由于總部位于湖北宜昌，全球第三大酵母公司安琪酵母在疫情期間的生產(chǎn)情況受到投資者關(guān)注，謠言和誤解也在網(wǎng)上流傳。3月22日，安琪酵母針對(duì)12個(gè)謠言及網(wǎng)傳使用誤區(qū)解釋稱，安琪集團(tuán)全球十大工廠無任何工作人員確診新冠肺炎，“宜昌產(chǎn)酵母帶病毒”是謠言，而網(wǎng)上流傳的“老面發(fā)酵更好”“可用腐乳曲、油條膨松劑替代酵母發(fā)酵”等說法也是不科學(xué)的。

“宜昌產(chǎn)酵母帶病毒”系謠言

疫情期間，網(wǎng)上關(guān)于安琪酵母的一個(gè)說法是：“安琪酵母總部在湖北，疫情期間工廠全線停工，所以市面上2月份產(chǎn)的安琪酵母都不能買，湖北宜昌生產(chǎn)的酵母可能帶有病毒?！?/span>

安琪酵母對(duì)此辟謠稱，在疫情嚴(yán)重時(shí)期，公司克服了生產(chǎn)原料供應(yīng)、物流運(yùn)輸、人員返崗等困難，實(shí)現(xiàn)了全球十大工廠（包括宜昌工廠）的生產(chǎn)保供。同時(shí)，安琪酵母每一個(gè)工廠都按照防疫要求全流程殺菌消毒，確保產(chǎn)品安全。截至目前，安琪集團(tuán)無任何工作人員確診。

除“攜帶病毒”說法外，還有傳言稱“安琪酵母發(fā)面效果不好，因此添加雞蛋輔助發(fā)酵，素食主義者不能食用”。安琪酵母辟謠稱，“這是毫無根據(jù)的謠言。生產(chǎn)酵母的原料是甘蔗榨糖后的糖蜜，影響酵母發(fā)酵效果的是酵母活性和環(huán)境溫度等因素，與雞蛋無關(guān)。安琪酵母生產(chǎn)工藝?yán)锊]有添加雞蛋的環(huán)節(jié)?！?/span>

“腐乳曲、膨松劑可替代酵母”是誤解

除了澄清謠言外，安琪酵母還對(duì)一些酵母使用誤區(qū)也進(jìn)行了解答。

針對(duì)“老面發(fā)酵比酵母發(fā)酵更快更好、更營(yíng)養(yǎng)”的說法，安琪酵母解釋稱，老面發(fā)酵是在沒有科學(xué)發(fā)酵條件特定時(shí)期下的產(chǎn)物，和酵母發(fā)酵的區(qū)別在于：老面發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生不可避免的有害菌過量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低和發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)的缺點(diǎn)，使用高活性干酵母發(fā)酵則更加安全衛(wèi)生。面團(tuán)經(jīng)過酵母發(fā)酵后，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，改善了適口性。同時(shí)，面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等不易被人體消化吸收的高分子物質(zhì)被分解成低分子物質(zhì)，更容易被人體吸收，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高。

疫情期間安琪酵母在部分地區(qū)曾出現(xiàn)暫時(shí)性斷貨，因此有聲音稱可用腐乳曲、甜酒曲或油條膨松劑代替使用，效果一樣好。安琪酵母對(duì)此解釋稱，酵母有發(fā)酵作用，腐乳曲、甜酒曲、油條膨松劑沒有發(fā)酵作用，不可以替代使用。具體而言，腐乳曲主要成分是毛霉菌，多用于制作霉豆渣、豆腐乳、豆豉等；甜酒曲主要成分是根霉菌，多用于制作甜米酒、醪糟；油條膨松劑主要用來制作油條、油餅等油炸類食品。

針對(duì)“安琪酵母過期了也可以使用”“不需要講究配比和方法”“饅頭改良劑可單獨(dú)使用無需酵母”等說法，安琪酵母表示，正確的使用方法是：“一斤面粉使用酵母3-5克，使用時(shí)最好用溫水將酵母溶解，再倒入面粉中。發(fā)酵的最佳溫度是35℃左右，冬天可適當(dāng)保溫或加大酵母用量。發(fā)酵時(shí)間約為40-60分鐘，面團(tuán)體積增大一倍左右即可?！?/span>

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