??在智能制造賦能千行百業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的今天，有著悠久歷史的醬香白酒釀造產(chǎn)業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)、走向未來？10月23日，以“傳承經(jīng)典·智釀未來”為主題的“智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇暨國臺(tái)2024年度質(zhì)量誓師大會(huì)”在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)國臺(tái)酒莊舉行。

??本次論壇集結(jié)了來自智庫機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)院校等領(lǐng)域多位領(lǐng)導(dǎo)、權(quán)威專家學(xué)者，共同探討智能釀造的當(dāng)下與未來，為白酒行業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的構(gòu)建聚智聚力。

??值得關(guān)注的是，國臺(tái)酒業(yè)在論壇上發(fā)布《國臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》，為行業(yè)提供智能釀造新標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)和實(shí)踐中國釀酒業(yè)創(chuàng)新方向，為中國白酒從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向新型工業(yè)化轉(zhuǎn)型提供了國臺(tái)路徑和范本。

??從傳統(tǒng)釀造走向智能釀造 中國白酒蝶變

??隨著以工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等為代表的智能技術(shù)與產(chǎn)業(yè)深度融合，數(shù)字化釀造正成為白酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì)。智能釀造為白酒產(chǎn)業(yè)的價(jià)值升級(jí)賦能助力，成為貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。

??仁懷市副市長(zhǎng)趙久毅在致辭中表示，作為茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，國臺(tái)在嚴(yán)格秉承大曲醬香工藝的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技相融合，構(gòu)建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系，為產(chǎn)區(qū)新型工業(yè)化轉(zhuǎn)型提供了實(shí)踐方向。

??中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉振國指出，當(dāng)前白酒生產(chǎn)存在原酒品質(zhì)不穩(wěn)定、優(yōu)秀的釀酒工匠稀缺、生產(chǎn)環(huán)節(jié)條件差等痛點(diǎn)，從人工釀造到機(jī)械釀造再到智能釀造的發(fā)展路徑是必然趨勢(shì)。國臺(tái)酒業(yè)在這些方面做了較好的實(shí)踐和創(chuàng)新，并建立了一套較完整的智能釀造體系，走在行業(yè)的前列，證明了智能釀造是完全可行的。

??如何讓古老的傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合并煥發(fā)新活力，是擺在白酒產(chǎn)業(yè)面前的一道課題。貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥認(rèn)為，醬香白酒產(chǎn)業(yè)不是簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，涉及多方面的先進(jìn)技術(shù)。如何把老師傅的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行智能化再現(xiàn)，這需要大量的數(shù)據(jù)支撐，希望國臺(tái)做好底層數(shù)據(jù)積累，進(jìn)一步將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)和模型，利用模型指導(dǎo)智能裝備再現(xiàn)人工技藝。國臺(tái)的智能釀造新成就值得行業(yè)推廣和借鑒。

??天士力控股集團(tuán)董事局主席、國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事閆凱境介紹，國臺(tái)歷經(jīng) 10 多年 6 次迭代，初步構(gòu)建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系，基本證明了醬香型白酒的智能釀造是行得通的。接下來，國臺(tái)要繼續(xù)深入探索，回答好智能釀造的核心問題：一是規(guī)模化地實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的提升和成本的下降；二是通過智能制造新標(biāo)準(zhǔn)的建立，輸出智能制造解決方案，形成價(jià)值創(chuàng)造；三是強(qiáng)化“數(shù)智國臺(tái)”價(jià)值感知，把智能釀造的工業(yè)語言、行業(yè)語言與社會(huì)公共語言有效銜接，給消費(fèi)者、經(jīng)銷商、投資者講好。

??為醬酒產(chǎn)業(yè)智能釀造提供“國臺(tái)樣本”

??智能釀造已成為酒企生產(chǎn)轉(zhuǎn)型與實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的新型生產(chǎn)模式。國臺(tái)是最早開始推行智能化釀造的酒企之一。從1999年起步之初，國臺(tái)就嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝，持續(xù)積累各個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)。

??2011年，國臺(tái)正式開啟“智能釀造”探索之路，從頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃智能釀造藍(lán)圖，歷經(jīng)10余年探索和6次技術(shù)創(chuàng)新迭代，建成了醬酒產(chǎn)業(yè)第一個(gè)打通全生產(chǎn)鏈的智能化工廠。

??時(shí)間的“沉淀”和經(jīng)驗(yàn)的積累，為國臺(tái)科學(xué)探索智能釀造奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

??通過十多年的努力，國臺(tái)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化，把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式推進(jìn)到數(shù)字化智能儲(chǔ)酒，在智能釀造和新型工業(yè)化探索方面率先取得突出成果，創(chuàng)新引領(lǐng)醬酒高端化、集約化、綠色化發(fā)展的新模式。

??作為備受業(yè)界關(guān)注和期待的重大成果，國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)在此次論壇上發(fā)布了《國臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》。該標(biāo)準(zhǔn)體系包含“7”個(gè)部分、“4”個(gè)目錄層級(jí)、“534”項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)文件，將傳統(tǒng)工藝細(xì)化為30道工序、269個(gè)環(huán)節(jié)、1071項(xiàng)指標(biāo)，來源于國臺(tái)在制曲、釀酒、攤晾、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)年累月的積累與實(shí)踐，是國臺(tái)多年來探索智能釀造的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是國臺(tái)智能釀造的規(guī)范與總則，是國臺(tái)智能釀造轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)與先決條件。同時(shí)也為白酒的智能化釀造提供了一套可再現(xiàn)、可復(fù)制、可推廣的“國臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”。

??與此同時(shí)，《中國白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造發(fā)展報(bào)告》正式發(fā)布。該報(bào)告是由中國經(jīng)濟(jì)信息社在全面調(diào)研白酒行業(yè)智能釀造發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上撰寫而成。報(bào)告從白酒現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系新路徑、智能領(lǐng)航之國臺(tái)樣本、推進(jìn)智能釀造面臨難題、智能釀造發(fā)展建議等四個(gè)方面，全面、系統(tǒng)分析當(dāng)前中國白酒探索推進(jìn)智能釀造產(chǎn)業(yè)化的路徑和水平，分享國臺(tái)在智能釀造領(lǐng)域的創(chuàng)新探索成果，輸出智庫智慧。

??釀酒是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，微生物在原料的糖化和糖分的發(fā)酵中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。論壇上，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)黃平在論壇上宣讀了“醬香型白酒釀酒過程微生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建及品質(zhì)提升關(guān)鍵發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)制”鑒定成果。

??這份由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)鑒定委員會(huì)出具的鑒定意見指出，上述項(xiàng)目豐富了對(duì)醬香型白酒釀造微生態(tài)演替變化規(guī)律的認(rèn)識(shí)，揭示了差異“物系”與“菌系”的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，建立了基于功能菌劑的發(fā)酵調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，提升了基酒產(chǎn)量和品質(zhì)，項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平,建議進(jìn)一步推廣應(yīng)用。該鑒定結(jié)果為醬香型白酒品質(zhì)提升提供了參考。

??解密“智能釀造” 加快邁向“中國新名酒”之路

??在論壇高峰對(duì)話環(huán)節(jié)，多位權(quán)威專家深入解讀國臺(tái)在智能釀造領(lǐng)域和探索和成果，共同探討智能釀造的現(xiàn)狀和趨勢(shì)、路徑和未來，為行業(yè)解密“智能釀造”引領(lǐng)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心密碼。

??博鰲亞洲論壇原秘書長(zhǎng)龍永圖表示，希望國臺(tái)的創(chuàng)新基因能夠傳遞到更多的企業(yè)當(dāng)中去，推動(dòng)茅臺(tái)鎮(zhèn)乃至整個(gè)貴州的白酒取得實(shí)質(zhì)性的大發(fā)展。

??中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉評(píng)價(jià)說，從國臺(tái)實(shí)踐來看，通過研究之路不斷提升裝備水平，提升機(jī)械化釀造水平，提升質(zhì)量和效率，一定是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。希望國臺(tái)能以數(shù)智釀造釀造出更美的美酒。

??天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍表示：“國臺(tái)堅(jiān)持守正創(chuàng)新，用科學(xué)手段探索醬酒生產(chǎn)未知領(lǐng)域，用數(shù)字化解秘傳統(tǒng)釀造技藝，打開過去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。國臺(tái)創(chuàng)新智能制造過程中注重向空間要效益，注重節(jié)約土地；向時(shí)空要效益，用虛擬機(jī)器人把傳統(tǒng)工藝要領(lǐng)再現(xiàn)到生產(chǎn)工藝流程中；向技能要效益，把人的效能變成智能的人工，提高生產(chǎn)效益。”

??“在如何做好傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新方面，國臺(tái)已經(jīng)取得了一些成績(jī)。相信國臺(tái)能夠在在中國白酒的智能化、工業(yè)化道路上更進(jìn)一步，做更優(yōu)質(zhì)的酒?！苯洗髮W(xué)原副校長(zhǎng)徐巖說。

??國家智能制造專家委員會(huì)副主任、機(jī)械工業(yè)儀器儀表綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)歐陽勁松認(rèn)為，新型工業(yè)化是智改數(shù)轉(zhuǎn)，這條道路上需要國臺(tái)模式、國臺(tái)方案、國臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，為中國式現(xiàn)代化樹立標(biāo)桿，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型跑好第一棒。

??重陽下沙，是醬香酒生命的起點(diǎn)，也是傳統(tǒng)工藝的繼承。論壇上，國臺(tái)宣布2024年度智能釀造下沙投產(chǎn)正式開始，開啟了新一輪釀酒周期。據(jù)了解，今年國臺(tái)總投產(chǎn)2萬噸，其中智能釀造投產(chǎn)超過1萬噸，標(biāo)志著國臺(tái)開啟了以智能釀造為引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展新階段。

??質(zhì)量是天、以質(zhì)求存，是國臺(tái)的事業(yè)追求和品質(zhì)信仰。當(dāng)天，在與會(huì)嘉賓的見證下，國臺(tái)舉行2024年度質(zhì)量誓師大會(huì)。這是國臺(tái)連續(xù)第6年舉行質(zhì)量誓師大會(huì)。“誠信做人，良心釀酒，質(zhì)量為天，以質(zhì)求存……”國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新帶領(lǐng)企業(yè)管理層宣讀質(zhì)量宣言，將“質(zhì)量至上”觀念內(nèi)化于心，外化于行，持續(xù)提升品質(zhì)，夯實(shí)高質(zhì)量發(fā)展根基，儲(chǔ)能蓄力加快邁向“中國新名酒”價(jià)值高地。　

??科技創(chuàng)新是中國白酒發(fā)展的永恒動(dòng)力。與會(huì)嘉賓表示，中國白酒的智能釀造時(shí)代已經(jīng)開啟。未來是品質(zhì)消費(fèi)的時(shí)代，更是科技引領(lǐng)的時(shí)代。在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造、智能釀造，提升美酒品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)美酒的更高需求，是國臺(tái)酒業(yè)走向中國新名酒的必經(jīng)之路，也是白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的不懈追求。（胡可璐）

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