3月1日，北京市消費者協(xié)會（以下簡稱“北京消協(xié)”）公布了近期出現(xiàn)食安問題的餐廳，不僅涉及多個品類，更是存在大型連鎖企業(yè)，例如賽百味在短期內(nèi)就被通報了3家門店。雖然食安問題是餐飲業(yè)老生常談，但這折射出行業(yè)食安管理體系的漏洞。分析指出，食品安全乃是經(jīng)營根本，一方面，企業(yè)需要不斷提升相關(guān)意識和完善管理機制；另一方面，多方還需加強監(jiān)管力度，避免此類問題發(fā)生。

多品類餐企出現(xiàn)食安問題

一則榜單暴露出了餐飲行業(yè)所存在的食安短板。3月1日，北京消協(xié)針對近期市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題通報，整理了2023年北京食品安全大檢查中存在問題的企業(yè)名單。根據(jù)2月16日-28日發(fā)布的通報統(tǒng)計，賽百味共有3家門店存在食安問題，局氣、太興餐廳、楊國福麻辣燙、瀘溪河桃酥等多家餐飲企業(yè)均有1家門店存在食安問題。

同時，北京消協(xié)還整理了今年以來出現(xiàn)食品安全問題的企業(yè)名單。根據(jù)2023年1月以來發(fā)布的通報統(tǒng)計，賽百味共有3家門店存在食安問題，位居榜單第一位。楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、瀘溪河桃酥等9家餐飲品牌緊隨其后，均為各有2家餐飲門店存在食安問題。此外，曼玲粥店、寬板凳老灶火鍋、COSTA咖啡、局氣、三米粥鋪等品牌均各有1家門店存在食安問題。

北京商報記者注意到，員工操作不規(guī)范及管理制度不完善成為了許多餐飲企業(yè)目前存在的問題。以目前出現(xiàn)食安問題門店數(shù)量最多的賽百味為例，北京市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)顯示，賽百味在2023年1月26日-2月9日和2023年2月15日-28日期間共有3家門店被通報，分別是由于存在員工未按規(guī)定佩戴工作帽、未按規(guī)定定期維護餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備的行為、未建立健全食品安全管理制度的問題，均被責(zé)令改正、給予警告。

不僅如此，涉及食安問題的餐飲品牌更是呈現(xiàn)品類多、規(guī)模不一的情況。由企業(yè)名單不難看出，出現(xiàn)食安問題的企業(yè)涉及正餐、快餐、烘焙、飲品、火鍋等多種品類；從品牌上來看，既有COSTA咖啡此類布局市場多年的老品牌，還有瀘溪河桃酥等受到資本青睞的品牌，亦有諸如楊國福麻辣燙一般正在籌備上市的企業(yè)，這也從一定程度上折射出多層次的餐飲企業(yè)在管理監(jiān)管、安全意識等方面依舊存在漏洞。

完善食安管理體系

隨著餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，食品安全便成了消費者們極為關(guān)心的問題之一，多家餐飲企業(yè)都曾因此被推上風(fēng)口浪尖。為此，北京消協(xié)及市、區(qū)市場監(jiān)管局等多方也在努力，希望共同守好食品安全這道紅線，不斷提升餐飲企業(yè)對于食品安全的重視程度以及完善管理漏洞，從而守護好消費者的飲食安全。

事實上，食品安全問題早已不是新鮮事，多家餐飲企業(yè)都曾因此引發(fā)熱議，其中更是不乏知名連鎖企業(yè)。就在幾天前，茶飲品牌益禾堂就因有消費者反映在飲品中喝出標(biāo)簽紙而致歉，并稱已對當(dāng)事員工及門店做出了停崗培訓(xùn)和停業(yè)整頓等處罰。去年6月，網(wǎng)紅粥店三米粥鋪和曼玲粥店就均曾被曝出存在食安問題，其中就包括食材隔夜加熱使用，店員用煮粥勺直接測試粥品是否熟透、徒手抓青菜、涮拖把和洗鍋共用一水池等。前年11月，吉野家一門店被曝出使用過期食材、舊油添新油繼續(xù)用、不佩戴手套抓取食材等。時間再向前推，胖哥倆肉蟹煲把死蟹當(dāng)作活蟹賣；楊國福麻辣燙把新鮮和隔夜食材混放、在洗菜池洗鞋；華萊士工作人員未戴口罩手套制作產(chǎn)品、油煙機清洗劑直接滴進鍋內(nèi)等，食安問題頻頻發(fā)生。

對此，資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏指出，食品安全問題頻發(fā)與餐飲企業(yè)管理體系不健全有很大關(guān)系。雖然餐飲企業(yè)針對品牌的食品安全都制定了多項嚴格的規(guī)章制度，但在執(zhí)行、監(jiān)管、考核等方面仍舊存在漏洞，而且部分企業(yè)擴張迅速，管理體系的完善進度跟不上擴張節(jié)奏，更加容易出現(xiàn)此類問題，從而制約了中國餐飲業(yè)進一步升級和發(fā)展。

在此背景之下，如何杜絕出現(xiàn)食品安全問題至關(guān)重要。文志宏進一步指出，食品安全乃是餐飲行業(yè)的基石所在，更是餐飲企業(yè)需要守住的紅線。對于暴露出問題的餐飲企業(yè)而言，一方面需要不斷復(fù)盤反省，思考如何完善整個食品安全體系的管理，避免后續(xù)出現(xiàn)類似問題。另一方面，社會大眾與有關(guān)部門等也要加強對企業(yè)進行監(jiān)督，幫助餐飲企業(yè)在理念認知、管理機制、監(jiān)管手段等方面進行提升，不斷提高食品安全管理水平，盡可能避免食品安全問題的發(fā)生。

（編輯 李闖）

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