“……你淺淺的微笑就像烏梅子醬，我嘗了你嘴角唇膏薄荷味道……”

這段時間，歌手李榮浩的《烏梅子醬》成了各大音樂平臺上傳唱度頗高的小甜歌。甜甜的歌詞讓人回想起學生時代酸甜青澀的初戀時光，更勾起了廣大食客肚子里的“饞蟲”，使得電商平臺上烏梅的銷量近來暴增。

那么，烏梅是什么呢？今天我們就來聊聊這件事。

烏梅是由梅子制成的果脯類食品

首先，我們來說說梅子是種什么水果。

在人們的認知中，梅子、杏子、李子三種水果看上去好像都差不多，在分類學上，這三種植物的關系也比較近。梅、杏、李都屬于薔薇科下的李屬，李屬下包括李亞屬、櫻亞屬和稠李亞屬3個亞屬，李亞屬下又分李組和杏組。

我們常食用的水果李子，主要是李組下的中國李和歐洲李。杏和梅的關系更近，都屬于杏組。

至于烏梅，根本不是一種水果，而是由梅子制成的一種果脯類食品。烏梅可以用來制作酸梅湯，也具有一定的藥用價值。

梅子醬在調(diào)味上曾與鹽分庭抗禮

其實，李榮浩寫《烏梅子醬》這首歌的靈感來自于吃廣式燒鵝蘸的梅子醬，和烏梅子醬關系不大。

這種蘸燒鵝吃的醬多被稱作“酸梅醬”，也就是傳統(tǒng)的梅子醬。有記者特別向李榮浩團隊求證了此事，得到回復是：李榮浩寫歌詞時，為了更押韻和更好的文藝感，將其改為了烏梅子醬。

我國南方許多省份都會制作梅子醬。最簡單的做法是將青梅用鹽水搓洗浸泡后，放入陶鍋里緩慢熬煮并加入冰糖，就可以得到顏色澄黃透明、酸甜可口的梅子醬。根據(jù)配方不同，也有加入桑葚、甘草、山楂、陳皮、洛神花等材料的做法。

先秦時期，人們已經(jīng)懂得用梅子醬來調(diào)味。當時，梅子醬可能在某些程度上起到了醋的作用。

不過，隨著社會的發(fā)展，人們家中的調(diào)味料種類越來越豐富，曾經(jīng)在調(diào)味地位上可以與鹽分庭抗禮的梅子醬“風光不再”。

盡管梅子醬已經(jīng)沒有當年廚房中舉足輕重的地位，但在一些菜肴中，酸甜的梅子醬依然是“點睛之筆”，比如在燒鵝中。

梅子醬之于燒鵝，就像甜面醬之于烤鴨?？镜们〉胶锰幍臒Z，其外皮焦香酥脆，鵝肉脂香四溢，但空口咬下去總顯得多了幾分油膩。可只要稍稍蘸上一點梅子醬，就能夠大大減少油膩感。

（編輯 李闖）

免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學習參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。