兩家餐飲龍頭企業(yè)因漲價(jià)風(fēng)波日前連發(fā)道歉信，廣東餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)函公開交涉美團(tuán)外賣。業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)復(fù)蘇面臨一些困境，希望得到各方有力支持。

公開致歉

4月10日海底撈發(fā)布致歉信稱：“海底撈門店此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時(shí)起，中國內(nèi)地門店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。”

致歉信顯示，海底撈中國內(nèi)地門店復(fù)業(yè)之后，于3月下旬上調(diào)部分菜品價(jià)格，之后陸續(xù)接到來自顧客及社會各界的批評、反饋和建議。海底撈實(shí)行差異化定價(jià)，綜合考慮門店所在地的經(jīng)營成本、消費(fèi)水平、市場環(huán)境等因素，門店之間菜品價(jià)格存在一些差異。目前，海底撈各門店推出的自提業(yè)務(wù)提供6.9折或7.9折不等的折扣，海底撈將在4月25日前改良包裝材料，并持續(xù)優(yōu)化成本，希望顧客能夠滿意。

4月11日，西貝餐飲跟進(jìn)恢復(fù)了原價(jià)。西貝餐飲董事長賈國龍稱：“這個(gè)時(shí)候漲價(jià)不對。所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

賈國龍表示，2月1日起，西貝莜面村上海及周邊8個(gè)城市的18道外賣菜品價(jià)格上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，上漲了1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價(jià)格沒變。5月31日前，在全國59個(gè)城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的優(yōu)惠，以表誠意。

協(xié)會交涉

4月10日，廣州餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》指出，美團(tuán)外賣在廣東餐飲外賣的市場份額高達(dá)60%-90%，已達(dá)到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位，并涉嫌實(shí)施壟斷定價(jià)，各類收費(fèi)層出不窮，設(shè)定了諸多不公平的交易規(guī)則，持續(xù)大幅提升扣點(diǎn)比例，新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%，大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點(diǎn)；疫情期間，美團(tuán)依舊強(qiáng)勢要求餐飲商家做“獨(dú)家經(jīng)營”，否則強(qiáng)制注銷、下架門店。

廣東餐飲協(xié)會表示，為響應(yīng)疫情防控需要，廣東餐飲業(yè)第一時(shí)間積極配合關(guān)閉了堂食，外賣成了餐飲業(yè)唯一的營收來源。餐飲經(jīng)營外賣只為穩(wěn)崗就業(yè)、保障民生，多一家外賣平臺幫助餐飲企業(yè)推廣外賣，餐飲企業(yè)將會多一條活路。

廣東餐飲協(xié)會提出，立即取消獨(dú)家合作限制等其他壟斷條款，以便餐企承接來自更多平臺的外賣訂單，促進(jìn)餐企開源脫困；直接減免整個(gè)疫情期間廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上，并重點(diǎn)扶持廣東百強(qiáng)餐飲企業(yè)、鉆石酒家企業(yè)、米其林餐廳及餐飲協(xié)會會員企業(yè)。

目前美團(tuán)方面還沒有回復(fù)。

希望支持

“其實(shí)我們也挺難，希望您支持生意。”賈國龍?jiān)谖⒉┲袑懙馈?/span>

每個(gè)月至少光顧海底撈2次-3次的吳女士稱：“疫情期間漲價(jià)可以理解，但疫情結(jié)束后海底撈還是這個(gè)價(jià)格的話，我應(yīng)該會放棄繼續(xù)吃海底撈。”

分析人士認(rèn)為，一些餐飲企業(yè)剛恢復(fù)堂食就漲價(jià)，不利于維系原有的消費(fèi)群體。目前來看，小幅度漲價(jià)可以理解，但只有市場活躍起來，企業(yè)的利益才能得到真正保障。

在北京擁有十幾家門店的滇越乘象餐飲創(chuàng)始人楊光稱，現(xiàn)階段最缺的還是客源?！叭绻麤]有人來，如何漲價(jià)？”連鎖餐飲企業(yè)目前還處于堂食恢復(fù)期，客流并不穩(wěn)定，波動期間企業(yè)不宜漲價(jià)。

楊光的連鎖門店目前有四家在經(jīng)營。他說，現(xiàn)在面臨最大的問題還是資金，其中一家門店在北京王府井，一千多平方米的面積，每個(gè)月的房租25萬元，從2月份到現(xiàn)在一直未營業(yè)。如果要營業(yè)，首先需要交4個(gè)月的房租100萬元，再疊加客流恢復(fù)、人工工資、采購費(fèi)用，預(yù)計(jì)啟動資金在170萬元左右。

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