中國白酒的釀造歷史有多長？

這個答案只能靠一種方法來尋找，就是考古研究。

1982年，由國家文物局、山西省考古專家組成的晉中考古隊，對杏花村遺址進行了發(fā)掘，這為中國白酒的釀造歷史添上了濃墨重彩的一筆。

1989年第四期《文物》雜志登載的《山西汾陽孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘》，詳細(xì)記錄了這次發(fā)掘情況——在出土的器物中，除了大量的陶瓷罐、盆、瓶、壺等生活用具外，還發(fā)現(xiàn)了小口尖底甕。

這種曾被誤認(rèn)為是用于汲水的器皿，實際上是中國最早的一種釀酒器具。

杏花村遺址的發(fā)現(xiàn)，其最大的價值在于讓我們弄清楚了“酒的起源”——正是在這片富饒的土地上，杏花村的先民們第一次把蒸熟的谷物放進了小口尖底甕。

2月11日，山西省考古研究院發(fā)布最新考古成果。在汾陽市馮郝溝村東北發(fā)現(xiàn)一處新石器時代遺址，距今約5500年。此次，發(fā)掘的兩座仰韶中期房址，為山西省歷年基本建設(shè)考古中清理的保存最為完整的同時期遺存。

從發(fā)掘結(jié)果分析，該地點與杏花村遺址應(yīng)為一脈相承不可分割的同一考古學(xué)文化，該地點當(dāng)為杏花村遺址的組成部分。這次的考古發(fā)掘，為重新核定杏花村遺址的范圍及文化屬性提供了重要的依據(jù)。

▲發(fā)掘區(qū)地理位置示意圖

新發(fā)現(xiàn)的呂梁汾陽馮郝溝新石器時代遺址，位于汾陽市杏花村鎮(zhèn)馮郝溝村東北約300米，處于省級文物保護單位杏花村遺址建設(shè)控制地帶的北部邊緣。

2022年為配合汾陽市酒文旅集團的建設(shè)項目，山西省考古研究院在呂梁市文物考古研究所、汾陽市文化和旅游局的大力配合下，對項目地塊的文化遺存進行了田野發(fā)掘。

▲房址相對位置

據(jù)介紹，發(fā)掘區(qū)背靠子夏山，面臨文峪河，為山前坡地，海拔748米。此次發(fā)掘的兩座仰韶中期的房址，處于杏花村遺址的建控地帶北部邊緣，房址編號分別為F1、F2，均為半地穴房址，房址主平面（不含門道）略呈梯形，北窄南寬，面積分別為30.68平方米、38.91平方米。

▲F1房址航拍

房址地面抹有草拌泥，平整堅硬，以黑色為主，部分區(qū)域呈紅色。在F1房址南部門道處的火塘內(nèi)，殘留一件夾砂灰陶釜。F2房址內(nèi)出土有石磨盤、小口尖底瓶、彩陶缽、夾砂罐等器物殘片。

▲F1房址壁面手抹泥痕跡

這次發(fā)掘出土的重唇小口尖底瓶、侈沿鼓腹釜（罐）、彩陶片等，與1982年發(fā)掘的杏花村遺址第一段基本相同，都屬仰韶中期，房址年代上等同于杏花村遺址第一段或稍早，距今約5500年。

▲F2房址的小口尖底瓶

項目負(fù)責(zé)人王普軍稱，這兩座房址為山西省歷年基本建設(shè)考古中清理的保存最為完整的仰韶中期遺存，這對研究當(dāng)時的房屋結(jié)構(gòu)、布局、建造工藝、功能等具有重要意義，為進一步研究當(dāng)時的人口規(guī)模、社會結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)力水平、自然環(huán)境變遷等提供了重要資料。

 追溯6000年前的文化源頭 

時間回溯到1982年3月，武漢大學(xué)考古系教授陳冰白帶領(lǐng)一支考古小組，向山西杏花村進發(fā)。此次考古調(diào)查的對象就是汾酒所在的杏花村，他也是后來杏花村遺址考古發(fā)掘的執(zhí)行領(lǐng)隊。

2019年，在慶祝杏花村遺址發(fā)掘30周年紀(jì)念大會上，陳冰白回憶稱，30年前，由山西省考古研究所和吉林大學(xué)考古專業(yè)組成的聯(lián)合考古隊在晉中地區(qū)開展了一系列的考古調(diào)查和發(fā)掘工作?！?b>杏花村遺址的發(fā)掘是這一系列工作中極為重要的一項，當(dāng)年的晉中考古工作取得了積極的進展，后來都作為整個晉中重要考古成果之一?！?/span>

▲杏花村遺址考古發(fā)掘30周年紀(jì)念大會

中國、古埃及和古巴比倫，是世界上最早人工釀造谷物酒的三個國家。

在法國巴黎羅浮宮內(nèi)藏有一塊石雕，上面刻有蘇美爾人釀造啤酒的場面，距今已有7000年以上的歷史了。蘇美爾人就是幼發(fā)拉底河、底格里斯河流域的最早居民。

生于1920年，1940年畢業(yè)于日本巖手大學(xué)農(nóng)藝化學(xué)科的釀酒專家包啟安，曾在上世紀(jì)對釀酒起源做了大量的科學(xué)研究，他在《從新石器時代出土文物看我國酒的起源》中寫道：“小口尖底甕是釀酒發(fā)酵容器”“原始先民在同一個小口尖底甕中利用谷物發(fā)酵成酒，然后澄清、飲用”。

其實，小口尖底甕不僅在我國有，古巴比倫和古埃及釀造麥酒（啤酒）或葡萄酒時也使用過與我國出土的同型的小口尖底甕。

李仰松教授也提到：“可以說，仰韶文化時期的杏花村先民就已掌握了谷物釀酒的技能，毫無疑問杏花村是我國谷物釀酒的發(fā)源地之一?！?/span>

杏花村遺址釀酒容器的出土，向世人宣告中國早在6000年前就已發(fā)明了人工谷物酒。它也是目前我國乃至世界上最古老的酒器之一，為中華酒文化的起源找到了珍貴的標(biāo)本，同時也印證了山西杏花村汾酒確是6000年傳承的結(jié)果，進一步豐富了我國源遠流長的白酒文化。

過去的歷史已經(jīng)充分證明，汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是傳承中華五千年酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是中國白酒發(fā)展歷史的活化石。

未來的實踐還將證明，“國酒之源、清香之祖、文化之根”的戰(zhàn)略定位當(dāng)之無愧，“中國酒魂”將實至名歸。

文｜醉美團隊