網(wǎng)上流傳這樣一種說法，在啤酒原料表中只要有大米就不是好啤酒。

那么這一觀點正確嗎？

從啤酒分類看添加大米、玉米等輔料的淡爽型拉格是市場主流

美國、日本、中國、墨西哥、南非等國家，包括德國在內的歐洲國家也生產和銷售使用大米、玉米等做輔料釀制的淡爽型拉格啤酒。世界上絕大多數(shù)啤酒都是拉格啤酒，2021年，拉格啤酒在全世界占比達到90.9%。

在拉格啤酒中，使用大米、玉米等做輔料釀制的淡爽型拉格啤酒占比超過80%。

從歷史起源看使用大米、玉米等輔料釀啤酒，距今超過180年

1830-1860年間，有大約150萬德國人移居到美國。德國啤酒師傅攜帶著酵母來到美國，釀造他們喜愛的啤酒。

來自德國的釀酒師們發(fā)現(xiàn)美國出產的六棱大麥比歐洲出產的二棱大麥的蛋白質含量高，但是淀粉含量少，一方面出糖的時候麥芽汁很粘稠，不容易過濾，另一方面最后產生的酒精含量少，釀酒師們在釀造啤酒過程中添加大米、玉米等這些淀粉含量高的作物作為輔料，來解決這些問題。大約在19世紀40年代，使用大米、玉米輔料的淡爽型拉格啤酒面世了。

淡爽型拉格啤酒具有純凈、清澈、爽口等特點，色澤淺黃、清亮，泡沫潔白，酒體柔和協(xié)調，非生物穩(wěn)定性好；口感上更容易被大眾接受。

從滿足需求看同一廠家，全麥拉格或添加輔料的拉格啤酒都會生產

事實上，同一個啤酒廠家，往往既生產使用大米、玉米為輔料的拉格品類，也生產全麥釀造的拉格啤酒，這是啤酒廠家為滿足消費者多元化需求所做的努力，科研實力與規(guī)模效應支撐之下，魚與熊掌可以兼得。

比如在英國蘭開夏郡薩姆斯伯里的一家隸屬于全球性品牌的啤酒廠，負責生產旗下三個全球知名品牌的拉格啤酒。其中一個品牌源自美國，一個品牌源自比利時，都是添加大米和玉米為輔料的淡爽型拉格，而另一個品牌的拉格產品，則只使用大麥作為原料。

你想喝怎樣的啤酒，大廠家就能提供出怎樣的產品。

從原料價格看大米的平均單價高于大麥

根據(jù)國際貨幣基金組織發(fā)布的2004年至2021年全球大米和大麥的價格顯示：大米的單位價格都要高于大麥。

因此主流啤酒品牌仍然堅持的采用大米作為輔料，顯然絕非出于成本的考慮，而是綜合考慮大米釀制啤酒的風味特點、消費者口感喜好以及啤酒市場等各種因素綜合的結果。

從標準演進上看各國現(xiàn)代啤酒標準比歷史標準更為嚴苛，并不限制輔料添加

有一段歷史不得不談，德國1516年頒布《啤酒純釀法》，規(guī)定啤酒原料只應選擇大麥，但其背景是為了限制將用于食品的小麥、黑麥等用于啤酒釀造而影響糧食價格，而非因為采用其它糧食釀造啤酒不好。上世紀，因歐洲法院裁定啤酒純釀法違反了歐盟的自由貿易條款，這一法規(guī)基本宣告失效：在德國，除巴伐利亞州之外，各州均可生產不遵循“純釀法”的出口啤酒，“純釀法”也不再限制任何進口德國的啤酒。

今天，世界各國都出臺了現(xiàn)代化的啤酒標準，包括中國《GB4927-2008啤酒國家標準》對啤酒的各項指標都做了嚴格要求，其中對不同啤酒的分類、酒精度、色度、泡持性等都有嚴格要求，并不限制使用大米、玉米等作為原料，只要到達標準，消費者喜歡的就是好啤酒。

總而言之

從啤酒分類看，添加大米、玉米等輔料的淡爽型拉格是市場主流；

從歷史起源看，使用大米、玉米等輔料釀啤酒，距今超過180年；

從滿足需求看，同一廠家，全麥拉格或添加輔料的拉格啤酒都會生產；

從原料價格看，大米的平均單價高于大麥；

從標準演進看，各國現(xiàn)代啤酒標準比歷史標準更為嚴苛，并不限制輔料添加。

因此，認為用大米就不是好啤酒，這一觀點真是錯！錯！錯！

符合國標，好喝的啤酒就是好啤酒！（編輯 李闖）

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