經濟日報-中國經濟網北京7月30日訊 近年來，在世界乳業(yè)快速發(fā)展的同時，我國乳業(yè)也步入了飛速發(fā)展的時期。數據顯示，2015至2019年我國鮮奶銷售額同比增長分別為6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，連續(xù)5年持續(xù)增長并邁入雙位數增長階段，生鮮乳及乳制品質量安全風險可控，整體狀況良好。

　　牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)物質，且易于人體吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。近期，關于乳制品質量的問題引發(fā)網友熱議，中國乳制品質量究竟如何？就這一話題，經濟日報-中國經濟網記者采訪了國家現(xiàn)代奶牛產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學教授李勝利。

　　“國產牛奶可以放心喝。我是做動物營養(yǎng)研究的，比較了解，我喝的都是國產奶。”李勝利堅定地表示，“自2008年以來，中國乳企實施了大規(guī)模的技術改造和產能提升。奶牛養(yǎng)殖的規(guī)?；?、工業(yè)化、上下游一體化以及良種化水平不斷提升，使奶源更具安全性?！?/span>

　　養(yǎng)殖水平提升 奶源更具安全性

　　乳業(yè)涵蓋第一、二、三產業(yè)，產業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多。奶源作為產業(yè)鏈上游，是乳制品加工原料，也是控制乳品質量安全的第一環(huán)。

　　“原料乳的質量與奶牛養(yǎng)殖息息相關?！崩顒倮嬖V記者，目前國內牛奶養(yǎng)殖的標準化率已從2008年的20%增長到2019年的64%，規(guī)模牛場已成為當前我國商品化生鮮乳生產的主體，我國機械化擠奶率已達到百分百。特別值得一提的是，近年來我國大力普及冷排技術，讓擠出的牛奶能在三四分鐘內就將溫度降下來，始終保持恒溫狀態(tài)。速冷設備的應用，可以使國產牛奶的細菌數能控制在非常低的范圍。

　　牛奶營養(yǎng)成分直接來源于飼料中營養(yǎng)成分的轉化，生產優(yōu)質奶必須要有優(yōu)質飼料。李勝利表示，通過大量進口美國苜蓿干草，中國的奶牛飼料營養(yǎng)更加均衡，鈣、磷和蛋白質含量更高，使得牛奶中蛋白質和乳脂含量大幅提高。在品種優(yōu)良化方面，近年來，我國大量進口了新西蘭、澳大利亞奶牛進行繁衍，奶牛品種得到很大改善。

　　“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜?！痹诠糯瑑让晒挪菰闶且慌晌锂a豐富、奶食品香甜的景象。近年來，以蒙牛、伊利為代表的各大乳企在致力生產出高品質乳制品的同時，在縱向上搶奪上游優(yōu)質奶資源，打造奶源版圖。近日，中國乳業(yè)產業(yè)園核心區(qū)10萬頭奶源基地項目就在內蒙古和林格爾奠基開工。

　　《中國奶業(yè)質量報告（2019）》顯示，隨著奶業(yè)的整體發(fā)展，我國奶牛生產水平不斷提升，奶牛平均單產和生鮮乳的質量逐年提高。

　　目前，奶牛平均單產7.4噸，單產9噸以上的高產奶牛超過200萬頭。伴隨規(guī)?；B(yǎng)殖，質量安全也得以提升。中國乳制品工業(yè)協(xié)會的數據顯示，近幾年，我國生鮮乳抽檢合格率均超過99%，高于進口乳制品，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率更高；三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率，已經多年保持在100%。

　　多項優(yōu)奶質指標高于國際水平

　　2008年以來，我國乳制品企業(yè)實施了大規(guī)模技術改造和產能提升，遵照以安全為核心的乳品法規(guī)標準體系，落實質量安全監(jiān)管措施，把質量安全控制貫穿于乳品生產、加工、流通全過程各環(huán)節(jié)，全面提升乳品質量安全水平。在《食品安全法》頒布10年后，中國乳業(yè)拿出了“中國生鮮乳質量已達世界先進水平”“中國乳制品抽檢合格率達到食品行業(yè)最高水平”等多個亮眼的成績單。

　　李勝利說，是不是好牛奶，主要看乳蛋白率和乳脂率等兩項營養(yǎng)指標，以及細菌數和體細胞數等兩項安全指標。

　　蛋白質是牛奶中最重要的營養(yǎng)指標，農業(yè)農村部在2018年對國產生鮮乳樣品的檢測中，乳蛋白含量平均值為3.25 g/100 g，乳脂肪含量的國家標準是≥3.1 g/100 g。2018年對國產生鮮乳樣品的抽樣檢測中，菌落總數平均值為29.5萬CFU/mL，菌落總數的國家標準為≤200萬CFU/mL；體細胞數平均值為33.04萬個/mL，重點監(jiān)測牛奶體細胞穩(wěn)步下降。

　　李勝利表示，細菌數和體細胞數越低，說明牛奶的質量越好。

　　“這些主要指標都達到歷史最好水平。即使與國際先進水平相比，我國乳制品整體質量安全狀況也已達到很高水平?！崩顒倮J為，目前我國規(guī)模牧場牛奶平均優(yōu)質乳蛋白含量并不低，乳脂含量基本與歐盟持平；每毫升體細胞數和菌落總數也基本與歐盟持平；乳品檢測和質量合規(guī)成本占企業(yè)總成本比例，高于乳業(yè)發(fā)達國家。

　　大企業(yè)引領行業(yè)發(fā)展

　　2008年以來，為了振興中國奶業(yè)，重塑國人消費信心，我國在戰(zhàn)略規(guī)劃上、產業(yè)政策上、監(jiān)管制度上采取了一系列前所未有的重大舉措。

　　最嚴格的監(jiān)管，換來了最好的成效。2020年面對疫情大考，我國奶業(yè)依然交出了一份漂亮答卷：一季度全國奶牛存欄同比增長0.4%，生鮮乳產量同比增長7.9%。奶業(yè)不僅量在增長，生產水平也在提升，保持住了2019年以來的較高效益。

　　“乳品行業(yè)的成就離不開國家和政府對乳品市場監(jiān)管體系的不斷完善，更離不開行業(yè)的引導管控和食品生產企業(yè)的嚴格自律?！崩顒倮硎?，“這其中大企業(yè)功不可沒！”

　　李勝利說，近年來，奶企尤其是頭部奶企，在大力加強全產業(yè)鏈管理的同時，積極推進奶源供給側改革。例如，蒙牛發(fā)布《牧場奶牛福利推廣實施體系》，推動奶牛養(yǎng)殖更加科學優(yōu)質；伊利攜手產業(yè)鏈上游合作伙伴共同打造“綠智能牧場”，幫助農牧民破解“技術弱”難題。目前，頭部奶企的收奶標準，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能夠達到3.15到3.2左右，細菌數要求低于20萬，體細胞數要求低于40萬，為高質量生鮮乳及乳制品打下了堅實基礎。

　　與此同時，以蒙牛等為代表的乳業(yè)“國家隊”不僅積極承擔起了乳業(yè)振興的行業(yè)使命，還迅速進入世界舞臺，用高品質的“乳品新國貨”，重新定義中國乳業(yè)，在國際市場上不斷提升品牌影響力。從2014年到2019年，中國乳制品行業(yè)出口量從3.99萬噸增長至5.44萬噸，出口總額從0.75億美元增長至4.31億美元。

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