中國白酒界有一句，天人合釀。天，就是生態(tài)，人，就是匠人。

    一瓶好酒的誕生，需要自然生態(tài)的先天優(yōu)勢，也需要釀酒人的后天努力，所謂，天時、地利、人和。所以，一瓶好酒關(guān)乎眾多，背后涉及的是環(huán)環(huán)相扣又龐大復雜的生產(chǎn)鏈、銷售鏈。

    “我的一生，只為釀造一瓶好酒?！边@是仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光的人生格言。

    那么，釀造一瓶好酒需要具備什么條件？

1 澠池產(chǎn)區(qū)

一瓶好酒的先天基因

    一瓶好酒的釀造，首先得益于澠池千百年來培育而來的先天基因。

    中國白酒，與自然生態(tài)有著極為密切的關(guān)系，所謂，一方水土養(yǎng)一方美酒。澠池是世界上最適合種植白酒原糧、生產(chǎn)白酒黃金地帶之一。2019年，澠池榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號，這里地處黃河中下游、豫西山地東北部，在北緯35度附近，有著四季分明的氣候特征，山水合圍的地理環(huán)境。

    澠池屬于大陸性季風氣候，四季分明，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥。這一氣候特征有利于高粱、小麥、小米等白酒釀造原料的生長，以及釀酒功能微生物的生存繁衍。

    澠池雨熱同期，且集中在七月中旬到八月底，正好對應糯高粱的拔節(jié)孕穗期、抽穗開花期和灌漿成熟期。澠池春秋短，冬夏長，冬小麥秋種夏收，有較長的生育期，因此所產(chǎn)小麥產(chǎn)量高，顆粒飽滿。

    在釀酒微生物方面，澠池夏季平均氣溫高于30℃，高溫高濕的環(huán)境下，酒曲中的微生物生長繁殖加速，分泌出大量的酶，促進淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分。

    “世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號背后，不僅釀酒生態(tài)方面的優(yōu)越，還有著數(shù)千年來歷史文化的積淀。

    時間回溯到公元前5000年，在黃河中下游地區(qū)，有仰韶先民在此定居，他們已經(jīng)開始了釀酒活動。這從2021年9月仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘發(fā)布重要考古成果——在仰韶村遺址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中檢測出谷物發(fā)酵酒殘留一事中可以得到印證。

    公元前279年，秦趙兩國在澠池會盟，席上所飲之酒“醴泉佳釀”，即為澠池當?shù)氐奶禺a(chǎn)酒。

    之后再到明清時期，澠池一地釀酒作坊眾多，釀造工藝臻于至善。

    2008年，在傳承古老釀酒技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，澠池的酒有了另一種全新的表達——仰韶彩陶坊。

    仰韶彩陶坊絕對是澠池釀酒發(fā)展史上濃墨重彩的一筆。

2 一莊五園

一瓶好酒的資源積累

    古人曾說，工欲善其事，必先利其器。釀酒講究“天人合一”，也就是說，釀造一瓶好酒，在具備氣候特征、地理環(huán)境這些先天條件之后，更重要的一步有目的地是將這些資源集中起來加以利用。

    2017年，也即仰韶彩陶坊上市的第十年，圍繞著一瓶好酒的釀造，仰韶酒業(yè)集團開始著手將自身打造一個綜合性酒業(yè)集團，其依托便是“一莊五園”。

    一莊，即仰韶酒莊。五園，即黃河南岸高粱種植基地園區(qū)、美麗鄉(xiāng)村柳莊生物制曲園區(qū)、仰韶釀酒工業(yè)園區(qū)、仰韶仙門山洞藏園區(qū)、仰韶彩陶藝術(shù)展示園區(qū)。

    由于中國白酒的釀造不僅需要原糧，還需要酒曲用于發(fā)酵，專門的酒窖來貯藏陳化，所以對酒企來說，打造一個酒莊不僅需要有足夠的資金支撐，投入大量的人力、物力，還需要具備一定的條件。仰韶酒業(yè)集團正具備這樣的條件。

    從釀酒原糧來說，仰韶酒莊的所在地澠池，位于黃河中下游地區(qū)，毗鄰河南面積最大的平原——豫東平原，這就使仰韶酒業(yè)集團在原糧上有著“近水樓臺先得月”的優(yōu)勢。仰韶萬畝紅高粱種植基地位于黃河南岸的段村鄉(xiāng)及南村鄉(xiāng)內(nèi)，這里有著紅高粱生長所需的肥沃土壤，適宜氣候。再者，仰韶釀酒所用的另一原料小米是澠池特產(chǎn)的坻塢貢米，大曲的原料小麥則來自豫東平原，均是釀酒的優(yōu)選之糧。

    從白酒貯藏來說，澠池境內(nèi)多山，且海拔大多在一千米左右，適合白酒的洞藏。在澠池北部的仰韶仙門山里，有仰韶酒業(yè)集團重點打造的十里洞藏基地，恒溫恒濕，是白酒貯藏的天然道場，可儲藏陶融香原酒數(shù)萬噸。

    從彩陶瓶來說，收藏價值是白酒的基本屬性，這就其盛裝的容器有一定的要求。研究證明，陶制容器最有利于白酒的貯藏。仰韶彩陶藝術(shù)展示園區(qū)制作陶瓶所用的原料是豫西酸性陶土，鐵、氧化鈣的含量較高，具有較強的可塑性，制作出來的陶瓶具有堅固細膩的優(yōu)點。

    一瓶好酒的產(chǎn)生，關(guān)系到原糧篩選、生產(chǎn)釀造、洞內(nèi)貯藏、陶瓶盛裝等諸多環(huán)節(jié)。仰韶酒業(yè)集團立足產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，通過“一莊五園”的產(chǎn)業(yè)布局，構(gòu)建了仰韶陶融香原酒的核心硬實力，為原酒的釀造、儲存及銷售提供了強有力支撐。圖文 微觀豫酒

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