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發(fā)芽的洋蔥、黃豆、花生......哪些有毒,哪些營養(yǎng)加倍?

2023年04月13日來源:飲食健康微信公眾號

有些人怕中毒會趕緊扔掉,有些人覺得無所謂,摘掉發(fā)芽的部分繼續(xù)食用。

到底發(fā)芽的食物還能不能吃呢?吃了對身體有沒有影響?

這4種食物發(fā)芽了最好別吃!

 ? 土豆 

正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低,對人體無害。當土豆開始發(fā)芽、變綠,就會產(chǎn)生大量龍葵堿,其含量是正常土豆的50倍,這時的土豆是有劇毒的。

龍葵素是一種膽堿酶抑制劑,超過安全食用量,不僅對腸胃有較強的腐蝕性,還有中樞麻痹和溶血的作用。

人一旦食用,則會引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉、嗜睡或者昏迷等食物中毒的現(xiàn)象,需要前往醫(yī)院洗胃催吐。

 ? 花生 

花生發(fā)芽可以吃,并不會產(chǎn)生有毒物質。但大多數(shù)發(fā)芽的花生由于環(huán)境適宜,一般會伴隨著發(fā)霉,而霉變的花生會產(chǎn)生致癌物質黃曲霉素,吃下去有致癌風險。

如果花生表皮變成黃色或褐色,且吃起來有異味,那便是霉變了,這種發(fā)芽的花生不能吃。

 ? 紅薯 

正常發(fā)芽的紅薯是可以吃的,但是水分流失嚴重,已經(jīng)沒有太多的營養(yǎng)價值。

若發(fā)現(xiàn)表皮長出黑斑或褐色斑,則是紅薯已經(jīng)發(fā)生霉變,里面有很多病菌,食用后會對身體產(chǎn)生一些影響,容易造成食物中毒。

 ? 紫薯 

紫薯在發(fā)芽的過程中,塊莖會變軟,且易霉變、腐爛。不小心食用了發(fā)芽的紫薯,可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適,建議不要食用。

這10種發(fā)芽食物無害,放心吃

雖然食物發(fā)芽可能分泌出有害有毒的物質,但與此同時,還有不少的發(fā)芽是植物為新生命提供的營養(yǎng)保障,不僅能吃,營養(yǎng)價值還翻倍了!

發(fā)芽后,營養(yǎng)翻倍的食物

 ★ 大蒜 

大蒜在發(fā)芽后沒有出現(xiàn)發(fā)霉、變色的情況,是可以吃的,且營養(yǎng)價值會增加。有研究顯示,發(fā)芽的大蒜富含抗氧化元素,可減少自由基的破壞,抗氧化活性比新鮮大蒜強。

將發(fā)芽的大蒜放到水里養(yǎng),等到長成蒜苗了,還能用它來做菜呢!

 ★ 豆類:綠豆、黃豆、豌豆 

綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類,發(fā)芽后不僅能吃,而且還是寶!

黃豆發(fā)芽后,會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質分解掉,在酶的作用下,更多的鈣、磷、鐵、鋅等物質釋放出來,提高人體對營養(yǎng)的吸收率。更何況,發(fā)芽的黃豆,口感更清脆。

 ★ 糙米 

發(fā)芽的糙米,宛如獲得了生命,其富含的營養(yǎng)倍增。發(fā)芽后,糙米含有的維生素、葉酸等營養(yǎng)物質會增加。它不再需要過長的烹飪時間,吃起來口感更軟、更好。

發(fā)芽后,營養(yǎng)價值不變或下降

 ★ 胡蘿卜 

發(fā)芽后的胡蘿卜是無害的,也不會產(chǎn)生毒素,能夠放心食用。胡蘿卜在發(fā)芽后,會將自身的一部分營養(yǎng)物質給發(fā)芽的部位,所以,它的營養(yǎng)價值與口感也會相應降低。

在烹飪胡蘿卜時,記得把發(fā)芽部分挖掉了再煮。

 ★ 芋頭 

芋頭和土豆本身含有很多淀粉,有人就誤以為芋頭在發(fā)芽后會像土豆一樣產(chǎn)生有害物質。其實,發(fā)芽的芋頭是可以吃的,但要盡快吃完,以免吃起來口感變得更差。

注意,芋頭一定要煮熟后再吃,生的芋頭會有輕微毒素。

 ★ 洋蔥 

洋蔥在發(fā)芽后,它身上的營養(yǎng)物質會轉移到頂部,使營養(yǎng)價值也會有所下降,吃起來味道更辣。

 ★ 山藥 

山藥的身上本來就長著很多小芽,當儲存在過于潮濕的環(huán)境中,山藥就很容易發(fā)芽了。不用擔心,把發(fā)芽的部分挖深后,山藥的價值不變,是可以食用的。

 ★ 生姜 

生姜在發(fā)芽的過程中,芽苗將一部分的營養(yǎng)物質消耗掉了,但主要的成分并沒有受到破壞,可以放心使用,且不易上火。

(編輯 李闖)





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