“你欣賞的烹飪藝術(shù)，是和你的自我認(rèn)同聯(lián)系在一起的。你欣賞什么藝術(shù)層次，約等于你是個(gè)什么人。我們欣賞不同技法，應(yīng)該既追求高度也追求廣度…“關(guān)于烹飪藝術(shù)國(guó)際烹飪大師、米其林大廚、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席：黃啟云，有他自己獨(dú)特見(jiàn)解。

　　黃啟云，1968年出生于中國(guó)臺(tái)灣桃園，等味創(chuàng)意美食藝術(shù)館創(chuàng)辦人，KEN餐飲開(kāi)發(fā)工作室-執(zhí)行長(zhǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席，法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)亞太區(qū)常務(wù)理事，曾獲得2012兩岸十大名廚、2013年中華御廚、法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)院士教授勛章、法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)亞太區(qū)五星白金榮譽(yù)勛章、米其林三星廚師、世界御廚榮譽(yù)主席、臺(tái)灣精英名廚俱樂(lè)部理事等一系列榮譽(yù)稱號(hào)。擔(dān)任過(guò)“王品”、“一茶一坐”等多個(gè)知名餐飲品牌的行政總廚。

　　之前近30年的人生中，從沒(méi)想過(guò)自己會(huì)成為一個(gè)廚師，一次機(jī)緣巧合進(jìn)了中國(guó)臺(tái)灣高檔連鎖餐廳王品臺(tái)塑牛排，從廚房助理基層工作做起?！白詈玫某雎菲鋵?shí)不是走出去，而是走下去?！北诌@個(gè)信念讓這位黃啟云不以為苦堅(jiān)持，在王品的10年里，讓黃啟云把西餐技能學(xué)到了極致，并奠定了他在廚藝方面的深厚基礎(chǔ)。

　　“在社會(huì)上打滾誰(shuí)都一定有靠山，但我認(rèn)為比靠山還可靠的前提是，讓自己有價(jià)值“，為了讓自己更有價(jià)值，積累廚藝多年的他決定創(chuàng)業(yè)，在短短的一年半時(shí)間里，他和合作伙伴一起，在蘇州和上海，一共開(kāi)了7家餐廳。

　　“把內(nèi)在的天賦潛能充分開(kāi)發(fā)，拿出絕活，自利利他。我的技法有個(gè)人風(fēng)格，有我對(duì)藝術(shù)自然的理解，有對(duì)烹飪堅(jiān)持的原則，也有調(diào)整若干遍之后喜愛(ài)的美食味道。一生專注做好一件事，敬而無(wú)妄，靜而守真，凈而無(wú)染，學(xué)無(wú)止境，唯謙得福?！比≈谏鐣?huì)用之社會(huì)，黃啟云因此在味創(chuàng)意美食藝術(shù)館創(chuàng)辦開(kāi)設(shè)了近50期的Ken烹飪藝術(shù)學(xué)府系列課程作育英才，每期課程黃啟云都會(huì)為來(lái)自全國(guó)各地的年輕廚師和美食愛(ài)好者準(zhǔn)備兩天時(shí)間，教學(xué)員10道創(chuàng)意料理。一臺(tái)電磁爐、一個(gè)平底鍋，用簡(jiǎn)單的廚具烹飪色香味俱全的時(shí)令菜品。

　　“我28歲才開(kāi)始學(xué)做菜，相比其他廚師我晚了很多，所以我付出了更多的努力。”正是這個(gè)28歲才進(jìn)廚房的男人，卻憑著一個(gè)電磁爐、一口平底鍋，去人民大會(huì)堂做菜、為港星劉嘉玲做家宴、還客串了一把《歡樂(lè)頌》。外形帥酷、廚藝精湛的黃啟云曾應(yīng)邀客串了《歡樂(lè)頌》等多部影視劇和時(shí)尚品牌廣告的演出，這也讓他因此結(jié)識(shí)了不少影視圈的朋友。

　　黃啟云笑稱：自己28歲那年進(jìn)廚房做菜，“像是打通了任督二脈”，此后一發(fā)不可收，黃啟云的做菜理念是“五度空間”！用“五度”衡量菜品：一度是視覺(jué)，菜品講究整體性；二度是食材，講究主體性；三度是器形，講究兼容性；四度是用色，講究基礎(chǔ)性；五度是品嘗，講究完美性。

　　黃啟云認(rèn)為，菜肴端上來(lái)，首先就是“眼睛先吃”，菜品的整體布局一定要完整，不能給人散亂、支離破碎的感覺(jué)，然后食材的使用，器皿的選擇、色澤基本的搭配，一直到最后入口時(shí)，顧客的體驗(yàn)一定要非常完美。

　　對(duì)于不同菜品，味道是有不同層次的，黃啟云總結(jié)：“功法不至，味皆其表，初味嘗鮮，中味嘗質(zhì)，后味嘗本”，如果只把味道停留在表面，這道菜就很難給人留下深刻的印象，要想讓客回頭，還得在“五度”上下功夫。

　　黃啟云有個(gè)英文名“KEN”，他笑言“因?yàn)槟昙o(jì)大了，行業(yè)人叫我KEN叔”。雖然是“叔”字輩，但KEN叔的想法一直很活躍跳脫，并不輸于年輕人，黃啟云目前身兼多家餐飲品牌的研發(fā)顧問(wèn)和出品總監(jiān)。自然的時(shí)序給了黃啟云豐富的饋贈(zèng)，在季節(jié)的流轉(zhuǎn)中，他將食物變換出不同形態(tài)和味道。對(duì)于善于使用時(shí)令食材的黃啟云來(lái)說(shuō)，他更能深切地感知著季節(jié)的更迭、時(shí)間的珍貴。更多陳朝星的相關(guān)信息可關(guān)注《POP尋食記》。

　　米其林大師、中華御廚l黃啟云

　　2012兩岸十大名廚

　　2012國(guó)際廚藝烹飪大師

　　2013法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)協(xié)會(huì)亞洲分院名譽(yù)教授

　　2013名廚高峰會(huì)獲中華白金獎(jiǎng)

　　2013獲中華御廚封號(hào)

　　2013世界奧古斯名廚美食會(huì)大中華區(qū)最高名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

　　2013獲遠(yuǎn)東奧古斯餐飲名人堂名廚榮譽(yù)勛章

　　2013獲臺(tái)灣國(guó)際豬腳節(jié)邀請(qǐng)賽主廚創(chuàng)意獎(jiǎng)

　　2013名廚杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)–最高榮譽(yù)

　　2013蟬聯(lián)兩岸十大名廚

　　2014法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院亞洲分院名譽(yù)教授

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