酵母放得過多不會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，但會讓面團(tuán)中類似“食用干酵母片”的味道變濃，而且面團(tuán)的發(fā)酵程度也不好控制。至于面團(tuán)發(fā)酸，一般來說發(fā)酵時間過長了才會出現(xiàn)。

　　我們平時在制作面食時，正確的添加酵母用量是非常重要的。安琪干酵母和半干酵母一般按面粉用量的1%添加，安琪鮮酵母按面粉用量的2-3%添加即可。冬天氣溫低的時候，或者使用已經(jīng)開封過一段時間的酵母，可以適當(dāng)增加酵母的用量，提升發(fā)面效果。

　　干酵母和半干酵母的使用方法一樣，和面粉、液體等材料一起混合揉勻就可以了。需要注意的是如果面團(tuán)的含水量較少，需要先用溫水將干酵母和半干酵母化開再揉面。而鮮酵母在使用前，則需要先用溫水化開，再和其他材料一起混合揉勻。

　　酵母最適合的發(fā)酵溫度是30-36℃，發(fā)酵時間為40-60分鐘，具體的發(fā)酵時間要根據(jù)發(fā)酵環(huán)境來確定。一般來說面團(tuán)發(fā)酵至之前的兩倍大，面團(tuán)里的空洞小而密，用手指在面團(tuán)中間戳個洞，不回縮就表示已經(jīng)發(fā)酵好了。如果面團(tuán)塌陷，內(nèi)部空洞大，還有一點(diǎn)酸味，那就是發(fā)過頭了。