說到營養(yǎng)健康，人們首先想到的都是“吃什么”“吃多少”。但是，這么多食物，到底先吃主食還是吃肉，先吃肉還是先吃菜？不同的進(jìn)食順序會對身體產(chǎn)生什么影響？應(yīng)該按照什么順序吃飯更健康呢？

吃飯的順序，會對人們餐后血糖產(chǎn)生很大影響。美國威爾·康奈爾醫(yī)學(xué)院的一項研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者在用餐時應(yīng)把米飯、面條等主食留到最后吃，這樣更有利于控制血糖。研究人員選取了16名2型糖尿病患者，在不同的時間段里吃同樣一頓飯，包括面包、土豆、意大利面、雞肉和沙拉等，只是每次不同種類食物的進(jìn)食順序不同。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，將面包、土豆、意大利面這類主食最后吃的患者餐后血糖控制得更好。如果最后吃主食，餐后血糖水平大約比先吃主食時降低50%，按照這種吃飯順序，參與者們控制血糖所需要的胰島素減少25%。

我國臨床研究也發(fā)現(xiàn)類似結(jié)果，先吃蔬菜，然后吃蛋白質(zhì)和脂肪類食物，最后吃主食，可以更好地維持餐后血糖。這種方式進(jìn)食可以讓人體消化系統(tǒng)先對富含膳食纖維的蔬菜進(jìn)行消化，增加了飽腹感。

總體來說，先吃蔬菜，然后吃蛋白質(zhì)和脂肪類食物，最后吃主食，對餐后血糖的控制效果最好，對體重控制也很有幫助，是目前比較推薦的進(jìn)食順序。對于普通人，先吃菜增加飽腹感，有助于減少熱量的攝入，對控制體重、預(yù)防肥胖和心血管疾病有一定幫助。

“先吃素菜，再吃葷菜，最后吃主食”的吃飯順序，特別適合以下兩類人群：

糖尿病患者及高血糖人群 進(jìn)食順序?qū)μ悄虿』颊呒案哐侨耸縼碚f至關(guān)重要，平時吃飯都可以按照這個順序，也可以在餐前喝點(diǎn)湯，再吃蔬菜、魚肉類菜肴，最后再吃主食。對糖尿病患者來說，用調(diào)整吃飯順序來達(dá)到控制餐后血糖較易做到。除了有利于控制血糖，對其他一些指標(biāo)會起到一定的改善作用，如體重、腰圍、血脂等。

控制體重人群 平時吃飯優(yōu)先選擇高膳食纖維食物，如蔬菜、菌類、水果、粗雜糧等，能產(chǎn)生更好的飽腹感，之后再吃肉類魚蝦，有助于減少總能量攝入。

并不是說每個人都應(yīng)該固定一個進(jìn)食順序。不同人應(yīng)該根據(jù)自身需求調(diào)整飲食習(xí)慣。如果消化能力差或胃中感覺飽脹，甚至是慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍患者，不建議這樣進(jìn)食，應(yīng)該優(yōu)先吃一些容易消化吸收的食物。（編輯 李闖）

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