為提升基層食品安全治理能力和治理水平，確保深化食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動向縱深開展，近日，安陽市市場監(jiān)管局開展了線上肉制品監(jiān)管知識培訓(xùn)，安陽市各縣區(qū)市場監(jiān)管局食品監(jiān)管人員、基層所長及食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查員共85人參加學(xué)習(xí)。

 肉制品產(chǎn)業(yè)鏈長，風(fēng)險(xiǎn)因素多，專業(yè)性強(qiáng)。針對當(dāng)前縣區(qū)食品安全監(jiān)管人員調(diào)整、許可權(quán)限下放后生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查實(shí)際需要，特別是夏季食品風(fēng)險(xiǎn)隱患多、安陽肉制品生產(chǎn)企業(yè)（作坊）較多實(shí)際情況，安陽市市場監(jiān)管局以“四個(gè)最嚴(yán)”要求為根本遵循，牢固樹立底線思維，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識、責(zé)任意識，按照通俗、易懂、學(xué)以致用原則，從“零”基礎(chǔ)講起，編寫了32800字肉制品安全監(jiān)管培訓(xùn)講義，培訓(xùn)時(shí)長近4個(gè)小時(shí)。

 培訓(xùn)會講解了肉制品生產(chǎn)常見風(fēng)險(xiǎn)，并結(jié)合日常監(jiān)管中遇到的案例，使基層監(jiān)管人員認(rèn)識了生物性風(fēng)險(xiǎn)、化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)、物理性風(fēng)險(xiǎn)及其危害；讓監(jiān)管人員更為熟練地掌握如何通過肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境、原輔料采購、關(guān)鍵控制點(diǎn)、人員健康管理等，及時(shí)查找發(fā)現(xiàn)肉制品污染途徑和企業(yè)可采取的控制預(yù)防措施，達(dá)到“知其然、知其所以然”的目的。

 結(jié)合日常監(jiān)管需要，會議按照《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、GB 14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》、《食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》等政策法規(guī)要求，逐條講解日常監(jiān)管肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表，統(tǒng)一規(guī)范了食品生產(chǎn)者資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、委托生產(chǎn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標(biāo)簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況等14個(gè)方面的檢查依據(jù)、檢查指南（示例）、常見問題及對應(yīng)食品安全法處罰條款等。強(qiáng)化問題整治，堅(jiān)決遏制發(fā)生食品安全重大事件，初步達(dá)到肉制品企業(yè)（小作坊）“會檢查、能發(fā)現(xiàn)問題、能解決問題”的目的。（通訊員 張振）