【摘要】作為國內(nèi)首個建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院的本科院校,四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院通過產(chǎn)學(xué)研用聯(lián)動,圍繞預(yù)制菜的教育鏈和產(chǎn)業(yè)鏈,探索各種產(chǎn)教融合模式下服務(wù)鄉(xiāng)村振興——傳承 “烹教為民”大理念,在優(yōu)化產(chǎn)教融合的基礎(chǔ)上,以教學(xué)和科研為著力點,融通企業(yè)、行業(yè)、同行、地方,創(chuàng)新產(chǎn)教融合應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式,圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),在以各種渠道助力鄉(xiāng)村振興的同時,深化教研爭創(chuàng)國內(nèi)一流預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

　　2017年12年5日,《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》指出,深化產(chǎn)教融合,促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接,是推進(jìn)人力資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切要求,對新形勢下全面提高教育質(zhì)量、擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級、培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動能具有重要意義。

　　今年中央一號文件提出,“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！苯?工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023—2024年)》,將預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長點之一。這對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說是一個巨大的政策利好。

　　在此背景下,預(yù)制菜的產(chǎn)教融合大有可為。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對鄉(xiāng)村振興具重大意義

　　預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴,包括即食、即熱、即烹、即配四大類。近年來,我國預(yù)制菜的市場規(guī)模持續(xù)增長。

　　近年來,我國預(yù)制菜消費(fèi)需求旺盛,年產(chǎn)值保持20%高增長率。據(jù)統(tǒng)計,2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,2022為4196億元,預(yù)計2023年將達(dá)5100億元、2026年將升至萬億元級別。截至目前,我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家,46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

　　預(yù)制菜火熱出圈,吸引了眾多企業(yè)投資布局,成為一產(chǎn)聯(lián)動二產(chǎn),拉動經(jīng)濟(jì)、拉動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效突破口。預(yù)制菜一方面連接著老百姓的餐桌,另一方面連接著食品生產(chǎn),是農(nóng)產(chǎn)品加工、食品生產(chǎn)以及餐飲企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新探索,實現(xiàn)多元發(fā)展的重要手段,也極大地促進(jìn)了相關(guān)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增加。

　　發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),從表面看是滿足當(dāng)今消費(fèi)者對方便快捷又美味可口餐食的要求,實則背后是可以更好實現(xiàn)三產(chǎn)融合,合理配置整合優(yōu)勢資源,形成產(chǎn)業(yè)聚集的表現(xiàn)。

　　培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),是通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化解決的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給問題、農(nóng)民增收問題,解決的是農(nóng)產(chǎn)品加工、儲藏運(yùn)輸和消費(fèi)市場穩(wěn)定增長的問題。預(yù)制菜屬于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè),是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手,而推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展正是地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

　　比如,近年來,受疫情、原料成本上漲和產(chǎn)能過剩等影響,家禽市場行情低迷,養(yǎng)殖利潤空間非常有限,但家禽預(yù)制菜卻在悄悄綻放精彩——通過加工和流通鏈條,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地、企業(yè)和市場,以工業(yè)化的解決方案,實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合,正成為撬動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的依托。

　　可見,方興未艾的預(yù)制菜,是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài),是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道,是農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲需求融合發(fā)展的重要抓手,對推動鄉(xiāng)村振興具有重大意義。預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)正在成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的支柱產(chǎn)業(yè),各地應(yīng)編制預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

　　首推預(yù)制菜領(lǐng)域的產(chǎn)教融合、校企合作

　　產(chǎn)教融合、校企合作是高校及職業(yè)教育的基本辦學(xué)模式。

　　四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院首推預(yù)制菜領(lǐng)域的產(chǎn)教融合、校企合作。

　　通過產(chǎn)教融合,更好地提升人才培養(yǎng)質(zhì)量;注重產(chǎn)教融合各行動者間的互惠共贏、鏈?zhǔn)桨l(fā)展及情感聯(lián)結(jié),建構(gòu)產(chǎn)教融合長效機(jī)制;將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院作為深化產(chǎn)教融合過程中的一個新型載體,在教育改革中發(fā)揮重要的作用。

　　堅持校企優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享、責(zé)任共擔(dān)、合作共贏的原則,建立校企合作新模式——深化“引企入教”改革,引導(dǎo)支持企業(yè)深度參與校教育教學(xué)改革,支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院與企業(yè)合作開展生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn),鼓勵企業(yè)直接接收學(xué)生實習(xí)實訓(xùn);并通過產(chǎn)學(xué)研用聯(lián)動,圍繞預(yù)制菜的教育鏈和產(chǎn)業(yè)鏈,探索各種產(chǎn)教融合模式下服務(wù)鄉(xiāng)村振興——傳承 “烹教為民”大理念,在優(yōu)化產(chǎn)教融合的基礎(chǔ)上,以教學(xué)和科研為著力點,融通企業(yè)、行業(yè)、同行、地方創(chuàng)新產(chǎn)教融合應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式,圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),以各種渠道服務(wù)鄉(xiāng)村,深化教研爭創(chuàng)國內(nèi)一流預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

　　打造校企融合的預(yù)制菜師資隊伍

　　當(dāng)前預(yù)制菜人才培養(yǎng)嚴(yán)重滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展,仍存在管理類人才培養(yǎng)主體較少且培養(yǎng)規(guī)模小、預(yù)制菜人才供需失衡、人才培養(yǎng)所需的實踐資源滯后、人才培養(yǎng)模式落后、優(yōu)秀餐飲師資匱乏等問題。

　　對此, 四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院從以下四個方面入手,為預(yù)制菜人才培養(yǎng)提供智慧:校企達(dá)成戰(zhàn)略合作思維,有效整合產(chǎn)教資源;對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,調(diào)整人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu);創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式,培養(yǎng)高素質(zhì)管理人才;探索師資共享模式,打造校企融合的師資隊伍。

　　產(chǎn)教融合培養(yǎng)預(yù)制菜專業(yè)人才

　　如何通過產(chǎn)教融合的方式構(gòu)建預(yù)制菜教學(xué)質(zhì)量評級體系,并且進(jìn)一步提高預(yù)制菜人才培養(yǎng)水平和教學(xué)質(zhì)量,從而培養(yǎng)更多有創(chuàng)造力、創(chuàng)新能力以及創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)、高技能、高標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用型人才?

　　四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院修訂了烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案,通過構(gòu)建專業(yè)實踐教學(xué)體系、加強(qiáng)課程資源建設(shè)、深化校企深度合作等形式,共同打造精英人才培養(yǎng)的改革與創(chuàng)新。在產(chǎn)教融合時代背景下,烹飪專業(yè)為滿足當(dāng)代餐飲業(yè)對人才質(zhì)量的需求,學(xué)院將為鄉(xiāng)村服務(wù)融入人才培養(yǎng)方案中。跟時代要求,通過校企產(chǎn)教深度合作,對烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)進(jìn)行了鄉(xiāng)村服務(wù)的探索與實踐。旨在提高烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村的能力,從而達(dá)到提高學(xué)生的綜合能力。針對烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的不合理現(xiàn)狀,學(xué)院分析其存在的問題和原因,提出在供給匹配理論框架下從專業(yè)發(fā)展、專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)置、教學(xué)流程、職業(yè)能力等方面構(gòu)建適合烹飪專業(yè)發(fā)展的"五合"人才培養(yǎng)模式。

　　優(yōu)化產(chǎn)教深度融合的校企協(xié)同育人機(jī)制,深化“以賽促學(xué),以賽促教,以賽促改”;夯實基地,建設(shè)全真模擬實訓(xùn)基地,提升學(xué)生實踐能力;融合兩證,強(qiáng)化職業(yè)技能培訓(xùn),適應(yīng)“1+X”證書制度改革。深化產(chǎn)教融合、校企合作,推進(jìn)校企一體化人才培養(yǎng)模式改革,提高技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量。以培養(yǎng)具有專業(yè)技能與工匠精神的高素質(zhì)人才為核心,以校企分工合作、雙主體協(xié)同育人、職責(zé)共擔(dān)、共同發(fā)展的長效機(jī)制為著力點,建立互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)和專業(yè)建設(shè)機(jī)制,目的就是打造一支高素質(zhì)現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師隊伍。對校企合作"雙主體育人、訂單培養(yǎng)、實體經(jīng)營"為主線的產(chǎn)教融合服務(wù)鄉(xiāng)村振興的教學(xué)新模式進(jìn)行改革。

　　預(yù)制菜產(chǎn)教融合助力鄉(xiāng)村振興

　　四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院可以助力鄉(xiāng)村探索建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,納入地方食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持范圍,在“專精特新”扶持政策中設(shè)立預(yù)制菜企業(yè)專項,支持企業(yè)打造預(yù)制菜龍頭示范企業(yè)。

　　在產(chǎn)教融合推動下,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,不僅將促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品精深加工,提高農(nóng)產(chǎn)品附加值,進(jìn)一步延長了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升了價值鏈、優(yōu)化了供應(yīng)鏈,加快鄉(xiāng)村資源優(yōu)勢向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化,成為了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要方向。

　　四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院著力于預(yù)制菜領(lǐng)域的人才培養(yǎng)、校企合作、產(chǎn)業(yè)助推,正在實踐“預(yù)制菜產(chǎn)教融合助力鄉(xiāng)村振興”模式,對鄉(xiāng)村振興、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和共同富裕有重大的現(xiàn)實意義。(四川旅游學(xué)院 陳實 李想 王德振)