生命早期的營養(yǎng)狀況對成年期健康有著長遠(yuǎn)影響，嬰幼兒配方乳粉作為嬰幼兒最主要的非母乳營養(yǎng)來源，其科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受各方關(guān)注。日前，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，伊利母嬰營養(yǎng)研究院支持的生命早期營養(yǎng)與健康暨第三屆母乳研究高峰論壇在北京舉辦。與會專家圍繞母乳的基礎(chǔ)研究展開了深入探討與交流。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國工程院院士、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇，以及來自南京醫(yī)科大學(xué)、北京大學(xué)第三醫(yī)院、北京大學(xué)、中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、清華大學(xué)等高校及科研院所的專家學(xué)者出席論壇，逾15萬人在線上參與了此次論壇。

跨界融合夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)

孫寶國代表主辦方致辭。他表示，2021年，面對復(fù)雜嚴(yán)峻的國際環(huán)境和國內(nèi)疫情散發(fā)多發(fā)等多重挑戰(zhàn)，我國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)，發(fā)展韌性不斷增強(qiáng)，其中乳制品行業(yè)發(fā)展保持較高增速，這離不開大批科學(xué)家與企業(yè)家真誠付出與接續(xù)奮斗。當(dāng)前我國乳制品行業(yè)已逐步從“信任危機(jī)”的泥沼中走出來，形成了本土企業(yè)國際競爭力日趨明顯、產(chǎn)品多元化程度不斷提高的新形勢。乳制品行業(yè)也成為我國食品行業(yè)中較早與生命科學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等學(xué)科開展對接合作的“先行者”，伊利集團(tuán)就是這批“先行者”中的優(yōu)秀代表之一。

“以食品科學(xué)為根本，凝聚多領(lǐng)域科技優(yōu)勢，開啟包括乳業(yè)在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新征程。”孫寶國對乳業(yè)發(fā)展提出以下建議：一是多學(xué)科交叉融合，夯實(shí)食品與人體健康的科學(xué)基礎(chǔ)。以母乳研究及嬰配粉研發(fā)為例，由于其成分復(fù)雜，已無法通過單一的學(xué)科來破解其中的奧秘，需要食品科學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)等多學(xué)科的交叉融合創(chuàng)新，來驗(yàn)證產(chǎn)品的健康作用。二是多平臺協(xié)同配合，構(gòu)建食品營養(yǎng)與健康國家級創(chuàng)新平臺。匯聚我國食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的優(yōu)勢力量，打造食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域國家戰(zhàn)略科技力量，提升我國食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的國際競爭力。三是多渠道共同推進(jìn)，加強(qiáng)食品營養(yǎng)與健康科學(xué)知識科普。廣泛開展食品營養(yǎng)與健康科學(xué)知識普及和宣傳活動，特別是針對“一老一小”的科普教育，有助于促進(jìn)全民健康素養(yǎng)的不斷提升。

以母乳為靶點(diǎn)向縱深研究

印遇龍?jiān)陬}為“仔豬模型在嬰幼兒營養(yǎng)研究中的應(yīng)用”的報告中介紹，嬰幼兒的免疫和消化系統(tǒng)脆弱，需要開發(fā)專用的功能性食品，以精準(zhǔn)營養(yǎng)構(gòu)筑腸道免疫“城墻”。而嬰幼兒功能性食品的開發(fā)，通常依賴于類人型的動物模型。豬作為雜食類哺乳動物，在解剖學(xué)、生理學(xué)、免疫學(xué)和大腦發(fā)育方面和人具備高度的相似性，是一種非常有價值的生物醫(yī)藥學(xué)模型。

印遇龍介紹了仔豬模型模擬嬰幼兒的研究應(yīng)用。在基于新生仔豬模型考察嬰配粉對小腸形態(tài)和微生物豐度影響的研究中，考察了嬰配粉對新生仔豬腸道形態(tài)、微生物豐度、腸道屏障和抗炎因子表達(dá)的影響，為嬰配粉的改進(jìn)以及嬰兒機(jī)體免疫的提升提供了基礎(chǔ)；在基于仔豬模型研究微生物群相關(guān)疾病機(jī)制的研究中，證明了人源腸道菌群可以在仔豬腸道內(nèi)定植，能夠模擬嬰兒類腸道內(nèi)環(huán)境?！霸诨蚪M學(xué)、蛋白組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)等基礎(chǔ)上建立仔豬標(biāo)準(zhǔn)化模型，對評價嬰幼兒食品安全與功能具有一定的意義。”印遇龍如是說。

“母乳成分復(fù)雜、神秘，母乳研究的過程中充滿了挑戰(zhàn)。”南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授汪之頊在介紹我國母乳研究前沿進(jìn)展時表示，母乳是一個復(fù)雜的矩陣體系，一種母乳成分往往具有幾種不同的生理功能，而不同成分之間也具有協(xié)同作用。國內(nèi)外科學(xué)家對母乳中的蛋白質(zhì)、糖、脂肪及生物活性物質(zhì)等展開了深入研究。伊利聯(lián)合全球權(quán)威機(jī)構(gòu)深度研究母乳，研究對比了過去20年國內(nèi)外的母乳低聚糖HMO研究成果，綜述了HMO對大腦認(rèn)知的影響，發(fā)表了大量高水平原創(chuàng)成果。研究發(fā)現(xiàn)，中外母乳的HMO分型存在一定的差異。對比中荷母乳的HMO含量及隨泌乳期變化情況發(fā)現(xiàn)，中國人乳中總低聚糖為8—23克/升；國際上首次建立用不同類別母乳低聚糖水平區(qū)分Se+Le+次亞型的方法：不同次亞型的母乳低聚糖種類差異明顯。同樣，母乳中蛋白質(zhì)組學(xué)研究揭示，中外母乳蛋白質(zhì)也存在差異。檢測的母乳樣本含多達(dá)500余種蛋白質(zhì)，分析超過95%蛋白含量的15種主要蛋白質(zhì)及上百種微量蛋白的含量和變化趨勢。酶類、免疫活性蛋白和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白是中荷母乳在泌乳期中含量最豐富的蛋白。中荷母乳的差異主要體現(xiàn)在細(xì)胞和信號功能相關(guān)的蛋白，中國母乳中含量更高。

“母乳是寶寶最佳的營養(yǎng)來源，但也要看到，純母乳喂養(yǎng)的嬰兒存在食物過敏風(fēng)險?！北本┐髮W(xué)第三醫(yī)院兒科主任醫(yī)師李在玲指出，母乳喂養(yǎng)嬰兒也會發(fā)生食物過敏的主要原因包括：通過母乳傳遞抗原，母乳中缺乏某些細(xì)胞因子、母乳中特異性IgA水平低可能會導(dǎo)致食物過敏；特應(yīng)性皮炎（AD）也是純母乳喂養(yǎng)嬰兒食物過敏的主要風(fēng)險因素。她表示，母乳喂養(yǎng)食物過敏患兒的臨床表現(xiàn)以非IgE介導(dǎo)的食物過敏相關(guān)消化道疾病最為突出，同時還存在過敏性反應(yīng)及皮膚相關(guān)癥狀，需結(jié)合病史、臨床表現(xiàn)及相關(guān)輔助檢查進(jìn)行綜合判斷。

母乳成分研究層層遞進(jìn)

“母乳不單是營養(yǎng)素的組合，具有更多的生理功能。2014年8月《科學(xué)》期刊發(fā)布的一組母乳專題文章的標(biāo)題就是：母乳是人生中第一個功能性食品?！北本┐髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張玉梅介紹了近年來開展的“伊研究：中國10城市母嬰營養(yǎng)狀況調(diào)查”。該項(xiàng)目對北京、廣州等10個城市母嬰狀況進(jìn)行了深入調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明，哺乳期媽媽的膳食質(zhì)量有待提高，不同泌乳期的媽媽對乳類、蔬菜的攝入量均低于中國居民膳食平衡寶塔中提出的建議值；49.9%遵從哺乳習(xí)俗，遵從習(xí)俗的女性對根莖類蔬菜、海藻、水果、肉類的攝入量更高，新鮮綠葉蔬菜的攝入量較低。此外，乳類攝入量、乳類水果膳食模式與血清、母乳中維生素A水平呈正相關(guān)。

“母乳復(fù)雜而獨(dú)特，每對母子間都有著獨(dú)特的母乳指紋圖譜。母乳中蛋白質(zhì)的組成和含量會隨著嬰兒狀況、營養(yǎng)等因素而變化。”中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所研究員靳艷介紹了基于LC-MS/MS的中國母乳內(nèi)源肽及糖蛋白的研究。

靳艷表示，作為母乳的重要組成部分，母乳內(nèi)源肽是指蛋白質(zhì)在乳腺內(nèi)被酶解所形成的肽?！霸绠a(chǎn)母乳比足月產(chǎn)母乳中的內(nèi)源肽數(shù)目多，這是由于早產(chǎn)兒的免疫消化系統(tǒng)發(fā)育還不完全，在母乳分泌時蛋白質(zhì)就降解為肽，以滿足早產(chǎn)兒消化需求?！贝送?，母乳抗菌肽是重要的活性組分，對嬰兒早期的免疫系統(tǒng)構(gòu)建起到非常重要的作用。在與伊利開展的合作研究中，從中國母乳中發(fā)現(xiàn)12個新結(jié)構(gòu)抗菌肽，對E.coli和S.aureus均可抑制活性。

靳艷指出，母乳糖蛋白對嬰兒免疫系統(tǒng)構(gòu)建非常關(guān)鍵。在對母乳糖蛋白位點(diǎn)特異性糖型分析中，實(shí)現(xiàn)對泌乳期母乳乳清蛋白的大規(guī)模位點(diǎn)特異性分析；解析了母乳中糖蛋白的宏觀特異性和微觀特異性；揭示了對嬰兒腸道菌群起關(guān)鍵作用的巖藻糖糖鏈的變化；首次發(fā)現(xiàn)了乳鐵蛋白上新的糖基化位點(diǎn)N521和N534。

“維生素D是我國人群缺乏最為嚴(yán)重的營養(yǎng)素之一。乳鐵蛋白應(yīng)用于乳基食品中，可與維生素D協(xié)同補(bǔ)充。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授郭慧媛在報告中介紹了乳鐵蛋白的新功能——維生素D協(xié)同因子。她談到，乳鐵蛋白是乳中最重要的功能蛋白，具有多種生理活性，在人乳中含量最高。乳鐵蛋白激活維生素D受體，與維生素D存在協(xié)同關(guān)系，而非競爭關(guān)系。

清華大學(xué)萬科公共衛(wèi)生與健康學(xué)院趙艾介紹了對0—6月齡嬰兒的配方奶粉臨床喂養(yǎng)效果研究情況。在該中心臨床干預(yù)的試驗(yàn)中，與對照組相比，伊利研發(fā)的金領(lǐng)冠配方奶粉有助于腸道菌群的定植，更有利于幫助嬰兒形成良好的營養(yǎng)成分吸收的腸道環(huán)境。同時，設(shè)計(jì)的OPO結(jié)構(gòu)脂、α蛋白、β蛋白的產(chǎn)品配方，有助于嬰兒對脂肪、蛋白質(zhì)、鈣的吸收?！按舜窝芯勘砻鳎缙跔I養(yǎng)，對嬰兒健康的影響是全面的，而絕非僅僅對其單一器官帶來影響。最重要的是，生命早期營養(yǎng)將促進(jìn)孩子的主動成長?！壁w艾如是表示。

整合資源以科技賦能產(chǎn)品

除了專家們帶來的對母乳研究的精彩報告，論壇上還成立了“伊利母乳研究生態(tài)圈”。

“創(chuàng)新早已深入到伊利的企業(yè)‘基因’之中。”內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁劉春喜表示，作為一家以科技創(chuàng)新驅(qū)動的企業(yè)，伊利以母嬰人群的營養(yǎng)健康為切入點(diǎn)，從基礎(chǔ)研究做起，連續(xù)19年深耕母乳研究領(lǐng)域；整合全球資源，以科研成果賦能產(chǎn)品創(chuàng)新，取得了一系列研究成果。在國內(nèi)，伊利與多家高校及科研院所開展合作、相互促進(jìn)。如與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)建立了以任發(fā)政院士團(tuán)隊(duì)為核心的戰(zhàn)略合作，設(shè)立了聯(lián)合研究中心，開展以母嬰為代表的人群營養(yǎng)及乳源功能因子功效開發(fā)研究；與中科院大連化學(xué)物理研究所建立戰(zhàn)略合作，設(shè)立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，開展母乳糖基化蛋白等一系列的母乳成分研究；與南京醫(yī)科大學(xué)、北京大學(xué)等高校及科研院所開展多方面合作。在國際上，進(jìn)行高質(zhì)量的科研合作。在荷蘭建立了歐洲創(chuàng)新中心，在新西蘭建立了大洋洲創(chuàng)新中心，并通過這兩大創(chuàng)新中心引領(lǐng)海外創(chuàng)新生態(tài)圈的拓展。與劍橋大學(xué)等國外知名高校開展研究合作，深入母乳研究成果，為嬰配粉的開發(fā)提供“智力引擎”。

“未來，伊利將以母乳研究生態(tài)圈作為科研生態(tài)的基石，不僅融合科研界優(yōu)質(zhì)學(xué)術(shù)力量，并將持續(xù)投入海量資源，希望與合作伙伴共同打造國際一流的全鏈條母乳研究和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化平臺，用科技創(chuàng)新賦能，為中國寶寶的健康未來保駕護(hù)航?！眲⒋合脖硎?。（編輯 李闖）

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