??“霜降水返壑，風(fēng)落木歸山。冉冉歲將宴，物皆復(fù)本源?！彪S著霜降節(jié)氣的悄然而至，秋風(fēng)更添幾分涼意，卻也預(yù)示著大自然最為豐饒的饋贈之一——柿子的成熟。在北京市房山區(qū)張坊鎮(zhèn)的大峪溝村，漫山遍野的磨盤柿如同一串串小燈籠，照亮了鄉(xiāng)村的秋意濃情。

　　磨盤柿史話歲月沉淀的甘甜

??北京種植柿樹的歷史悠久，明清時期已有房山張坊柿子為上品的記載?！侗本┕麡渲尽分懈侵赋觯骱槲淠觊g，房山一帶便開始栽培磨盤柿，至明成祖定都北京后，磨盤柿更是作為貢品年年進獻(xiàn)皇宮。而大峪溝村，更是被譽為“中國磨盤柿第一村”，這里的磨盤柿種植歷史最為悠久，承載著世代農(nóng)人的汗水與夢想。

??磨盤柿之所以得名，源于其果實形似磨盤，上下兩瓣分明，色澤鮮艷誘人，被贊譽為“色勝金衣，甘逾玉液”。秋風(fēng)起，霜降至，正是磨盤柿最為成熟之時。此時的果實不僅口感最佳，營養(yǎng)也最為豐富，成為了這個季節(jié)不可多得的美味。

??色勝金衣甘逾玉液之美

??輕輕剝開磨盤柿那薄如蟬翼的外皮，飽滿多汁的果肉便映入眼簾。咬上一口，甘汁止不住地往嘴里鉆。甜甜軟軟的柿肉，瞬間喚醒沉睡的味蕾，讓人回味無窮。磨盤柿不僅美味可口，還富含多種維生素、礦物質(zhì)及人體所需的氨基酸，具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，是秋季滋補養(yǎng)生的佳品。

??柿子有季，惟秋最宜。如今，新技術(shù)助力柿子打破季節(jié)限制，走向更廣闊的天地。當(dāng)?shù)氐氖磷蛹庸て髽I(yè)——北京琦彩鴻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司擁有“保鮮”的“獨門絕技”，將“鮮柿”變“冰柿”。

??張坊冰柿是采用了一種新型自然脫澀技術(shù)，使果實通過呼吸生理化轉(zhuǎn)變，不使用任何添加劑，從而完美地保留了磨盤柿的原有風(fēng)味。冰柿呈現(xiàn)在人們眼前時，里面是一個完整的柿子，橙黃鮮亮，外覆一層薄薄的白霜，宛如藝術(shù)品一般。品嘗之際，清涼甘甜與柿子特有的清香交織在舌尖，帶來前所未有的美妙體驗。

??最重要的是，這種加工方法讓房山磨盤柿的保質(zhì)期由三四個月延長至24個月，“身價”也由每個一兩元增長至十多元。附加值的提升，帶動了村民增收致富。

??柿韻悠長鄉(xiāng)村振興的甜蜜篇章

??近年來，大峪溝村在深化柿子產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，巧借“柿”機，積極促進鄉(xiāng)村休閑、度假與旅游業(yè)的深度融合發(fā)展。2023年，大峪溝村憑借休閑鄉(xiāng)村建設(shè)成果，榮獲“2023年度北京市美麗休閑鄉(xiāng)村”稱號，并成功入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的“2023年中國美麗休閑鄉(xiāng)村”名單。為了緊跟新消費趨勢，大峪溝村還創(chuàng)新性地發(fā)展了野奢露營地等新興業(yè)態(tài)，構(gòu)建了涵蓋“住在民宿、吃在農(nóng)家、秋摘柿子、冬季滑雪”在內(nèi)的多元化休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品體系，有效促進了產(chǎn)業(yè)融合與村民增收。

??在這一系列發(fā)展的過程中，離不開一位關(guān)鍵人物——朱啟酒教授。作為深耕農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣的專家，懷揣著對家鄉(xiāng)的深情厚誼，于2019年毅然回歸故里，開啟了鄉(xiāng)村振興的新篇章。他牽頭創(chuàng)建的博士小院田園綜合體，不僅挖掘和保護了鄉(xiāng)村的深厚文化底蘊，更是鄉(xiāng)村振興模式的一次大膽探索與實踐。博士小院緊緊依托大峪溝村豐富的百年柿樹文化資源，通過科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級的深度融合，為磨盤柿這一傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品注入了新的活力。在保留其原有優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)上，博士小院引領(lǐng)村民們不斷探索與創(chuàng)新，研發(fā)出了一系列磨盤柿衍生產(chǎn)品。從經(jīng)典傳承的柿餅、柿子干，到現(xiàn)代時尚的柿子酒、柿子酵素、柿子醋、柿葉茶等，每一款產(chǎn)品都凝聚了匠人的心血與智慧，豐富了市場供給，滿足了消費者日益多元化的需求。

??“產(chǎn)業(yè)興則鄉(xiāng)村興”，這一理念在大峪溝村得到了生動的實踐。博士小院不僅推動了磨盤柿產(chǎn)業(yè)的精細(xì)化發(fā)展，還鼓勵村民建設(shè)家庭農(nóng)場，組建合作社，共同打造鄉(xiāng)村經(jīng)濟的增長點。精品民宿、特色美食、深加工產(chǎn)品……一系列產(chǎn)業(yè)項目的落地開花，讓大峪溝村煥發(fā)出了前所未有的生機與活力。借助“中國磨盤柿第一村”的美譽，兩個近百畝的休閑柿樹產(chǎn)業(yè)園應(yīng)運而生，成為游客們觀光采摘、體驗鄉(xiāng)村生活的熱門去處。

??五年來，博士小院的辛勤耕耘結(jié)出了累累碩果。村民返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的熱情高漲，資金投入已超過5000萬元；4個家庭農(nóng)場成功創(chuàng)建，北京柿鄉(xiāng)情生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社應(yīng)運而生；12個精品民宿點綴于鄉(xiāng)間，戶均收入突破十萬元大關(guān)。更值得一提的是，博士小院的影響力日益擴大，2023年吸引了來自全國26個省市自治區(qū)的2.3萬人前來觀摩學(xué)習(xí)，為鄉(xiāng)村振興事業(yè)樹立了典范。

??如今的大峪溝村，已不僅僅是“中國磨盤柿第一村”，更是集田園風(fēng)光、文化底蘊、產(chǎn)業(yè)發(fā)展于一體的“柿都小鎮(zhèn)”。在這里，柿韻悠長，甜蜜事業(yè)正書寫著鄉(xiāng)村振興的新篇章。

??柿林漫步，體驗采摘之樂

??在這個收獲的季節(jié)里，不妨邀上三五好友，一同前往大峪溝村體驗一次難忘的采摘之旅。漫步在柿子林中，感受秋風(fēng)的清涼和陽光的溫暖。抬頭望向樹梢，那一顆顆紅彤彤的磨盤柿仿佛在低語召喚。拿起竹籃和剪刀，輕輕剪下這份自然的饋贈，那份滿足和快樂將成為你心中永恒的記憶。

??而入住博士小院，更是一場身心的回歸之旅。這里灰瓦白墻，既有現(xiàn)代的舒適精致又不失田園鄉(xiāng)村的樸實自然。在這里，你可以全身心地融入自然之中，體驗與自然的和諧共生。

??霜降時節(jié)，柿韻悠長。大峪溝村的磨盤柿不僅是大自然的饋贈更是鄉(xiāng)村振興的甜蜜果實。（供稿：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心 張婧宇）

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