剩飯剩菜保存不當(dāng)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會增加，繼而增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。不過，只要烹調(diào)、存放得當(dāng)，攝入亞硝酸鹽含量在安全范圍內(nèi)，就不用過分擔(dān)心。隔夜菜只要在冷藏條件4℃下合理貯藏，2天內(nèi)亞硝酸鹽含量仍然在人體可接受的安全范圍。

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