油條是中華民族的傳統(tǒng)食品，它以面粉、水和膨松劑為主要原料，以高溫油炸為成熟方法，成品色澤金黃口感外酥內軟，深受華人喜愛!

　　但是在過去，人們常吃的油條，是明礬、堿、食鹽、水和面粉調制成面團，然后經高溫油炸而成。明礬是一種以硫酸鋁為主要成分的復合鹽類，含有大量的鋁元素，試驗證明，鋁過量攝入對人體有一定的危害，常吃則有害健康。因為這種含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質變得疏松;如沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆;如沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多。

　　根據(jù)中華人民共和國國家標準，面制食品中鋁的限量為100mg/kg(GB2760-2014)。但是，傳統(tǒng)油條中鋁的含量為400-1300mg/kg，超出國家規(guī)定限量4到13倍，已違反了國家食品安全法。

　　為了幫助油條行業(yè)應對禁鋁令的嚴格規(guī)定，安琪公司組織研發(fā)力量發(fā)明了無鋁害油條技術，幫助經營者采用安琪無鋁害復配油條膨松劑來替代明礬泡打粉的使用。

　　安琪無鋁害油條膨松劑的主要特點

　　無鋁害

　　一種專用于油條的無鋁膨松劑，徹底解決了油條中的“鋁害”，符合國家對食品安全的要求。

　　更蓬松

　　油條制品比容能達到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可滿足油條制作的要求。

　　合國標

　　配方中各種組份都符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-2014的規(guī)定。

　　易操作

　　研制出既適合工業(yè)化生產也適應小型作坊，具有操作簡便、生產周期短、易于推廣等特點，有利于促進傳統(tǒng)食品的工業(yè)化。

　　吸油少

　　較傳統(tǒng)油條平均低5-10個百分點，可減少人體對油脂的攝入量。

　　品質好

　　首次在油條膨松劑中應用了生物酶制劑，改善了面團的加工性能，有效的改進了油條的品質。

　　無鋁害油條基礎配方

　　面粉1000g、水600g、百鉆白糖12g、

　　食鹽12-15g、油30g、安琪油條膨松劑30g、雞蛋一個(可選)

　　面粉選用

　　建議選用油條專用粉，如果買不到專用粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。

　　膨松劑用量

　　無論是安琪新型油條膨松劑、安琪油果酥油條膨松劑還是好搭檔油條膨松劑，用量都是每公斤面粉放30g膨松劑，這個用量是一樣的。

　　食鹽的添加

　　添加食鹽主要起到增加風味、增強面筋的作用。

　　白糖的添加

　　白糖可放可不放，這么點用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用，如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。

　　油的添加

　　我們建議使用色拉油，可以改善面團的操作性能，揉面時不會黏手。如果對油條酥脆度要求高，我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。

　　水的添加

　　水的添加量與面粉吸水率有關，也與用戶的操作水平有關，熟練的用戶可以把添加量提高到每公斤面粉放700g水。隔夜和面的用戶建議使用常溫水，如果對時間要求高、想快速制作的話，可以把水溫提高到40-50度。

　　雞蛋的添加

　　可使油條口感更好，增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋，可以少加一點水。