來說,果味酸奶并不是直接在酸奶中添加水果,而是加入由水果制作而成的果醬,果醬的添加量通常在5-10%左右。國標(biāo)對果醬的定義是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料制成的醬狀產(chǎn)品,配方中的水果、果汁或果漿用量≥25%。

　　圖說:某款藍(lán)莓味酸奶的果醬及果醬中水果添加量

　　也就是說一杯果味酸奶的“含果量”是由果醬添加量和果醬水果用量決定的。以上圖某款藍(lán)莓風(fēng)味酸奶為例,其藍(lán)莓果醬添加量≥8%,果醬中藍(lán)莓添加量≥34%,那么酸奶的藍(lán)莓添加量為8%*34%≈2.72%,也就是說每100g該酸奶中的藍(lán)莓約為2.7g。

　　這樣一算,市場上大部分果味酸奶的“含果量”其實(shí)微乎其微,通過這么一個(gè)小小的概念轉(zhuǎn)換,廠家就可以打著“水果”的旗號(hào)吸引消費(fèi)者購買,制造出果量豐富的假象。

　　圖說:市場上幾款以水果為賣點(diǎn)的風(fēng)味酸奶,實(shí)際水果添加量僅在1-3.5%之間

　　這里不得不點(diǎn)名表揚(yáng)一下簡愛的父愛配方酸奶,他們果味酸奶中添加的是純果泥。區(qū)別于果醬,果泥以一種或多種新鮮水果為原料,清洗干凈并去皮,去核,去渣,壓榨為泥狀,迅速冷凍而成,是接近水果現(xiàn)榨口感及營養(yǎng)的泥狀食物。

　　父愛配方除了2%和4%蔗糖的復(fù)合果醬需要額外添加少量蔗糖,其余果味酸奶的果泥由100%新鮮水果制作而成。同時(shí),父愛配方果味酸奶果泥添加量高達(dá)14%-15%,“含果量”滿滿。

　　黃金法則2:配方純凈,不含添加劑

　　既然有些果味酸奶“含果量”都這么低了,為什么還是能明顯嘗出“果味”?這就引出了下一個(gè)問題:在水果添加量不足的情況下,廠家為了讓果味酸奶“名符其味”,不得不在酸奶中添加各種調(diào)味劑,營造出濃濃的“果香”。

　　以某款黃桃味酸奶為例,其黃桃果醬添加量僅為≥5%,添加的調(diào)味劑卻有檸檬酸鈉以及食品用香精等,其“果味”的來源一目了然。因此,食品香精成為不少果味酸奶配料表中的“?？汀?。

　　圖說:某款添加檸檬酸鈉以及食品用香精的黃桃味酸奶

　　有小伙伴可能會(huì)說,果味不果味無所謂,我就沖著果味酸奶的水果營養(yǎng)去買的。然而這么低的添加量,就談不上提升營養(yǎng)了。為了增加產(chǎn)品的賣點(diǎn),廠家再度請出添加劑“殺手锏”,比如通過添加聚葡萄糖這種人工食品添加劑來提升產(chǎn)品中的膳食纖維含量。

　　圖說:某款以添加聚葡萄糖提升膳食纖維含量的果味酸奶

　　上面提到的父愛配方酸奶,配料表中只有生牛乳、果漿/果蔬醬、乳清蛋白粉、益生菌,其他沒了,堪稱酸奶界的“純凈模范”,尤其適合對配料干凈有較高要求的兒童群體飲用。值得一提的是,父愛配方添加的乳清蛋白是從牛奶中直接提取,屬于純天然、無添加的純?nèi)榍宓鞍字破?不屬于添加劑,廣泛應(yīng)用于嬰幼兒食品。

　　黃金法則3:果漿不含任何添加劑,綠色純天然

　　可能有小伙伴在上文就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題:既然果醬中水果的添加量僅在30-50%之間,那么其余的50-70%是什么成分?事實(shí)上,果醬廠家在生產(chǎn)過程中,為了延長保質(zhì)期、穩(wěn)定狀態(tài)、調(diào)和口味、提升色澤等,往往會(huì)在果醬中加入穩(wěn)定劑、人工色素、水果香精與果膠等等。

　　《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定,加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑,若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的,不需要標(biāo)示。因此,在果味酸奶中添加量通常小于10%的果醬,其配方可以不必在配料表展開標(biāo)示。

　　綜上所述,我們在關(guān)注果味酸奶看得見的成分的同時(shí),也要警惕其添加果醬中看不見的配料,優(yōu)先考慮使用天然健康果醬的產(chǎn)品。

　　經(jīng)第三方檢測發(fā)現(xiàn),父愛配方果味酸奶所使用的果泥/果蔬醬完全不含任何添加劑,真正做到了從酸奶基底到果漿的0添加劑。例如,他們最新推出的0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶,食品添加劑指標(biāo)(苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鹽、1,2-丙二醇、脫氫乙酸及其鈉鹽、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉、二氧化硫)結(jié)果未檢出,266項(xiàng)農(nóng)殘檢測結(jié)果符合要求。

　　圖說:父愛配方0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶第三方檢測報(bào)告

　　黃金法則4:優(yōu)選“黃金產(chǎn)區(qū)”水果

　　橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳。水果作為一種受氣候、生長環(huán)境高度影響的原材料,產(chǎn)地與品質(zhì)直接相關(guān)。遵循原材料溯源原則,我們在選購果味酸奶時(shí),除了要關(guān)注奶源,其中添加水果的產(chǎn)地也是我們需要重點(diǎn)關(guān)注的因素。

　　為了提高果醬果漿品質(zhì),父愛配方在全球范圍內(nèi)優(yōu)選“黃金產(chǎn)區(qū)”水果。例如,0%蔗糖梨山楂枇杷酸奶,梨、山楂、枇杷分別選自于我國山東萊陽、河北承德興隆縣以及四川涼山德昌縣,這些地方都是以上幾個(gè)水果的核心產(chǎn)區(qū),得天獨(dú)厚的土壤、日照、降水等自然條件,賦予了果實(shí)獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

　　總的來說,我們選購果味酸奶要考慮但不限于以下幾點(diǎn):真正水果的添加量為多少、是否以食品香精勾兌“果香”、是否以人工營養(yǎng)劑充當(dāng)天然營養(yǎng)、果醬中是否隱含的添加劑、水果產(chǎn)地等。大家不妨參照這四大“黃金法則”,去找到適合自己的優(yōu)質(zhì)酸奶。