有些人怕中毒會趕緊扔掉，有些人覺得無所謂，摘掉發(fā)芽的部分繼續(xù)食用。

到底發(fā)芽的食物還能不能吃呢？吃了對身體有沒有影響？

這4種食物發(fā)芽了最好別吃！

 ? 土豆 

正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對人體無害。當土豆開始發(fā)芽、變綠，就會產(chǎn)生大量龍葵堿，其含量是正常土豆的50倍，這時的土豆是有劇毒的。

龍葵素是一種膽堿酶抑制劑，超過安全食用量，不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。

人一旦食用，則會引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉、嗜睡或者昏迷等食物中毒的現(xiàn)象，需要前往醫(yī)院洗胃催吐。

 ? 花生 

花生發(fā)芽可以吃，并不會產(chǎn)生有毒物質。但大多數(shù)發(fā)芽的花生由于環(huán)境適宜，一般會伴隨著發(fā)霉，而霉變的花生會產(chǎn)生致癌物質黃曲霉素，吃下去有致癌風險。

如果花生表皮變成黃色或褐色，且吃起來有異味，那便是霉變了，這種發(fā)芽的花生不能吃。

 ? 紅薯 

正常發(fā)芽的紅薯是可以吃的，但是水分流失嚴重，已經(jīng)沒有太多的營養(yǎng)價值。

若發(fā)現(xiàn)表皮長出黑斑或褐色斑，則是紅薯已經(jīng)發(fā)生霉變，里面有很多病菌，食用后會對身體產(chǎn)生一些影響，容易造成食物中毒。

 ? 紫薯 

紫薯在發(fā)芽的過程中，塊莖會變軟，且易霉變、腐爛。不小心食用了發(fā)芽的紫薯，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，建議不要食用。

這10種發(fā)芽食物無害，放心吃

雖然食物發(fā)芽可能分泌出有害有毒的物質，但與此同時，還有不少的發(fā)芽是植物為新生命提供的營養(yǎng)保障，不僅能吃，營養(yǎng)價值還翻倍了！

大蒜在發(fā)芽后沒有出現(xiàn)發(fā)霉、變色的情況，是可以吃的，且營養(yǎng)價值會增加。有研究顯示，發(fā)芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。

將發(fā)芽的大蒜放到水里養(yǎng)，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢！

 ★ 豆類：綠豆、黃豆、豌豆 

綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類，發(fā)芽后不僅能吃，而且還是寶！

黃豆發(fā)芽后，會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質分解掉，在酶的作用下，更多的鈣、磷、鐵、鋅等物質釋放出來，提高人體對營養(yǎng)的吸收率。更何況，發(fā)芽的黃豆，口感更清脆。

 ★ 糙米 

發(fā)芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營養(yǎng)倍增。發(fā)芽后，糙米含有的維生素、葉酸等營養(yǎng)物質會增加。它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。

 ★ 胡蘿卜 

發(fā)芽后的胡蘿卜是無害的，也不會產(chǎn)生毒素，能夠放心食用。胡蘿卜在發(fā)芽后，會將自身的一部分營養(yǎng)物質給發(fā)芽的部位，所以，它的營養(yǎng)價值與口感也會相應降低。

在烹飪胡蘿卜時，記得把發(fā)芽部分挖掉了再煮。

 ★ 芋頭 

芋頭和土豆本身含有很多淀粉，有人就誤以為芋頭在發(fā)芽后會像土豆一樣產(chǎn)生有害物質。其實，發(fā)芽的芋頭是可以吃的，但要盡快吃完，以免吃起來口感變得更差。

注意，芋頭一定要煮熟后再吃，生的芋頭會有輕微毒素。

 ★ 洋蔥 

洋蔥在發(fā)芽后，它身上的營養(yǎng)物質會轉移到頂部，使營養(yǎng)價值也會有所下降，吃起來味道更辣。

 ★ 山藥 

山藥的身上本來就長著很多小芽，當儲存在過于潮濕的環(huán)境中，山藥就很容易發(fā)芽了。不用擔心，把發(fā)芽的部分挖深后，山藥的價值不變，是可以食用的。

 ★ 生姜