隨著餐飲業(yè)強勢復(fù)蘇，廚師群體也在新機遇下逐漸迎來發(fā)展變革。在這個充滿汗水與煙火洗禮的職業(yè)里，他們迎接關(guān)于“美味”的挑戰(zhàn)，無畏成長皆因熱愛。世界廚師日來臨之際，中糧餐飲品牌代言人、中國烹飪大師、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長金寧飛受邀暢談行業(yè)，從餐飲業(yè)宏觀趨勢到消費者需求變遷，用獨到見解為萬千同行帶來新啟發(fā)。

　　消費理性化 市場亟待創(chuàng)新融合型人才

　　作為一名國家級烹飪大師，從1983年至今，金寧飛從事廚師職業(yè)已40余年，期間他積極傳承并推廣閩菜文化，培養(yǎng)總廚、廚師長百余人，桃李滿天下。作為長期身處在餐飲第一線的烹飪專家，在談到餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和趨勢時，金寧飛表示，“目前餐飲業(yè)正在逐漸復(fù)蘇，尤其在大型節(jié)假日期間，呈現(xiàn)出報復(fù)性消費的現(xiàn)象。另外，新常態(tài)下，婚慶、宴席活動也出現(xiàn)了顯著增長。當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展方向也越來越多元化，文化餐廳、旅游地域特色挖掘和創(chuàng)意型的餐飲也在不斷嶄露頭角，受到消費者的青睞。”此外，金寧飛還表示，“隨著食客理性謹(jǐn)慎消費行為的趨勢，一些小而美的餐廳也隨之涌現(xiàn)，使得市場上出現(xiàn)了更多樣化的用餐選擇?！?/span>

　　消費者的眼界在不斷提升，他們對美食品質(zhì)和體驗的要求越來越高，愈發(fā)追求美食的藝術(shù)性與菜系之間的融合性，這無疑對廚師的技能提出了更高的創(chuàng)新要求。因此，金寧飛認(rèn)為，“廚師們須不斷汲取新知識、捕捉新動態(tài)，不能僅局限于‘廚房內(nèi)’的工作，還要在‘廚房外’多渠道、多方位提升自己的學(xué)識與認(rèn)知，加強學(xué)習(xí)與交流，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要以及消費者日漸多元化的口味需求?！睂τ谖磥韽N師職業(yè)的發(fā)展趨勢，金寧飛認(rèn)為將會出現(xiàn)“兩極化”的現(xiàn)象，“烹飪高手”將愈發(fā)稀缺且更具價值。

　　助力菜品創(chuàng)新 賦能行業(yè)健康發(fā)展

　　在金寧飛的廚師生涯中，他始終堅持學(xué)習(xí)、不忘初心，致力于傳承推廣閩菜文化。作為烹飪調(diào)味的藝術(shù)家，在采訪中金寧飛特別提到了他常用的中糧餐飲專業(yè)餐飲油和調(diào)味產(chǎn)品。金寧飛表示，“福掌柜專用煎炸油，顏色清亮，上色佳，油煙少，煎炸成品色澤金黃，口感酥脆。同時，調(diào)味品種類豐富多元，不僅能貼合各類菜系需求，更符合不同地域的口味特色，為廚師提供了更加多元化的選擇。以‘味極鮮’產(chǎn)品為例，醬香四溢，鮮味十足，上乘的品質(zhì)，能夠讓廚師精準(zhǔn)控制菜品顏色，完美平衡菜品色澤與鮮美口感?！?/span>

　　金寧飛還表示：“中糧餐飲作為‘國家隊’，憑借其多品類后廚產(chǎn)品，以及對于品質(zhì)的執(zhí)著追求，既可以為餐飲品牌提供良好的食安、健康背書，同時穩(wěn)定的出品也可讓廚師在烹飪時更加得心應(yīng)手。

　　做良心餐飲 因“味”熱愛烹調(diào)煙火人生

　　千百年來，廚師這個古老而又鮮活的職業(yè)，通過自身的努力推動了中華飲食文化的發(fā)展。一代代烹飪大師，因為那一份對味道的執(zhí)著與堅持，在煙火的洗禮中，在食客的稱贊里，走出了一條代代相傳的薪火之路。回顧自身的職業(yè)歷程，金寧飛大師也有著精益求精，審慎自律的座右銘，那便是：“盡我所能，做良心餐飲，全心全意為大眾服務(wù)”。

　　面對即將來臨的世界廚師日，金寧飛還對廚師后輩發(fā)出了鼓勵，“身為餐飲人，我們肩負(fù)著國民飲食健康的重任。每一代廚師面臨的挑戰(zhàn)可能不盡相同，但都有一個共同的‘責(zé)任’，那就是對烹飪的每一道菜肴都投入全身心的熱情與專注。因為在我們眼中，菜品不只是為了滿足口腹之欲，更是我們對客人健康的承諾?！?/span>

　　廚師的煙火人生，時刻圍繞著對“味道”的深沉熱愛與不懈追求。中糧餐飲作為每一位廚師背后默默服務(wù)的支持者，同樣肩負(fù)著國民健康的使命，始終以安全、品質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)，為餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展積極賦能，助力廚師們在創(chuàng)新中不斷追求美味的“新高度”與“新境界”，成就自我，食惠大眾。