“人人（那個）都說（哎），沂蒙山好……”誕生在抗戰(zhàn)烽火中的《沂蒙山小調(diào)》，跨越時空，由沂蒙大地唱遍大江南北。這首山東民歌已經(jīng)傳唱了80多年。如今的沂蒙山區(qū)，青山綠水依然好看，高粱更紅，豆花更香，還有當?shù)靥厣拭缮胶谪i肉，以其鮮嫩的口感，醇厚的香氣，逐漸走進千家萬戶的餐桌，散發(fā)著獨特的魅力。

沂蒙山里的“黑珍珠”

我國作為全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費市場，每年大約吃掉7億頭豬，豬肉消費量約占世界豬肉總消費量的46%。作為大自然的饋贈，沂蒙黑豬養(yǎng)殖歷史悠久，它典型的體型外貌為：“金錢頂，罩耳朵，灰皮稀毛，雙脊背”。

2014年7月，臨沂沂蒙黑豬被認定為農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。沂蒙山黑豬肉富含大量的蛋白質(zhì)、氨基酸以及人體所需的多種微量元素等人體所需的營養(yǎng)成分。從口感上來說，沂蒙黑豬肉更是獨具特色。肉質(zhì)鮮嫩多汁，富有彈性。烹飪時，無論是煎、炒、烹、炸還是燉煮，都能保持其獨特的風味。黑豬肉的脂肪含量適中，分布均勻，使得肉在口中咀嚼時，既能感受到瘦肉的緊致，又能品味到脂肪的醇厚香氣。

這樣一個沂蒙當?shù)靥厣贩N，上世紀90年代，受外來豬種的沖擊，面臨了無人養(yǎng)殖的尷尬境地。因為養(yǎng)殖周期長、肥膘較多，沒有銷路的沂蒙黑豬存欄量大幅萎縮，原有的5個保種場僅剩下1處。為更好地保護沂蒙黑豬這一珍貴的種質(zhì)資源，當?shù)亻_展了沂蒙黑豬保種選育和開發(fā)利用工作，使沂蒙黑豬的數(shù)量逐漸上升。

沂蒙山黑豬生長在自然環(huán)境中，享受著清新的空氣、純凈的山泉水和廣闊的山林活動空間。它們以天然的谷物、青草等為食，當?shù)仞B(yǎng)殖戶還會因地制宜的飼喂有機非轉(zhuǎn)基因玉米、豆粕、麥麩、花生秧、地瓜秧、地瓜、南瓜等，尤其在飼喂的過程中添加富含植物蛋白、維生素和微量元素等的構(gòu)樹葉、牧草等，采用金銀花藤等中草藥進行防疫，讓黑豬遠離了激素和抗生素的困擾。這種自然的養(yǎng)殖方式，使得黑豬肉更加健康、安全，成為消費者放心的選擇。

黑豬市場的“開拓者”

發(fā)展沂蒙山黑豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，最關(guān)鍵的還是要讓黑豬肉打開市場。雖說沂蒙黑豬在山東及周邊省市有不小的需求量，它風味獨特，吃過這種豬肉的消費者都很認可這個味道，但是其較高的價格也讓許多消費者望而卻步。雖說散養(yǎng)黑豬和圈養(yǎng)白豬價格不可比較，但冷酷的市場現(xiàn)狀不認這個，散養(yǎng)黑豬常常被拿來和圈養(yǎng)白豬比價。

為了打破這個局面，位于山東省臨沂市蒙陰縣的山東邑蒙生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司另辟蹊徑，把生鮮黑豬肉精細化分割，分部位銷售，包裝好放在精美的禮盒里面，作為一種高檔禮品進行銷售。公司也嘗試做部分產(chǎn)品的深加工業(yè)務(wù)。

公司現(xiàn)在在省城濟南建立了自己的沂蒙山黑豬肉品鑒館，邀請消費者到店品嘗具有黑豬肉特色的食品。清燉排骨、紅燒肉、辣椒炒肉、蒜泥白肉、大腸燉豆腐、鹵豬頭、豬肉水餃等，各種家常菜通過黑豬肉的加持，整體口味大幅提升，徹底征服消費者的味蕾。

從養(yǎng)殖企業(yè)的角度來看，黑豬的品牌化是增效的重要手段之一。一方面，品牌化可以推動消費者對黑豬的品類認知，另一方面，品牌化可以讓黑豬實現(xiàn)相應(yīng)的溢價。他們通過網(wǎng)上直播，在專營店內(nèi)展示養(yǎng)殖基地的實時監(jiān)控，讓消費者親眼目睹沂蒙山黑豬的養(yǎng)殖環(huán)境，看到健康生長的黑豬，從意識里認識沂蒙山黑豬，認可沂蒙山黑豬肉的品牌?，F(xiàn)在他們養(yǎng)殖的一頭沂蒙山黑豬已經(jīng)能賣到近萬元。

黑豬肉賣上了大價錢 ，是圈養(yǎng)雜品豬的4-5倍，當?shù)仞B(yǎng)殖戶對于飼養(yǎng)黑豬的信心越來越足，極大振興了沂蒙山黑豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大家都認為雖然黑豬肉價格稍微高些，但是不缺少消費者，在人們追求健康應(yīng)適當?shù)那疤嵯?，黑豬養(yǎng)殖市場的進步空間還是相當大的，人們的需求拉動了消費，很多養(yǎng)殖戶開始投資黑豬養(yǎng)殖。

讓國人餐桌回歸安心健康，吃上放心好肉。帶著復(fù)興中華本土黑豬之重任，沂蒙山黑豬產(chǎn)業(yè)繼續(xù)高質(zhì)量發(fā)展路徑正持續(xù)涌現(xiàn)。

（孫文龍）