湘菜作為八大菜系之一，近幾年發(fā)展勢(shì)能強(qiáng)勁，入局者不斷增加，實(shí)力品牌異軍突起。以徐記海鮮等為代表的湘菜品牌正在全國“攻城略地”，積極帶領(lǐng)湘菜出湘。針對(duì)湘菜發(fā)展的品質(zhì)及創(chuàng)新需求，近日中糧餐飲美食品鑒官、徐記海鮮產(chǎn)品研究院院長、湘菜大師吳云貴直擊湘菜本真之味，探索湘菜的“生長之道”。

　　新口味趨勢(shì)下 湘辣江湖再掀熱潮

　　一直以來，口味趨勢(shì)隨著消費(fèi)者的行為模式瞬息而變。在內(nèi)卷社會(huì)下，消費(fèi)者傾向于更刺激、有“鍋氣”的口味體驗(yàn)來釋放壓力，撫慰身心。瀟湘文明孕育的湘菜憑借千余年的傳承，融匯以鮮辣、酸辣為典型的地道風(fēng)味，穿越至今迎來新的發(fā)展契機(jī)。“我認(rèn)為湘菜發(fā)展代表地方特色口味崛起，品牌想要突破區(qū)域?qū)崿F(xiàn)全國化的擴(kuò)張，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖镀脤?duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以滿足消費(fèi)者需求?！?/span>

　　縱觀湘菜發(fā)展史，口味的傳承離不開“守正”與“創(chuàng)新”?！笆卣本褪菆?jiān)守湘菜烹飪技藝，突出辣的各種滋味，“創(chuàng)新”則是走融合之路，在保留湘菜特色的基礎(chǔ)上多融入更多菜系特色，給消費(fèi)者提供多元化的選擇。如今在頭部品牌的帶動(dòng)下，湘菜有品類無品牌的窘境已經(jīng)結(jié)束，未來湘菜將以品牌化實(shí)現(xiàn)突圍，以強(qiáng)勢(shì)的勁頭實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、精深化的多維發(fā)展。

　　時(shí)代看重品質(zhì) 中糧餐飲深度賦能湘菜發(fā)展

　　消費(fèi)潮流瞬息萬變的當(dāng)下，口味在變、需求在變，唯有消費(fèi)者對(duì)“新鮮”、“品質(zhì)”的追求亙古不變。作為徐記海鮮產(chǎn)品研究院院長的吳云貴感觸還是蠻深的?！吧頌椴惋嫿鐚Ｗ龊ｕr的高端品牌，徐記海鮮為將地方特色美食完美呈現(xiàn)給更多消費(fèi)者，建立自己的海鮮供應(yīng)鏈體系。同時(shí)，我們也在為徐記海鮮積極尋找合作伙伴，加寬供應(yīng)鏈護(hù)城河。中糧餐飲作為行業(yè)領(lǐng)先的餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)商，安全可靠的品質(zhì)、強(qiáng)勁的綜合供應(yīng)實(shí)力和強(qiáng)大的研發(fā)能力讓我們清晰地看到了一同攜手發(fā)展的廣闊前景?！痹趨窃瀑F看來，中糧餐飲具有強(qiáng)大的品牌影響力和市場(chǎng)號(hào)召力，能為湘菜的品牌建設(shè)提供有力支持，憑借廣泛的市場(chǎng)渠道和網(wǎng)絡(luò)資源，為湘菜推廣和銷售提供更廣闊的平臺(tái)，壯大湘菜產(chǎn)業(yè)。

　　回歸食材本味 攜手共創(chuàng)新湘菜

　　“新鮮本味，適時(shí)而食，是我的烹調(diào)理念，烹飪之路上打破固有的美食邊界，感受食物的力量，激發(fā)食材鮮味。使用調(diào)味品的目的就是幫助食材突出本味，中糧餐飲旗下福掌柜品牌的調(diào)味品非常契合我的調(diào)味需求，完美平衡菜品本味與鮮味?！?/span>

　　為打響湘菜品牌，弘揚(yáng)湘菜文化。吳云貴攜手中糧餐飲研發(fā)創(chuàng)新湘菜，以“自然本味”為方向高頻上新?！案Ｕ乒裾{(diào)味品種類多元，醬油、陳醋及料酒高度細(xì)分，在創(chuàng)新融合方面為我們廚師提供了更多的調(diào)味選擇。比如‘味極鮮’作為高品質(zhì)醬油，為鮮辣味型助力，跟蒜泥、辣椒等一起搭配，辣的更鮮。‘福掌柜陳醋’酸味醇厚，為酸辣味型助力，呈現(xiàn)湘菜特色風(fēng)味?！?/span>

　　“湘菜美食文化的發(fā)展與傳承，離不開一代又一代人的執(zhí)著堅(jiān)守與匠心。湘菜的傳承之路任重而道遠(yuǎn)，希望我們能保持對(duì)湘菜的熱愛與尊重，注重口味的搭配和調(diào)和，懷著一顆敬畏之心，全力提升湘菜在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，為湘菜發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”

　　如今，湘菜出湘的有力步伐正在加速向前，必將迎來更廣闊的發(fā)展空間。相信中糧餐飲會(huì)以高品質(zhì)產(chǎn)品和專業(yè)化服務(wù)為引擎，做好廚師群體優(yōu)質(zhì)的合作伙伴，打破湘菜發(fā)展桎梏，攜手餐企在增量市場(chǎng)上搶占更高起跳點(diǎn)，助推湘菜打開新格局。