酵母是一種微生物，是烘焙與發(fā)酵面食中必不可少的原料。它肩負(fù)著為產(chǎn)品提供疏松多孔的結(jié)構(gòu)、獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味、更高的營養(yǎng)價(jià)值等使命。按照酵母的含水量，可以將酵母分為即發(fā)干酵母、半干酵母與鮮酵母三類。由于安琪半干酵母活力高，實(shí)用性廣的特性，深受家庭用戶及各大烘焙店的喜愛。

　　關(guān)于安琪半干酵母常見問題解答：

　　Q：安琪半干酵母和即發(fā)干酵母的區(qū)別

　　A：即發(fā)干酵母是將鮮酵母干燥脫水制成的，含水量在5%，干酵母的使用和儲存都很方便，保質(zhì)期長，適合一般家庭用戶使用。

　　安琪半干酵母則介于干酵母和鮮酵母之間，含水量20%左右，兼具即發(fā)干酵母與鮮酵母的優(yōu)點(diǎn)，具既有和鮮酵母一樣的發(fā)酵風(fēng)味好、發(fā)酵快的特點(diǎn)，又有即發(fā)干酵母一樣的流動性，方便稱量，保質(zhì)期更長。

　　2、Q：安琪半干酵母和干酵母的換算

　　A：即發(fā)干酵母與半干酵母的替換比例為1：1~1.2，即當(dāng)需要放1g干酵母時(shí)，可同比替換1~1.2倍的半干酵母量。

　　3、Q：安琪半干酵母的正確使用方法

　　A：安琪半干酵母有兩種使用方法，第一種是可以從冷凍柜取出半干酵母，直接加入面粉中混合均勻即可，不需解凍，以盡量避免溫度上升。第二種是在制作冷凍面團(tuán)時(shí)，可以在打面后期添加，以提高冷凍面團(tuán)的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。

　　4、Q：安琪半干酵母放常溫能保存多久

　　A：半干酵母是不能放置在室溫環(huán)境下儲存的。半干酵母一定要冷凍起來，一般是在-18℃(-12℃~-23℃)冷凍環(huán)境中保存，在此溫度下，可以保存2年。安琪推出的屋頂包裝半干酵母，包裝帶有開口嘴蓋，便于開蓋傾倒和未使用完的酵母的重新封口，非常便于使用和儲存。

　　5、Q：安琪半干酵母和鮮酵母換算

　　A：半干酵母與鮮酵母替換比例為1：2~2.5，500g半干酵母可代替1~1.25kg鮮酵母，添加水量根據(jù)面團(tuán)做適當(dāng)調(diào)整。

　　6、Q：安琪半干酵母和鮮酵母的區(qū)別

　　A：鮮酵母因?yàn)闆]有經(jīng)過脫水這一步，含水量達(dá)到65%，活細(xì)胞率高，發(fā)酵時(shí)間快，做出來的面點(diǎn)風(fēng)味佳。但鮮酵母的的保質(zhì)期相對較短，僅30~40天，且需要在0-4℃的溫度下保存。

　　安琪半干酵母含水量在20%左右，在-18℃的冷凍環(huán)境下，保質(zhì)期能達(dá)到兩年。

　　安琪半干酵母的實(shí)際應(yīng)用：半干酵母在中種法中的應(yīng)用

　　吐司

　　中種面團(tuán)的制作：

　　所需原料：面包粉600g，安琪半干酵母6g，水600g，蜂蜜6g

　　制作方法：面包粉，安琪半干酵母，蜂意拌勻，加入水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o干粉(面溫控制在20℃左右)，室溫下發(fā)酵1 - 1.5小時(shí)，然后放入10℃條件下發(fā)酵12小時(shí)以上，待用。種面發(fā)酵時(shí)，容器不要敞開，加蓋或覆膜。

　　主面團(tuán)的制作：

　　所需原料：面包粉1400g，百鉆純熟面包預(yù)拌粉140g，安琪半干酵母14g，面包改良劑PURE10g，奶粉40g，砂糖240g，食鹽20g，雞蛋200g，水460-640g，中種1212g，黃油100g

　　制作方法：

　　1、主面團(tuán)部分除黃油外一起慢速2分鐘，攪拌均勻后加入發(fā)酵完成的中種面團(tuán)，慢速4分鐘，再快速2 -3分鐘，最后加入黃油慢速2分鐘，再快速提排至面筋完全擴(kuò)展，面團(tuán)溫度:26-28C。

　　2、中間發(fā)酵：室溫條件下松弛30-50分鐘

　　3、分割：200g*6個/條(1200q規(guī)格吐司模]，搓圓并松弛15-30分鐘

　　4、成型：將面團(tuán)擦開排氣卷成短棍型放入吐司盒內(nèi)

　　5、最后醒發(fā)：溫度：35-38℃，時(shí)間:：60-80分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至7-8成即可

　　6、烘烤：上火160℃，下火210℃，40分鐘左右

　　7、烘烤完成面包出模后中心濕度要達(dá)到98℃，冷卻到中心濕度在30-34℃之間時(shí)切片，包裝