立春，為二十四節(jié)氣之首，一般于每年公歷2月3—5日交節(jié)，今年立春在2月4日。我國(guó)古代將立春分為三候：“一候東風(fēng)解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負(fù)冰。”

春盤是立春飲食風(fēng)俗之一，《荊楚歲時(shí)記》記載：“立春之日，親朋會(huì)宴，啗秦餅、生菜，帖‘宜春’二字?！贝猴炇且环N薄面餅，取蔬菜、果品、餅、糖等置于盤中，取迎新之意，時(shí)稱“春盤”。東漢崔塞《四民月令》記載：“凡立春日，食生菜，不過(guò)多取迎新之意而已，及進(jìn)漿粥，以導(dǎo)和氣。”這里的“生菜”非現(xiàn)代所吃的葉用萵苣的生菜，而是指可以生食的蔬菜，現(xiàn)在我們所做的春盤中的蔬菜主要有：豆芽、薺菜、韭菜等，而這幾種蔬菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆芽

豆芽是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，我們餐桌上大多數(shù)指綠豆芽、黃豆芽，漢代竹簡(jiǎn)記載有“大豆黃卷”菜，此為世界上最早用大豆培育的蔬菜，因此豆芽最早發(fā)源于中國(guó)。中醫(yī)四大經(jīng)典著作之一，現(xiàn)存最早的中藥學(xué)著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，稱之為“大豆黃卷”并列為“中品”，其做法記載：“造黃卷法，壬癸日，以井華水浸黑大豆，候芽長(zhǎng)五寸，干之即為黃卷。用時(shí)熬過(guò)，服食所需也?！睂?duì)其名解釋為：“大豆作黃卷，比之區(qū)萌而達(dá)蘗者，長(zhǎng)十?dāng)?shù)倍矣。從艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣。始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。木為肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之氣也。大筋聚于膝，膝屬溪谷之府也。故主濕痹筋攣，膝痛不可屈伸。屈伸為曲直，象形從治法也?！币虼?，豆芽自古以來(lái)是藥食共用的食物。運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)研究可知，大豆黃卷中含有豐富的大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆蛋白活性物質(zhì)以及氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，尤其是大豆異黃酮在植物界來(lái)源稀少，只有豆類食物含有，為公認(rèn)活性較強(qiáng)的化學(xué)成分，一方面可以降低人體的骨吸收，促進(jìn)骨骼的形成，提高骨質(zhì)密度，可以降低骨折和骨質(zhì)疏松的現(xiàn)象發(fā)生。另一方面，可以調(diào)控我們機(jī)體神經(jīng)細(xì)胞的凋亡周期，延緩其衰老，起到保護(hù)神經(jīng)的作用。

薺菜

薺菜是藥食同源的蔬菜之一，全草入藥，具有清熱利尿、涼血止血、清肝明目的功效，最早載于《備急千金要方》?！度沼帽静荨分杏涊d其可“涼肝明目”?！侗静菥V目》記載“明目，益胃”?！妒?jì)總錄》用薺菜治眼生翳膜，“不拘多少，洗凈，烘干，碾為末，細(xì)研，每夜臥時(shí)，先將眼洗凈，挑半米許藥末，澀痛莫疑。”現(xiàn)代研究表明，薺菜含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中山奈酚具有較好的抗氧化、抗炎等作用，可以通過(guò)舒張血管來(lái)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等心腦血管疾病。同時(shí)，薺菜含有大量的膳食纖維，食用可以加快胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加速機(jī)體內(nèi)廢物的排出，防止便秘。薺菜還含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素為主要的維生素A源物質(zhì)，胡蘿卜素在體內(nèi)合成維生素A，可以增強(qiáng)視覺(jué)功能，緩解眼睛干澀，對(duì)于干眼癥和夜盲癥具有一定的緩解效果。

韭菜

“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，韭菜又稱“壯陽(yáng)菜”，《本草拾遺》記載：“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽(yáng)，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人欲發(fā)者；亦殺諸蛇、虺、蝎、惡蟲毒?！薄侗静萁?jīng)疏》云：“韭，生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中，益肝、散滯、導(dǎo)瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結(jié)，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結(jié)滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發(fā)熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑郁者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補(bǔ)，故可久食?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，韭菜能入肝、腎經(jīng)，具有溫中行氣、溫腎壯陽(yáng)、健胃提神、化瘀解毒、固精止遺的功效。韭菜中的含硫化合物會(huì)影響正常人皮膚纖維細(xì)胞的生長(zhǎng)，可以促進(jìn)酪氨酸酶合成，能夠增強(qiáng)皮膚毛囊的黑色素的形成，可減輕皮膚色斑并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

注意：韭菜為辛溫補(bǔ)陽(yáng)之品，偏熱性，多食易上火，故陰虛火旺、胃虛有熱及濕熱癥患者不宜食用；韭菜含粗纖維較多，不易被胃腸消化吸收，故胃及十二指腸潰瘍、消化不良的患者不可一次食用過(guò)多。

作者宋添力簡(jiǎn)介：

健康管理師

中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)慢病管理分會(huì)委員

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

中國(guó)中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)治未病與亞健康分會(huì)理事

世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)慢病管理專委會(huì)理事

（編輯 李闖）

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