??在亳州市譙城區(qū)，高達(dá)19.6米的曹操塑像屹立在古井酒神廣場(chǎng)。馬路對(duì)面，就是宛若大學(xué)校園的古井貢酒質(zhì)量生態(tài)產(chǎn)業(yè)園。

??那是一座集科研、生產(chǎn)、展示于一體的現(xiàn)代化園區(qū)，銷往全國(guó)各地的古井貢酒產(chǎn)品，大半出自于此。

??站在門(mén)口眺望，宏偉的中心辦公樓矗立在一片荷塘對(duì)岸。在其東、西兩側(cè)，建有另外兩棟灰色建筑——東側(cè)是古井銷售公司大樓，西側(cè)便是我們此行重點(diǎn)探訪的科技樓。

古井貢酒產(chǎn)業(yè)園航拍

??總共三層的科技樓看上去其貌不揚(yáng)，但它卻是內(nèi)有乾坤：公司持續(xù)完善研發(fā)基礎(chǔ)設(shè)施，不斷增加科技研發(fā)投入，比如，只在2020-2022 年就累計(jì)研發(fā)投入近 9 億元。龐大且精密的研發(fā)體系，就包容在這棟大樓之中。伴隨著消費(fèi)者對(duì)于優(yōu)質(zhì)白酒需求的不斷擴(kuò)大，以及古井貢酒在白酒質(zhì)量提升方面始終如一的堅(jiān)持，古井貢酒技術(shù)質(zhì)量中心不僅與清華大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)等高校深度合作，還特別成立了“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院”“中國(guó)白酒健康研究院”。

??正是依托這些頂尖科研單位和高校，古井貢酒開(kāi)啟了從一粒糧到一滴酒的全生命周期的品質(zhì)研究。從踏入大門(mén)開(kāi)始，我們與躬耕于此的科研、技術(shù)人員相遇，探索一家白酒企業(yè)如何從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。

??跳出濃香大類

??在河南、安徽等小麥主產(chǎn)區(qū)，初夏時(shí)節(jié)，半青半黃的麥穗經(jīng)過(guò)火烤，會(huì)散發(fā)出一股夾帶焦香的麥香味。

??那是飄散在古井集團(tuán)董事長(zhǎng)梁金輝記憶中的味道。

古井貢酒小麥原糧基地

??在亳州長(zhǎng)大的何宏魁，也從小熟諳這種味道。

??很多年后，在故鄉(xiāng)亳州的古井酒廠，古井科技人員何宏魁及團(tuán)隊(duì)對(duì)老曲房的微生物群進(jìn)行采樣、培養(yǎng)、分離，進(jìn)而對(duì)微生物的代謝產(chǎn)物進(jìn)行分析，偶然間發(fā)現(xiàn)了一種聞起來(lái)很舒適的風(fēng)味物質(zhì)，令他想起了熟悉的烤麥香。

??以此為基礎(chǔ)，帶有烤麥香風(fēng)味的古香型白酒被研發(fā)出來(lái)，這也達(dá)成了梁金輝對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新提出的“跳出濃香大類”的期許。

??與傳統(tǒng)濃香型白酒相比，古香型白酒的釀造流程更加復(fù)雜，主要體現(xiàn)在“三醅生香”工藝上。

??何宏魁解釋，釀造古香型白酒時(shí)，一部分原料在石窖中發(fā)酵，產(chǎn)生的酒醅叫“甘醅”，風(fēng)味特點(diǎn)是甘醇圓潤(rùn)；一部分進(jìn)行堆積發(fā)酵，因?yàn)椴捎昧薝型堆積，可以實(shí)現(xiàn)分層次的發(fā)酵。這種U型堆積發(fā)酵工藝產(chǎn)生風(fēng)格不同的兩層醅子，上層的叫“香醅”，下層的叫“酥醅”。在此之后，將三種酒醅混合，再次拌入古香曲，投入泥窖中繼續(xù)發(fā)酵。

古井貢酒釀造一部二車(chē)間主任張俊山在測(cè)量U型堆積酒醅溫度

??U型堆積發(fā)酵，則是古井貢酒關(guān)乎品質(zhì)的又一項(xiàng)創(chuàng)新發(fā)明。與云貴川相比，亳州地理位置偏北，春秋兩季風(fēng)大、干燥，冬季比較冷，那些適用于西南地區(qū)的堆積發(fā)酵方式，到了亳州就不靈了，于是采用了這種獨(dú)特的分層發(fā)酵法。

??古井科研人員歷經(jīng)數(shù)百次試驗(yàn)，前后花了4年時(shí)間，最終研發(fā)出“U型堆積發(fā)酵工藝”。

??釀好的基酒，還要經(jīng)過(guò)至少3年的貯存，才會(huì)呈現(xiàn)更加明顯的烤麥香。就像一種奇妙的緣分。假如何宏魁來(lái)自某個(gè)更南或更北、不產(chǎn)小麥的地方，這種呈現(xiàn)烤麥香的風(fēng)味物質(zhì)，或許就不會(huì)激起他的興趣。假如梁金輝的記憶里，沒(méi)有烘烤麥穗的香味，或許就不會(huì)敲定這樣的表達(dá)方式。

??亳州是國(guó)家歷史文化名城，位于安徽省西北部，地處華北平原南端，屬暖溫帶半濕潤(rùn)氣候區(qū)，季風(fēng)明顯，氣候溫和，適宜冬小麥、大豆、玉米等糧油經(jīng)濟(jì)作物和白芍、牡丹、菊花等中藥材生長(zhǎng)。

??從這個(gè)意義而言，這瓶帶有烤麥香風(fēng)味的白酒，是科技和人文的共同造化，是一次釀酒技術(shù)的革新，將亳州的物產(chǎn)、地域記憶和人的情感，融匯到一瓶酒里?！跋蝻L(fēng)格要不同”， 作為古井貢酒的生產(chǎn)理念，這句話指導(dǎo)著古井貢酒的研發(fā)工作。2010年，何宏魁初入古井酒廠，接到的研發(fā)任務(wù)便是“跳出濃香大類”。

古井集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)梁金輝（右四）在古井科技樓調(diào)研

??研究生階段，何宏魁就讀于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，學(xué)的是分子生物學(xué)。導(dǎo)師推薦他去廣州，但出于愛(ài)情和家庭考量，他放棄了研究所和眼前的廣闊世界，轉(zhuǎn)身開(kāi)辟出新的天地。

??進(jìn)廠之初，由于對(duì)釀酒的關(guān)鍵技藝、核心參數(shù)缺乏概念，何宏魁和團(tuán)隊(duì)根本找不到創(chuàng)新的抓手。古井貢酒股份公司總經(jīng)理周慶伍看到了問(wèn)題的所在，便主動(dòng)與大家交流，并建議他們放平心態(tài)，先學(xué)習(xí)、先了解，再去考慮創(chuàng)新和優(yōu)化。

??“先學(xué)習(xí)”不是一個(gè)口號(hào)，在古井貢酒，學(xué)習(xí)也是每一位員工的責(zé)任。

周慶伍（左二）

??為了讓這支團(tuán)隊(duì)順利開(kāi)展釀造試驗(yàn)，古井貢酒撥給他們一個(gè)實(shí)驗(yàn)組，“就是專門(mén)拿出來(lái)一個(gè)班組，讓我們?nèi)?shí)驗(yàn)各種各樣的工藝，投入了非常多的財(cái)力、人力，非常奢侈?！?/span>

??從鉆研自家工藝開(kāi)始，何宏魁和團(tuán)隊(duì)逐一摸索出不同白酒香型的關(guān)鍵工藝和關(guān)鍵參數(shù)，還專門(mén)去學(xué)習(xí)威士忌、伏特加、白蘭地、朗姆酒等國(guó)外蒸餾酒的釀造技術(shù)。

??通過(guò)3-4年的學(xué)習(xí)，一直到2014年，這支團(tuán)隊(duì)對(duì)白酒和國(guó)外蒸餾酒的工藝，都有了比較深刻的認(rèn)知，大體掌握了不同酒種的關(guān)鍵工藝、關(guān)鍵工序和關(guān)鍵參數(shù)。

??對(duì)關(guān)鍵技藝、參數(shù)的掌握，還幫何宏魁打通了專業(yè)知識(shí)和崗位需求，讓他在此后的工作中“越做越對(duì)”。

何宏魁

??后來(lái)，安徽瑞思威爾科技有限公司組建，何宏魁先后擔(dān)任副總經(jīng)理和總經(jīng)理。

??這個(gè)被古井人簡(jiǎn)稱為“科技公司”的全資子公司，與古井貢酒技術(shù)質(zhì)量中心一起，構(gòu)成了古井貢酒精密的研發(fā)體系。

??作為一個(gè)獨(dú)立法人，科技公司下設(shè)技術(shù)開(kāi)發(fā)部、市場(chǎng)部和綜合管理部，擁有三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，即：生物制曲車(chē)間、生物發(fā)酵車(chē)間、釀酒副產(chǎn)物綜合處理車(chē)間。技術(shù)開(kāi)發(fā)部又細(xì)分為新產(chǎn)品小組、新工藝小組、微生物小組和中試組。

??在職責(zé)劃分上，科技公司主要聚焦創(chuàng)新性工藝，除了古香型/烤麥香白酒，還肩負(fù)著養(yǎng)生酒的研發(fā)和銷售工作，目前已成功上市古井貢酒米斛系列酒、古井貢酒靈芝酒、古井貢酒“和”系列露酒等近十款產(chǎn)品。

??此外，科技公司還針對(duì)釀酒副產(chǎn)物，開(kāi)發(fā)出酒糟咸鴨蛋、酒糟變蛋、白酒冰淇淋、白酒酸奶等衍生產(chǎn)品。

??2016年、2019年、2022年，科技公司連續(xù)三次被認(rèn)定為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)。這與外界對(duì)白酒企業(yè)缺乏科技含量的印象截然相反，體現(xiàn)著白酒行業(yè)科研水平的提升。如果回溯到2010年，這一切還是不可想象的。白酒作為傳統(tǒng)行業(yè)，實(shí)驗(yàn)條件遠(yuǎn)不如高校和研究所。至少在十幾年前，差距還非常明顯。

??“現(xiàn)在再看我們的實(shí)驗(yàn)條件，那是翻天覆地的變化?！苯裉?，聳立的科技樓里，匯集了高端人才和先進(jìn)設(shè)備。過(guò)去10余年，也是整個(gè)白酒行業(yè)科研進(jìn)階的關(guān)鍵時(shí)期。何宏魁趕上了這股浪潮，是見(jiàn)證者，也是參與者。對(duì)古井貢酒而言，烤麥香風(fēng)味的成功研發(fā)，是一件值得標(biāo)記的成果。而在決定“跳出濃香大類”之前，古井貢酒探索了幾十年，從方方面面著手，力求將濃香酒釀得更好。

??建造一口好窖的漫長(zhǎng)探索

??20世紀(jì)下半葉，五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的舉行，激發(fā)了酒業(yè)做優(yōu)品質(zhì)的熱忱。于1959年轉(zhuǎn)制建成的古井酒廠，沒(méi)趕上第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。但在1963～1989年，以聶廣榮為代表的老一輩古井人四蟬金獎(jiǎng)。

古井老廠長(zhǎng)聶廣榮（中）

??榮譽(yù)的背后，是對(duì)釀酒技藝持續(xù)不斷的探索。其中，窖池作為濃香型白酒的發(fā)酵容器，在古井的每一個(gè)發(fā)展階段，都是研究的重點(diǎn)，幾代技術(shù)骨干為此貢獻(xiàn)才華和心力。

??在古井貢酒老廠區(qū)，一條條供微生物菌群長(zhǎng)期生存、繁衍的老窖池，條條是“寶藏”。但為了擴(kuò)大生產(chǎn)，就要新建一批窖池，如何提高新窖池的出酒質(zhì)量，也就成了回避不了的難題。

古井技術(shù)人員在老窖池內(nèi)進(jìn)行取樣化驗(yàn)

??經(jīng)過(guò)分析化驗(yàn)，古井人發(fā)現(xiàn)，含有氮、磷、鉀、PH值低的土壤，更適合建造窖池，于是選擇老房土和農(nóng)作物生長(zhǎng)旺盛的熟土制作窖泥。但新窖建成后，還是達(dá)不到老窖池的產(chǎn)酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)人為干預(yù)加快窖泥老熟，這是一條頗具想象力的思路。但究竟如何操作，卻是一個(gè)未知。于是，聶廣榮、張樹(shù)森等老一輩古井人開(kāi)始了一次次人工培養(yǎng)老窖的科研試驗(yàn)。他們發(fā)現(xiàn)，新窖建成后，在夏季用大曲粉進(jìn)行培養(yǎng)是一個(gè)關(guān)鍵。最終，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的培養(yǎng)過(guò)程，得到了可以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的“人工老窖”?；趯?shí)驗(yàn)結(jié)果，1963年，廠內(nèi)40條磚池全部改造為泥窖，白酒質(zhì)量明顯提高。兩年后，在四川瀘州召開(kāi)的全國(guó)第三屆白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議上，古井人分享了人工培養(yǎng)老窖的經(jīng)驗(yàn)。輕工業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)予以高度評(píng)價(jià)：“人工培養(yǎng)老窖是釀酒史上的一個(gè)關(guān)鍵突破?！钡斯づ囵B(yǎng)老窖絕非一勞永逸。因?yàn)闆](méi)過(guò)幾年，部分窖池就出現(xiàn)了窖泥退化現(xiàn)象。廠里豈敢怠慢，迅速成立專項(xiàng)攻關(guān)小組。通過(guò)大膽嘗試和反復(fù)試驗(yàn)，耗時(shí)十年，攻關(guān)小組最終解決了這個(gè)問(wèn)題。1978年，輕工部在長(zhǎng)沙召開(kāi)全國(guó)釀酒會(huì)議，古井人介紹了這項(xiàng)最新總結(jié)出的防止老窖池退化經(jīng)驗(yàn)，與會(huì)專家們肯定了其對(duì)濃香型酒生產(chǎn)的普遍指導(dǎo)作用。

李天華（右一）

??池底板結(jié)是窖池的常見(jiàn)問(wèn)題。

??1986年，針對(duì)這一情況，古井酒廠釀酒師李天華帶領(lǐng)質(zhì)量管理小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探索，總結(jié)出池底“三期培養(yǎng)”，以減緩板結(jié)老化的操作方法。

??這種“以防為主，定期培養(yǎng)，區(qū)別對(duì)待，代謝增殖，保持活性”的方法，提高了原酒質(zhì)量和名酒率，與后來(lái)的“低溫流酒”一起被命名為“李天華操作法”。

??對(duì)人工培養(yǎng)老窖而言，李天華操作法是一套趨于成熟的方法體系。但鑒于微生物世界的復(fù)雜性，這套方法的實(shí)踐牽扯方方面面的因素，變數(shù)非常大，釀酒人只好“在發(fā)展中解決發(fā)展的問(wèn)題”。

??2010年，古井貢酒新廠區(qū)即古井質(zhì)量產(chǎn)業(yè)園開(kāi)始立項(xiàng)建設(shè)，對(duì)建窖工藝的優(yōu)化，仍是重中之重。

??彼時(shí)，進(jìn)廠不久的何宏魁組建了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，就在產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目辦的旁邊兒，做起建窖實(shí)驗(yàn)。歷時(shí)一年，建窖工藝的優(yōu)化方案敲定，還成功申報(bào)了國(guó)家發(fā)明專利。

??各種類型的專利中，國(guó)家發(fā)明專利難度最大，一般來(lái)說(shuō)，“沒(méi)有2-3年下不來(lái)”。但何宏魁團(tuán)隊(duì)的申請(qǐng)，一年左右就批下來(lái)了。他自己也很納悶，覺(jué)得有點(diǎn)太順利了。

??今天，在產(chǎn)業(yè)園西邊的兩千多畝地上，新建成的古井智能園已經(jīng)投產(chǎn)。何宏魁告訴我們，智能園的建窖工藝，尤其是窖泥培養(yǎng)工藝，采用的仍是當(dāng)時(shí)的研究成果。

??除了對(duì)窖池“長(zhǎng)情”的鉆研，數(shù)十年間，古井貢酒科研團(tuán)隊(duì)幾乎優(yōu)化了釀酒環(huán)節(jié)的各個(gè)流程。

??花開(kāi)制曲、花落曲成，桃花春曲釀造出古井貢酒獨(dú)有的“時(shí)節(jié)味道”。1986年，古井架子曲工藝通過(guò)科技成果鑒定，該工藝大大提高了古井貢大曲酒的產(chǎn)量，進(jìn)一步豐富了古井貢酒的獨(dú)特風(fēng)格。

??在釀造環(huán)節(jié)，經(jīng)歷了從單糧到多糧，從純手工到機(jī)械化、智能化的轉(zhuǎn)變；在關(guān)乎命脈的制曲環(huán)節(jié)，完成了從平地堆曲到架子曲，從多糧制曲到純小麥制曲，從低溫曲到中高溫曲和高溫曲的轉(zhuǎn)變；在操作上，古井貢酒講究分層投糧、分層配醅、分層加曲、分層發(fā)酵、分級(jí)取酒、分級(jí)貯存……

??數(shù)十年間，幾代人的探索和鉆研，最終形成了今天的工藝特征，完善、精密的研發(fā)體系也在這一過(guò)程中演變成型。

??研發(fā)體系在時(shí)代中演進(jìn)

??技術(shù)中心的組建當(dāng)然不是從零開(kāi)始。打從建廠之初，古井貢酒一直設(shè)有專注于技術(shù)、研發(fā)的組織。早在1964年，政府撥款擴(kuò)建古井廠區(qū)，當(dāng)時(shí)就專門(mén)建立了一座590平方米的化驗(yàn)室。四年后，一位名叫孫松華的大學(xué)生被分配到此，在經(jīng)歷了制酒車(chē)間、制曲車(chē)間的歷練后，進(jìn)入化驗(yàn)室，后主抓科研工作。隨著科研人員增加，上世紀(jì)80年代，古井酒廠設(shè)立科研室，并于1989年設(shè)立科研所，通過(guò)不斷引入人才，逐步形成20多人的科研隊(duì)伍。后來(lái)的古井貢酒技術(shù)質(zhì)量中心，就是在科研所的基礎(chǔ)上組建而成。到了今天，古井貢酒技術(shù)中心下設(shè)食品安全研究室、風(fēng)味技術(shù)研究室、微生物研究室、分子生物學(xué)研究室、生物代謝研究室、釀酒工藝試驗(yàn)基地，還配備了科技情報(bào)研究室，實(shí)時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外最新科研動(dòng)向，研發(fā)工作日趨精細(xì)、深入。

劉國(guó)英（左一）

??現(xiàn)任古井貢酒技術(shù)質(zhì)量中心總監(jiān)助理劉國(guó)英，是繼李天華、查樞屏之后的又一位全國(guó)勞動(dòng)模范，科技樓里還專設(shè)了“劉國(guó)英勞模創(chuàng)新工作室”。扎根亳州的劉國(guó)英，其實(shí)是蒙古族人。由于爺爺是一位釀酒老師傅，劉國(guó)英的童年，飄散著氤氳酒香。她打小就好奇，那些可以吃的糧食，是怎樣變成了酒？1998年，從南京工業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系畢業(yè)后，劉國(guó)英進(jìn)入古井貢酒。但進(jìn)廠之初，并沒(méi)有機(jī)會(huì)直接跟酒打交道，她的第一個(gè)崗位是鍋爐水質(zhì)分析。后來(lái)，經(jīng)過(guò)大曲分析、白酒風(fēng)味研究、微生物研究、工藝研究等工作的歷練，她也從一名普通的分析化驗(yàn)員成長(zhǎng)為古井貢酒的技術(shù)骨干。由她主持的“白酒固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中質(zhì)量控制檢測(cè)技術(shù)體系的構(gòu)建及應(yīng)用”項(xiàng)目，對(duì)中國(guó)白酒窖池養(yǎng)護(hù)、制曲生產(chǎn)、釀造發(fā)酵、原酒儲(chǔ)存、酒品控制等質(zhì)量關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行了深入的研究，開(kāi)發(fā)出一套白酒固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中質(zhì)量控制檢測(cè)技術(shù)體系，并建立相應(yīng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，獲得 2018年安徽省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。

??技術(shù)中心、酒體設(shè)計(jì)中心、品控中心和檢測(cè)中心等一起，構(gòu)成了安徽古井貢酒股份有限公司的一級(jí)部門(mén)——技術(shù)質(zhì)量中心。

??古井貢酒技術(shù)質(zhì)量中心負(fù)責(zé)把控古井貢酒主流產(chǎn)品的安全、健康、風(fēng)味、品質(zhì)等，肩負(fù)著產(chǎn)品研發(fā)、酒體設(shè)計(jì)工作，還承擔(dān)著重大科研課題和技改項(xiàng)目的論證和決策，致力于科技研發(fā)中長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃，與安徽瑞斯威爾科技有限公司共同構(gòu)成了古井貢酒的研發(fā)體系。

??白酒科研新世界

??穿過(guò)一條蜿蜒甬路，路過(guò)池塘和連片青草，眼前的灰色建筑，就是掌管古井貢酒品質(zhì)命脈的科技樓。

??國(guó)家級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心、國(guó)家級(jí)博士后科研工作站、安徽省產(chǎn)學(xué)研示范企業(yè)……各種牌匾懸于門(mén)外，“劇透”了這棟樸素樓宇的內(nèi)里乾坤。

??國(guó)家級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心是指經(jīng)工業(yè)和信息化部認(rèn)定，工業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力強(qiáng)、特色鮮明、管理規(guī)范、業(yè)績(jī)突出，發(fā)展水平居全國(guó)先進(jìn)地位的企業(yè)工業(yè)設(shè)計(jì)中心或工業(yè)設(shè)計(jì)企業(yè)。 攝影/好酒地理局視頻中心

??進(jìn)入大樓，氣氛倏然沉靜。在科技樓的一間會(huì)議室，我們見(jiàn)到了古井貢酒技術(shù)中心主任湯有宏。

??這位在《安徽省志·古井貢酒志》里多次出現(xiàn)的技術(shù)骨干，帶我們參觀了科技樓里的“可以看看”的幾間實(shí)驗(yàn)室——研究人員穿著白大褂投入工作，各種各樣的儀器設(shè)備，或嚴(yán)肅待命，或謹(jǐn)慎運(yùn)行。

??島津GC-9A氣相色譜，是1984年購(gòu)置的老伙計(jì)，曾在早些年的研究工作中發(fā)揮過(guò)關(guān)鍵作用。但用今天的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，它的功能已經(jīng)偏于基礎(chǔ)，只能用于儀器教學(xué)和展覽。

??相比之下，2014年購(gòu)入的全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀，具有極高的靈敏度和強(qiáng)大的分離能力，可用于微生物代謝組學(xué)研究、復(fù)雜體系揮發(fā)性未知物的篩查。

??儀器設(shè)備的更迭，透露出科研探索的不斷深入。

??最近幾年，通過(guò)對(duì)微生物群落的深入研究，古井貢酒希望對(duì)酒體風(fēng)味進(jìn)行定向調(diào)控。

??由安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理周慶伍親自掛帥，古井貢酒與江南大學(xué)合作完成的“濃香型白酒品質(zhì)提升與風(fēng)味定向調(diào)控技術(shù)”研究，獲2020年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)?；谶@項(xiàng)研究，通過(guò)釀造工藝調(diào)整和微生物菌群調(diào)控措施，原酒優(yōu)質(zhì)品率提高10%以上。

??糧食入廠檢驗(yàn)，需要經(jīng)過(guò)四道檢驗(yàn)工序、40個(gè)檢測(cè)指標(biāo)，這套系統(tǒng)令整個(gè)流程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)隨機(jī)抽樣、自動(dòng)分樣、自動(dòng)檢測(cè)。

古井貢酒糧食研究院成立儀式現(xiàn)場(chǎng)

??深入研究釀酒原糧，是酒業(yè)當(dāng)下的科研趨勢(shì)，也是古井貢酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)的攻關(guān)重點(diǎn)。

??為了提高制曲原糧的品質(zhì)，古井貢酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)采集不同區(qū)域、不同品種、不同儲(chǔ)存時(shí)期的213份小麥樣品，分析其硬度、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量等品質(zhì)指標(biāo)，不光選育出適合制曲用小麥品種，還發(fā)現(xiàn)了適合作為釀酒用小麥新品種。

??不久之后，最適宜釀造古井貢酒的專用糧種“古高一號(hào)”“古糧一號(hào)”等都會(huì)陸續(xù)推出。

李安軍（左一）

??2020年，由古井貢酒總工程師李安軍負(fù)責(zé)的“徽派濃香白酒現(xiàn)代制造關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”， 其中一項(xiàng)成果就是構(gòu)建了釀酒原料精細(xì)化控制體系。

??2021年，古井集團(tuán)還依托科研單位和高校成立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，專門(mén)研究古井貢酒釀酒專用原糧的產(chǎn)量和質(zhì)量。

??各種令外行迷茫的儀器設(shè)備、高端人才、專業(yè)術(shù)語(yǔ)，無(wú)不透露著酒行業(yè)的科研領(lǐng)域、科研水準(zhǔn)。

??伴隨著消費(fèi)者對(duì)于優(yōu)質(zhì)白酒質(zhì)量需求的不斷擴(kuò)大，以及古井貢酒在白酒質(zhì)量提升方面始終如一的堅(jiān)持。

??截至目前，古井貢酒已經(jīng)和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等分別簽約合作項(xiàng)目，涉及古井貢酒釀造專用玉米、大米、高粱、小麥、糯米的新品種選育、產(chǎn)業(yè)提升、品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面。

??根據(jù)2022年年報(bào)，古井貢酒擁有1057名研發(fā)人員，占公司總?cè)藬?shù)的9.35%。同時(shí)越來(lái)越多的古井科研人員考入各大高校讀碩、讀博，帶著工作的問(wèn)題和使命參與學(xué)校的科研攻關(guān)，形成了良好的產(chǎn)、學(xué)、研生態(tài)。這就是古井貢酒的品質(zhì)傳承史記，是一代代古井釀酒人書(shū)寫(xiě)的傳奇故事。（好酒地理局）

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