中國食品新聞網(wǎng)訊（李書濟(jì)）端午前后，河南的大地像一幅濃墨重彩的油畫，金黃的小麥在陽光下泛著誘人的光澤，一眼望不到邊。微風(fēng)拂過，麥浪翻滾，那沙沙的聲響，仿佛是大地的輕聲細(xì)語，訴說著豐收的喜悅。在這收獲的季節(jié)里，仰韶酒業(yè)迎來了它一年中莊重而神圣的時(shí)刻——端午制曲。

　　中國人的端午，是充滿了人間煙火氣的盛宴，是孩子們腕上五彩絲線、口中粽子的香甜，是大人們門楣上艾草驅(qū)邪、祈求安康的質(zhì)樸心愿。而在河南大地，端午承載著這些傳統(tǒng)民俗，更是釀酒人與自然、與糧食對話的特殊時(shí)刻。

　　小麥，是中原大地給予人類最慷慨的饋贈之一，是土地與時(shí)光共同孕育的生命之糧。對于仰韶酒業(yè)而言，小麥不僅僅是餐桌上的主食，更是釀造美酒的靈魂所在。端午前后，小麥顆粒飽滿，營養(yǎng)豐富，是制作酒曲的最佳原料。

　　走進(jìn)仰韶酒業(yè)的制曲車間，仿佛踏入了一個(gè)關(guān)于時(shí)間與生命交匯的秘境?？諝庵袕浡墓任锴逑?，那是小麥與水融合后初醒的氣息。沒有喧囂，只有機(jī)械運(yùn)作時(shí)低沉的節(jié)奏，如同大地的心跳，穩(wěn)重而有序。

　　精選的小麥經(jīng)過多道篩選工序，確保純凈無雜質(zhì);隨后被粉碎成“梅花瓣”狀，這是仰韶傳承多年的標(biāo)準(zhǔn)，既保留了小麥的天然結(jié)構(gòu)，又利于后續(xù)發(fā)酵過程中的空氣流通與微生物附著。

　　接著，以水拌潤原料，使其吸水均勻、水分適中。這一過程看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含天時(shí)地利的智慧。水溫隨氣候調(diào)節(jié)，配料比例因時(shí)節(jié)變化，經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)雙重把關(guān)。

　　隨后進(jìn)入機(jī)制成型環(huán)節(jié)。不同于古法踩曲的原始熱烈，現(xiàn)代科技賦予了仰韶酒曲更加精準(zhǔn)的工藝表達(dá)。壓制而成的曲塊形態(tài)統(tǒng)一、密度適中，既保持了良好的透氣性，也便于微生物群落的穩(wěn)定生長。

　　曲塊成型后，被整齊地碼放在曲房中。曲房內(nèi)，溫度和濕度被精準(zhǔn)地控制著，宛如一個(gè)天然的發(fā)酵溫室。在這里，微生物開始活躍起來，它們在曲塊內(nèi)部悄然生長、繁殖，分解小麥中的淀粉和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生出各種復(fù)雜的酶和代謝產(chǎn)物。隨著時(shí)間的推移，曲塊的顏色逐漸由淺變深，表面開始出現(xiàn)一層白色的菌絲，這是微生物大量繁殖的標(biāo)志，也是酒曲發(fā)酵成熟的信號。

　　師傅們每天都會定時(shí)進(jìn)入曲房，仔細(xì)觀察曲塊的發(fā)酵情況。他們用手輕輕觸摸曲塊，感受其溫度和濕度的變化;用鼻子嗅聞，判斷發(fā)酵是否正常。在這個(gè)過程中，他們就像呵護(hù)自己的孩子一樣，精心照料著每一塊酒曲。

　　當(dāng)曲塊發(fā)酵完成，釀酒師傅們會將它們小心翼翼地放入窖池，與高粱等原料混合，開始漫長的發(fā)酵過程。在窖池中，酒曲中的微生物與高粱等原料充分接觸，將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生各種香氣成分。這一過程，就像是一場奇妙的化學(xué)反應(yīng)，在時(shí)間的沉淀中，逐漸醞釀出仰韶美酒獨(dú)特的風(fēng)味。

　　發(fā)酵結(jié)束后，便是蒸餾環(huán)節(jié)。蒸餾器中，蒸汽帶著酒香裊裊升起，經(jīng)過冷凝后，一滴滴晶瑩剔透的美酒緩緩流出。這美酒，匯聚了小麥的精華、高粱的醇厚以及釀酒師傅們的心血與智慧，是時(shí)間的饋贈，也是自然的恩賜。

　　當(dāng)我們品嘗仰韶美酒時(shí)，那濃郁的酒香中，有著河南大地的芬芳，有著小麥的甘甜，有著釀酒師傅們的心血和智慧。

　　仰韶酒業(yè)用端午制曲，為消費(fèi)者獻(xiàn)上了一份來自河南大地的深情厚禮，讓大家在品味美酒的同時(shí)，也能感受到那份質(zhì)樸而深沉的情感。這份情感，如同端午的艾草，散發(fā)著淡淡的清香，縈繞在心間，久久不散。