2023年12月1日，由湖北省重點研發(fā)計劃支持開發(fā)的酵母蛋白，被國家衛(wèi)健委列入新食品原料目錄。12月7日上午，酵母蛋白申報單位安琪酵母股份有限公司聯(lián)合食品伙伴網(wǎng)，共同舉辦了“新標(biāo)解讀—替代蛋白新篇章 微生物酵母蛋白線上發(fā)布會”。

　　新食品原料的審批動態(tài)向來是行業(yè)追逐的熱點，新食品原料甫一審批，即標(biāo)志其在中國的應(yīng)用合法化，往往會迅速爆發(fā)某類食品的上市熱潮。此次酵母蛋白被批準(zhǔn)為新食品原料，是對“向微生物要熱量、要蛋白”的生動詮釋，對提升我國蛋白質(zhì)綜合自給能力及保障國家糧食安全均有重要戰(zhàn)略意義。

　　發(fā)布會上，中國工程院院士陳堅，安琪酵母股份有限公司總經(jīng)理助理、研究院院長張彥分別致辭，安琪蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫就食用蛋白產(chǎn)業(yè)背景、酵母蛋白研究現(xiàn)狀及進(jìn)展、應(yīng)用及全球挑戰(zhàn)分析等作出詳細(xì)論述研討。超過4000名專業(yè)觀眾在線收看，共同探討酵母蛋白在營養(yǎng)研究、降本增效等方面的內(nèi)容。

　　優(yōu)質(zhì)安全微生物蛋白的首選來源

　　酵母蛋白作為一種高效、可持續(xù)的微生物蛋白來源，來源于釀酒酵母，是酵母去除大部分細(xì)胞壁后的產(chǎn)物，蛋白質(zhì)含量可達(dá)80%以上，是優(yōu)質(zhì)安全微生物蛋白的首選來源。它有效彌補(bǔ)了植物蛋白和動物蛋白的資源不足，必需氨基酸含量豐富，與非必需氨基酸的比值達(dá)到0.91，且比例均衡，高于大豆蛋白，與乳清蛋白相當(dāng)。

　　1977年，美國FDA批準(zhǔn)面包酵母蛋白作為蛋白質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑用于食品中。同年，歐盟也批準(zhǔn)通過常規(guī)物理和酶法獲得的釀酒酵母蛋白為新型食品。此次酵母蛋白申報物質(zhì)是以釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)為原料，經(jīng)過β-葡聚糖酶酶解、提取、分離、干燥等主要工藝制得的食品工業(yè)用酵母蛋白產(chǎn)品。原料所用釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌種是由安琪公司篩選，未經(jīng)過誘變、馴化、轉(zhuǎn)基因改造的天然野生菌株，同時2016年保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心。

　　“大食物觀”下的廣闊產(chǎn)業(yè)前景

　　隨著人口增長和飲食習(xí)慣的迅速改變，蛋白質(zhì)需求量攀升，但現(xiàn)有大量依賴于農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式面臨環(huán)境污染較嚴(yán)重、資源消耗較多等壓力。為此，我國提出“發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向植物動物微生物要熱量，要蛋白”的“大食物觀”。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界資源研究所統(tǒng)計，包含養(yǎng)牛在內(nèi)的畜牧業(yè)所排放的二氧化碳量，目前約占全球碳排放量的15%。每公斤牛肉的單位碳排放達(dá)到了驚人的250kg。而作為對比，生產(chǎn)每千克酵母蛋白的碳排放是10.63kg，僅為牛肉的4%。可見，酵母蛋白為食品行業(yè)的綠色發(fā)展提供了極佳解決方案。

　　安琪作為湖北省重點研發(fā)計劃項目“酵母蛋白關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用開發(fā)”的承擔(dān)單位，將酵母蛋白這一微生物蛋白史無前例地搬上人們的餐桌，就是對國家“糧食安全”和“雙碳”戰(zhàn)略的有力踐行。正因此，“酵母蛋白開發(fā)及應(yīng)用研究”入圍了“2022年度中國食品科技十大進(jìn)展”。目前，酵母蛋白已在能量棒、人造肉、冷凍飲品等多個場景中得到了應(yīng)用。

　　以此次發(fā)布會為契機(jī)，安琪酵母股份有限公司將組織繼續(xù)研究酵母蛋白這一新食品原料，引領(lǐng)行業(yè)深入了解酵母蛋白并廣泛應(yīng)用于終端產(chǎn)品，在未來食品創(chuàng)新發(fā)展的道路上攜手并進(jìn)，為人民群眾的美好生活再添光彩。