中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊 （朱有剛）記者從山東省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布小麥粉消費(fèi)提示，幫助消費(fèi)者區(qū)分不同類別的小麥粉，理性選購(gòu)。

山東省市場(chǎng)監(jiān)管局提示，根據(jù)加工精度、灰分含量等指標(biāo)的不同，小麥粉可以分為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。市面上的小麥粉產(chǎn)品以精制粉為主，其加工精度高、麩皮含量少、色澤潔白、口感較好，可以滿足大多數(shù)面制品的制作需要。需注意的是，執(zhí)行GB/T 1355-2021《小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉，原料除小麥和水之外不允許添加其他成分。

根據(jù)是否用于專門制作某種特定品種的面制品，小麥粉還可分為通用小麥粉和專用小麥粉。專用小麥粉包括面包用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉等，根據(jù)不同需求添加了酵母、淀粉、α-淀粉酶等，使其更便于制作面包、餃子、饅頭等特定面制品。

如根據(jù)產(chǎn)品面筋含量，小麥粉可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉適合做口感較筋道的面食，如面包、面條、水餃等；中筋粉可制作大部分面食；低筋粉適合做蛋糕或酥性餅干等口感松軟酥脆的食品。

山東省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，小麥粉的潔白程度更多取決于加工精度，不代表產(chǎn)品品質(zhì)的高低。目前市面上有一些加工精度較低的小麥粉產(chǎn)品，如全麥粉等，由于麩皮含量較高，顏色相對(duì)會(huì)偏黃偏暗。反之，面粉的加工精度高、麩皮含量低，則顏色會(huì)更白。

此外，消費(fèi)者購(gòu)買小麥粉時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，不購(gòu)買包裝破損、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清的產(chǎn)品。關(guān)注包裝上的標(biāo)簽信息，如配料、凈含量、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，一般標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)注產(chǎn)品是高筋粉還是低筋粉、是否為精制粉等，消費(fèi)者可根據(jù)這些信息進(jìn)行挑選。還可以選購(gòu)一些全麥粉，搭配精制小麥粉混合食用，營(yíng)養(yǎng)搭配。購(gòu)買時(shí)可參考家庭人數(shù)、面制品食用量等實(shí)際情況選購(gòu)合適規(guī)格的產(chǎn)品，按照標(biāo)簽要求的貯存條件存放，避免產(chǎn)品變質(zhì)，建議在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。