發(fā)芽的食物能吃嗎？
2023年11月21日來源：陜西疾控微信號
生活中，我們專門會食用一些發(fā)芽后的食物，比如綠豆芽、黃豆芽、糙米芽和麥芽，這些食物相對比原來的豆子或者谷子更有營養(yǎng)，更容易消化，同時還能預(yù)防一些疾病。但是，發(fā)芽的食物都能食用嗎？今天讓我們一起看看一些常見食物發(fā)芽后有哪些禁忌吧。
發(fā)芽后無害但營養(yǎng)降低的
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生姜、大蒜、洋蔥
生姜、大蒜、洋蔥基本上都是用作日常炒菜用的調(diào)味品，每次用一點點，往往還沒用光就已經(jīng)發(fā)芽了。對于這三種食物來說，發(fā)芽后不會有毒素產(chǎn)生，并且也很少霉變，吃起來安全。當(dāng)然，在發(fā)芽后，它們的營養(yǎng)元素會稍微有點流失。
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豆類
豆芽是一種好東西，長期霸占水煮類食物的配料位置。剛出了點芽的豆子是可以放心吃的。
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芋頭
芋頭的外形萌萌的，有大有小，口感細膩軟糯，直接蒸熟、做糖水、做菜都行。它的營養(yǎng)成分和土豆有點像，但它和土豆最本質(zhì)的區(qū)別是它發(fā)芽了以后還可以吃。
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青菜
大白菜、油菜等青菜放久了也會發(fā)芽，但是它們是不會產(chǎn)生毒素的。
發(fā)芽后不建議食用的
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花生、栗子等帶殼的食物
花生、栗子等帶殼的食物在發(fā)芽以后也是不會產(chǎn)生毒素的，但是發(fā)芽以后它們非常容易霉變。會產(chǎn)生黃曲霉，這是一種真菌，可以產(chǎn)生一種毒素—黃曲霉素，能使人、畜、禽類致癌。同時，花生、栗子這些食物在發(fā)芽以后，口味也會大打折扣，加之食用風(fēng)險大大上升，因此建議不要食用。
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薯類
提起薯類，相信不少南方人都知道一道美味——番薯葉。薯類發(fā)芽后不就長出小小的番薯葉嗎，為什么就不建議吃呢？這原因跟花生和栗子是一樣的，發(fā)芽后的薯類，容易霉變，因此建議不要食用。
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土豆發(fā)芽絕對不能吃
土豆發(fā)芽是食物的絕對禁區(qū)！為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)進行自我保護。土豆一旦開始發(fā)芽、變綠，這些毒素就會大量生成，其中，比較出名的就是龍葵堿。它可以引起引起急性腦水腫、胃腸炎等，中毒癥狀包括胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難等，往往伴隨全身虛弱和臟器衰竭，嚴重的會導(dǎo)致死亡。因此，發(fā)芽的土豆千萬不要吃！
稿件來源：理化所
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