小雪時節(jié)，薄霧輕籠，寒意彌漫。一碗熱氣騰騰的菌湯，最能給人帶來融融暖意。而菌湯的主角——各色食用菌也迎來了爆滿的冬日“檔期”，它們忙著在各色美食里“亮相”：種類豐富的菌湯火鍋、滋味鮮美的菌菇雞湯、皮薄餡大的三鮮餡兒餃子里頻頻出現(xiàn)食用菌的身影，為初冬增添著溫暖味道。

黃傘菌

食用菌“家族”的新面孔

無論做菜還是煲湯，香菇、草菇、木耳等食用菌家族“長老”總能穩(wěn)穩(wěn)拿捏人們的味蕾。但一個家族想要鞏固在食物界的地位，擴(kuò)展版圖，沒有新人怎么行呢？近年來，赤松茸、榆黃菇、元蘑、黃傘等食用菌家族“新面孔”開始不斷涌現(xiàn)，用獨(dú)特顏值和味道吸引著北京市民。

“這是元蘑，肉質(zhì)豐厚，口感爽滑，是非常不錯的火鍋食材；這是黃傘，生長在柳樹枝頭，味道特別鮮美，冬天在燉菜里加一點(diǎn)，味道特別香?！北本┕仁限r(nóng)業(yè)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人齊靜對種植的食用菌如數(shù)家珍。在她的身邊，形態(tài)各異、色彩斑斕的食用菌如一朵朵綻放的花朵，正散發(fā)著自然的清香。

大球蓋菇、榆黃菇、玉木耳、灰樹花、靈芝……越來越多的特色珍稀食用菌品種在北京市食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下在合作社試驗(yàn)示范成功。林下小拱棚的栽培新模式，實(shí)現(xiàn)了廢棄物資源的高效循環(huán)利用，食用菌系列加工產(chǎn)品開發(fā)、市民休閑觀采摘……合作社的食用菌產(chǎn)業(yè)也在不斷延伸，帶動著當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富。

榆黃菇

科技“蘑”法助力增產(chǎn)增收

作為食用菌家族的“私人醫(yī)生”和“營養(yǎng)師”，北京市食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)多年來一直致力于食用菌技術(shù)的研發(fā)和推廣，近兩年食用菌團(tuán)隊(duì)公布了國際上目前最完整的香菇異核體高精細(xì)基因組，開發(fā)了香菇和大球蓋菇MNP分子標(biāo)記，為品種溯源和精準(zhǔn)鑒定奠定科學(xué)基礎(chǔ)。

據(jù)了解，該團(tuán)隊(duì)還集成了以“優(yōu)良品種+菌種提純復(fù)壯+高溫處理+套環(huán)+病蟲害綜合防控+適時采收保鮮”等技術(shù)于一體的平菇高效栽培技術(shù)體系，建立高產(chǎn)示范點(diǎn)15個，示范點(diǎn)最高畝產(chǎn)5.36萬公斤，最高畝產(chǎn)值17.37萬元。為豐富采摘種類，增加大眾的休閑體驗(yàn)感，團(tuán)隊(duì)研發(fā)出食用菌-果蔬套種新模式，畝均增加效益5000元以上?！拔覀冏隹蒲械哪康?，是想讓老百姓享受到新成果，在餐桌上吃到新美味?！北本┦惺秤镁鷦?chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家劉宇研究員說。

赤松茸

奏響“林菌共生”交響曲

食用菌作為一種健康食材，蛋白含量高，纖維多，對人們的身體健康有很好的健益作用，其生長環(huán)境也至關(guān)重要。樹林是食用菌的自然樂園，在陽光的照耀下，林下的食用菌吸收著露水和養(yǎng)分，在濕潤的土壤中悄然生長。菌絲在地下交織成網(wǎng)，吸收著樹木的養(yǎng)分，孕育出豐碩的果實(shí)。食用菌還可以通過分解有機(jī)物質(zhì)，促進(jìn)土壤的肥沃和生態(tài)的平衡，為樹林增添生機(jī)和活力，與樹林一同譜寫生命的交響曲。

北京市近年來持續(xù)引進(jìn)了赤松茸、竹蓀、靈芝等多種適合林下栽培的食用菌新品種，在順義、密云、大興、昌平等區(qū)開展試驗(yàn)示范，集成構(gòu)建了5大生產(chǎn)環(huán)節(jié)和6個技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)的林下食用菌生產(chǎn)技術(shù)體系，形成了生態(tài)循環(huán)、綠色發(fā)展、林菌互益的“林菌模式”。當(dāng)前“林菌模式”已在北京順義區(qū)龍灣屯集體林場、房山區(qū)大石窩集體林場、昌平區(qū)流村鎮(zhèn)等地探索成功，目前北京林下食用菌種植面積累計(jì)超3000畝。林下食用菌產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，已成為北京林下經(jīng)濟(jì)中頗具特色且占比份額高的種植新模式。

據(jù)北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食用菌作為北京“菜籃子”的重要組成部分，符合北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求，2023年，全市食用菌總產(chǎn)量6.6萬噸，產(chǎn)值 3.7億元。近年來，在北京市食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的推動下，食用菌累計(jì)帶動全市3000多農(nóng)戶發(fā)展食用菌種植，戶均增收3萬元以上，未來將在種業(yè)創(chuàng)新、高產(chǎn)創(chuàng)建、產(chǎn)業(yè)融合方面持續(xù)發(fā)力。

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