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中國食品新聞網(wǎng)

深色蔬菜種類多,怎么吃更健康?

2023年11月21日來源:人民網(wǎng)

葉類蔬菜是我國膳食中鈣、鐵、胡蘿卜素、核黃素及纖維素等的主要來源,幾乎是人人每餐必備的蔬菜。尤其是深色蔬菜,在我們的日常飲食中發(fā)揮著很大的作用。

什么是深色蔬菜?

深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。它們的葉片或果實的顏色往往比較深。

常見的深綠色蔬菜包括:菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、茼蒿、韭菜、豆芽、西蘭花、蘿卜纓、薺菜等。

常見的紅色、桔紅色蔬菜包括:西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

常見的紫紅色蔬菜包括:紅莧菜、紫甘藍、紫薯、紫貝菜、紫蘇、紫蘆筍、馬齒莧等。

一般來說,葉菜類的葉子顏色愈深,其所含的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多。深色菜葉中鈣和鐵的含量比淺色菜一般要多1~2倍甚至10倍以上,胡蘿卜素、維生素B2及維生素C含量要多5~10倍或10倍以上。顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜可以生吃,但顏色深的蔬菜大部分需要熟制。

熟制深色蔬菜的好處有哪些?

1、能夠提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這是因為這兩類物質(zhì)只溶于油脂,熱烹可以使細胞壁軟化,促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出,提高吸收率。

2、有利于去除草酸。在烹調(diào)加工當(dāng)中,經(jīng)過焯燙、炒制后有助于除去蔬菜中的大部分草酸。

3、烹調(diào)可以軟化纖維,對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者來說,可以有效緩解病癥。

4、加熱蔬菜能殺滅病菌和蟲卵,一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類,也能在加熱的過程中被滅活。

本文由中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師辛?xí)詡ミM行科學(xué)性把關(guān)。

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