“面強(qiáng)米弱”格局被破解，營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)，創(chuàng)新地方特色風(fēng)味，場(chǎng)景化設(shè)計(jì)增加……10月10日，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授在第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)上代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）學(xué)會(huì)發(fā)布了包括上述趨勢(shì)在內(nèi)的“2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢(shì)”。這些趨勢(shì)的背后，是眾多企業(yè)近年來(lái)在以品質(zhì)為引領(lǐng)，不斷在品類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和場(chǎng)景等方面不斷創(chuàng)新，使得方便食品行業(yè)百花齊放。

　　會(huì)上，白象食品旗下姚小館泡泡飯、高纖蕎麥掛面、大辣嬌拌面三款爆品，憑借在技術(shù)、工藝等方面的創(chuàng)新和突破，得到業(yè)內(nèi)專(zhuān)家一致認(rèn)可，并獲得本年度中國(guó)方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)。作為國(guó)內(nèi)老牌食品企業(yè)，白象集團(tuán)3款產(chǎn)品能夠同時(shí)獲獎(jiǎng)，背后是其積累多年的制面經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)研發(fā)實(shí)力，根據(jù)市場(chǎng)需求準(zhǔn)確研發(fā)出泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產(chǎn)品。

　　“2010-2020年，中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值在提升?！敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在會(huì)上表示。在“美味速食”戰(zhàn)略的指引下，白象食品將繼續(xù)保持面和米雙品類(lèi)的研發(fā)和生產(chǎn)，為消費(fèi)者提供多品類(lèi)、高品質(zhì)的創(chuàng)新產(chǎn)品，推動(dòng)方便食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　在如今快節(jié)奏的生活背景下，單一、鮮明、強(qiáng)烈的特征增強(qiáng)了產(chǎn)品的辨識(shí)度，迎合年輕消費(fèi)群體對(duì)“新、奇、特”風(fēng)味的需求，支撐了方便食品及相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展。以白象旗下大辣嬌品牌為例，產(chǎn)品從2006年推出后，專(zhuān)注辣味速食，不斷更新迭代。2018年，大辣嬌快速瞄準(zhǔn)潮流辣味市場(chǎng)，精準(zhǔn)定位消費(fèi)人群，在方便面年市場(chǎng)規(guī)模600億元份額中卡位辣味美食賽道，選品當(dāng)下最流行、最有社交屬性的網(wǎng)紅產(chǎn)品火雞面，定位主流價(jià)格帶，充分發(fā)揮白象線(xiàn)下傳統(tǒng)渠道優(yōu)勢(shì)，終端網(wǎng)點(diǎn)鋪市達(dá)到50萬(wàn)家，解決消費(fèi)者“買(mǎi)得起、買(mǎi)得到、在哪兒”的問(wèn)題，已累計(jì)熱銷(xiāo)超過(guò)2.5億份。此次大會(huì)獲獎(jiǎng)的便是大辣嬌拌面系列產(chǎn)品。

　　據(jù)介紹，傳統(tǒng)經(jīng)典、地方風(fēng)味的挖掘與升級(jí)，成為方便食品近年來(lái)風(fēng)味創(chuàng)新發(fā)展的核心所在。以白象集團(tuán)為例，為抓住年輕人心底的那一抹鄉(xiāng)愁，提供一份代表故鄉(xiāng)風(fēng)味的美食，公司持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，先后推出上海蔥油拌面風(fēng)味、酸辣粉、紅油面皮、南昌拌粉、新疆炒米粉等眾多產(chǎn)品。2021年9月，白象食品又推出“大辣嬌”系列的新成員——重慶小面，通過(guò)搭配麻辣川渝風(fēng)味，再輔以“辣就一起燃”、“嘶哈辣油，一滴入‘魂’”等網(wǎng)感滿(mǎn)滿(mǎn)的表達(dá)，深度契合年輕消費(fèi)者健康、美味、潮辣的個(gè)性需求。

　　除了傳統(tǒng)的“面食”，本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品——沖泡米飯、泡泡飯、荷香糯米雞、低脂雞胸藜麥飯等，也讓人眼前一亮。孫寶國(guó)教授在發(fā)言中指出，以“米”為載體的創(chuàng)新產(chǎn)品也呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)。

　　對(duì)此，白象食品研發(fā)副總經(jīng)理劉菊燕表示，方便面行業(yè)是800億的市場(chǎng)規(guī)模，但實(shí)際上中國(guó)是以米飯為主的市場(chǎng)，60%的人以米飯為主食，而整個(gè)方便速食行業(yè)以米飯為主食的速食產(chǎn)品非常少。無(wú)論是從市場(chǎng)機(jī)會(huì)，還是為消費(fèi)者解決剛需，把米飯作為方便食品的創(chuàng)新突破口都非常有價(jià)值。

　　據(jù)悉，為了實(shí)現(xiàn)自然的卓越品質(zhì)，白象團(tuán)隊(duì)在研發(fā)泡泡飯的過(guò)程中確立了“不用陳米碎米”、“凍干配料不用合成原料”等原則。為盡量還原真米蒸煮口感，白象的研發(fā)團(tuán)隊(duì)從二十多個(gè)產(chǎn)區(qū)的大米中反復(fù)比對(duì)，最終采用完整、新鮮、正宗的當(dāng)季東北優(yōu)質(zhì)新米，通過(guò)熟化擠壓成型等系列創(chuàng)新工藝，在最大程度保留大米營(yíng)養(yǎng)成分與口感的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)開(kāi)水沖泡即食。

　　從大辣嬌拌面到泡泡飯，白象食品憑借扎實(shí)的研發(fā)和生產(chǎn)“基本功”，從消費(fèi)需求出發(fā)，洞察趨勢(shì)，成為美味速食創(chuàng)新的領(lǐng)跑者。