洋河酒廠101車間后面，有一個(gè)荷花塘，小廊回合、曲欄亭榭，掩映著古建筑群，加上釀酒101車間彌漫而出的蒸汽和酒香，歷史感十足。 “夢(mèng)圓酒都，尋味綿柔”蘇酒集團(tuán)（洋河股份）2020年封藏大典的祭祀儀式，將在這里舉行。

為什么選在101車間？如果你漫步荷花塘附近，很容易讓人聯(lián)想到歐陽修的“庭院深深深幾許”，而“庭院深深”中，就藏著答案。

“庭院深深”第一層：明清老窖池群

101車間，有一條專供游客參觀的走道，就像是一條時(shí)光走廊，游走其中首先能夠看到和普通窖池不大一樣的窖池群，窄而深，昏暗而明凈，充滿歲月痕跡。它們是洋河股份乃至白酒行業(yè)最為珍貴明清窖池群，窖齡長(zhǎng)的達(dá)600多年，短的也有100多年，十分珍貴。

明清老窖池群中，最老的一部分筑于明朝洪武年間，比故宮年歲還要大上幾十歲，它們被行業(yè)稱為“活文物”，同時(shí)入選“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”和“國家工業(yè)遺產(chǎn)”名錄，這里是洋河的歷史根脈， 600多年的釀酒技藝在這里傳承。

“庭院深深”第二層：純手工釀造技藝

101車間是洋河股份釀酒文化和釀酒技藝的根脈所在，它承載著伴隨歲月更迭的洋河釀酒史，更承載著千百年以來洋河技藝傳承史。洋河股份101車間至今仍保持純手工釀造，在工業(yè)化的當(dāng)下，全流程純手工釀酒，猶如不食人間煙火的“世外桃源”，堅(jiān)守著最“笨”的方式釀酒。

老手藝經(jīng)一代代老匠人的口傳心授，原汁原味的保留了洋河古鎮(zhèn)數(shù)百年釀造工藝的精髓，這里孕育了綿柔技藝的“火種”，也誕生了行業(yè)頂級(jí)的綿柔好酒。101車間老匠人們頗受釀酒人尊敬，101車間歷經(jīng)數(shù)百年傳承的老手藝，是行業(yè)工藝的“活化石”之一。

“庭院深深”第三層：古鎮(zhèn)“土著居民”釀酒微生物

101車間墻體上，有許多大大小小的毛茸茸菌落，這些是經(jīng)過長(zhǎng)年累月釀酒過程積累下來的釀酒微生物，它們經(jīng)過時(shí)間演化，群居而成，逐漸成長(zhǎng)為肉眼可見的“菌落”。

明清老窖池渾身都是寶，權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，101車間老窖池僅一克窖泥中，就是一個(gè)宏大的微生物世界，且明清窖池群數(shù)百年不間斷釀造，積累了大量的呈香物質(zhì)，是酒體天然的香源，非常金貴。這里是洋河的微生物根脈，所以，老窖池也只能靠純手工小心的呵護(hù)，每個(gè)傳承下來的微生物菌落，都猶如一位豐腴的美人兒，機(jī)器碰不得，破損一分一毫，都將讓“她”的姿色大打折扣。

作為洋河股份釀造的根脈所在，在歷史上有過數(shù)次經(jīng)典時(shí)刻。雍正年間，“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽(yù)，曹雪芹的“清風(fēng)明月酒一船”，乾隆皇帝的“酒味香醇真佳酒也”，都是其漫長(zhǎng)歷史長(zhǎng)河中驚鴻一瞥，撥動(dòng)著每一位愛酒之人的心弦，想要到洋河一嘗美酒。2019年全面升級(jí)的“夢(mèng)之藍(lán)M6+”中“更多陳酒”就有一部分產(chǎn)自這里，以其特殊的品質(zhì)體驗(yàn)，上市就打動(dòng)了許多消費(fèi)者，讓人感受到洋河品質(zhì)底蘊(yùn)之深。

據(jù)了解，“夢(mèng)圓酒都，尋味綿柔”蘇酒集團(tuán)（洋河股份）2020年封藏大典將于谷雨時(shí)節(jié)在酒都宿遷開啟，屆時(shí)來洋河品嘗美酒，看一場(chǎng)莊嚴(yán)的祭祀，封藏一壇歲月酒香，何其美哉？

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