近日，西北農林科技大學岳田利教授團隊在抗真菌的乳酸菌研究領域取得新進展?？拐婢樗峋鳛橐环N天然的生物拮抗劑，具有抗真菌特性，同時符合消費者對健康、新鮮、天然食品的需求，是食品保鮮的理想選擇。

此前，該團隊從雪蓮菌中篩選獲得了乳酸菌，對其活性物質進行了分離純化及鑒定；開展了基于乳酸菌拮抗及天然抑菌物質（醛類、多酚及植物精油）的果蔬制品中真菌污染控制研究工作，相關成果先后發(fā)表于《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等期刊。基于前期工作，此次發(fā)表在國際Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上的論文主要總結了抗真菌乳酸菌的篩選方法，抗真菌代謝化合物的分離純化技術方法，影響乳酸菌抗真菌活性的因素，闡明抗真菌乳酸菌拮抗真菌分子機制，同時對其在水果、蔬菜、谷物、烘焙產品和乳制品中的前沿研究進展進行了總結，系統(tǒng)展望了抗真菌乳酸菌在食品中的潛在應用價值與技術路徑。

據(jù)了解，絲狀真菌在自然環(huán)境中廣泛分布，一些腐敗真菌，如青霉菌和曲霉等可以嚴重污染水果、面包和肉類，造成重大的經濟損失和公共安全問題。此外，一些真菌能夠產生霉菌毒素，如展青霉素、伏馬菌素、黃曲霉毒素和赭曲霉毒素，可在食品原料的采前、采后及加工全產業(yè)鏈污染產生真菌毒素，給人類健康帶來不利影響。因此，如何識別食品全產業(yè)鏈中真菌和真菌毒素的存在是當前的全球研究熱點。（編輯 李闖）

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