相信大家沒少看過網(wǎng)絡(luò)關(guān)于黃豆釀造醬油和脫脂大豆釀造醬油哪個(gè)更好，家庭使用要選哪個(gè)的爭論。盡管網(wǎng)絡(luò)爭論不休，但是如果稍微留意，會發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多中國家庭都更喜歡黃豆釀造醬油，因?yàn)檫@才是滿足“中國胃”的正宗味道。

　　那么作為釀造醬油的主要原料，黃豆和脫脂大豆釀造的醬油到底有什么不同，為什么大家都更偏愛黃豆釀造醬油呢?

　　先來科普一下，黃豆是指一個(gè)完全天然、未經(jīng)過油脂提取的大豆品種，也被稱為非脫脂大豆。而相對應(yīng)的，脫脂大豆就是指黃豆經(jīng)過物理壓榨或者化學(xué)溶劑提取過后的副產(chǎn)品，俗稱“豆粕”或“豆餅”，大多是情況下，豆粕都會用作飼料制品。

　　那么，在釀造醬油的過程中，這兩者表現(xiàn)出怎樣的差異呢?

　　從釀造過程來看，未經(jīng)處理的黃豆釀造成醬油需要更多的陽光晾曬，制作周期更長。而脫脂大豆的價(jià)格相比黃豆更為便宜，對如日照等自然環(huán)境條件的依賴度更低，釀造周期會短些，因此部分醬油釀造工廠會為了節(jié)約成本、縮短時(shí)間而選擇脫脂大豆作為原料。

　　在營養(yǎng)價(jià)值上，黃豆由于保留了其天然的油脂，所含有的脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富。脫脂大豆由于其缺少了脂肪酶的水解過程，口感較為平淡，如果部分脫脂大豆萃取工藝不規(guī)范，還可能存在溶劑殘留的問題。

　　在口感和色澤上，大豆釀造的醬油更具有醇厚的香味，醬香平衡，顏色呈棕紅色，口感鮮美。相對來說，脫脂大豆釀造的醬油醬香較淡，顏色偏深。

　　所以說，不論是從釀造周期、營養(yǎng)價(jià)值還是口感方面，黃豆釀造醬油都優(yōu)于脫脂大豆，而且傳統(tǒng)釀造工藝中，一直都是選用黃豆作為原料而不是脫脂大豆，大家也都從小吃慣了這種味道，很難適應(yīng)口感、品質(zhì)都大變化的非脫脂大豆釀造醬油。