“我行其野，芃芃其麥”“碩鼠碩鼠，無食我麥”......在我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中，麥子就已經(jīng)出現(xiàn)。

    在我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，小麥具有“壓艙石”“定盤星”的重要作用。作為中國小麥的主產(chǎn)區(qū)，2022年，河南夏收小麥播種面積8523.68萬畝，總產(chǎn)達762.6億斤，無論是播種面積，還是總產(chǎn)量，均常年保持全國第一，穩(wěn)穩(wěn)扛起了保障國家糧食安全的重任。

01 金色的麥浪

是河南人寫在黃土地上的詩篇

    今年2月，《中共中央、國務院關于做好2022年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，這是21世紀以來第19個指導“三農(nóng)”工作的中央一號文件。文件中明確指出：“堅持中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手中，飯碗主要裝中國糧，確保糧食播種面積穩(wěn)定、產(chǎn)量保持在1.3萬億斤以上”。

    中國人的主食，南方為米飯，北方為面食。對絕大多數(shù)北方人來說，每天的饅頭和面條，不但是與空氣和水同樣重要的存在，更是無可取代的物質(zhì)基礎和精神信仰。

    每年農(nóng)歷六月，新鄉(xiāng)，周口、南陽、商丘、駐馬店、焦作、洛陽、三門峽……從北到南，從東到西，一處處小麥重鎮(zhèn)，共同撐起了河南小麥豐收的基本盤。

    兼有南北之長的氣候風貌、充足的光熱資源以及長江、淮河、黃河、海河四大水系，是小麥在河南大地上茁壯生長的先天稟賦和資源優(yōu)勢。

    千而萬代，寒暑交替，周而復始。每年豐收季里起伏翻滾的麥浪，滿眼喜人的金黃，是河南人民在中原大地廣袤的黃土地上，用辛勤和汗水寫下的壯麗史詩。

02 河南小麥

助力仰韶講好豫酒振興故事

    中原熟，天下足。隨著小麥顆粒歸倉，一粒小麥的升值之旅旋即開啟。而在小麥經(jīng)歷物理和化學變化的過程中，河南也早已從“天下糧倉”進階為“國人廚房”和“世界餐桌”。

    世界小麥看中國，中國小麥看河南。作為全國小麥第一生產(chǎn)大省，河南小麥產(chǎn)量占全國1/4。有人專門做過統(tǒng)計，在中國，三分之一的方便面、四分之一的饅頭、十分之七的水餃都產(chǎn)自河南。而對整個中國的釀酒業(yè)來說，在外界鮮為人知，卻在業(yè)內(nèi)早已形成傳統(tǒng)的是，幾乎全國所有的名優(yōu)酒企，都在用河南小麥作為制曲原料。因為，決定酒的風味與酒香的關鍵，在于酒曲。

    在古時，人們將“酒曲”稱為“曲蘗”，主要是指發(fā)霉發(fā)芽的谷物，是可以用于釀酒，提高出酒率的“秘方”。近現(xiàn)代科學研究揭開了這層神秘面紗——曲的實質(zhì)，是一種發(fā)酵劑，其富含各種釀酒功能微生物及生香物質(zhì)。

    可用于制曲的谷物有小麥、大麥、豌豆、玉米、高粱等高淀粉高蛋白質(zhì)糧食，根據(jù)制曲原料的不同，曲大致可以分為麥曲、小曲、大曲、紅曲和麩曲五類，而名優(yōu)酒所用的酒曲，小麥都是主要原料。為何選用小麥制曲？

    一是小麥中含有豐富的蛋白質(zhì)，在適當?shù)臏囟群退岫认聲ㄟ^微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，產(chǎn)生酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果；二是小麥中除了淀粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白，可以更進一步的促進酒體發(fā)酵及產(chǎn)香；三是小麥的粘著力很強，營養(yǎng)也十分豐富，適合各種釀酒功能微生物的生長和繁殖；四是小麥表皮富含纖維質(zhì)，良好的透氣性有利于微生物生長繁殖，從而獲得各種有益的酶，確保原酒在長時間內(nèi)發(fā)酵正常。

    仰韶酒業(yè)集團主打的仰韶彩陶坊酒，小麥是制曲的主要原料，在制曲過程中，它主要提供微生物所需的淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分；而在釀酒的過程中，小麥也是仰韶酒九糧原料之一，為陶融型白酒構筑起豐富、協(xié)調(diào)的醇美口感。對扎根于小麥主產(chǎn)區(qū)的仰韶酒業(yè)來說，這種優(yōu)勢可謂近水樓臺、得天獨厚。

    今年2月，《河南省“十四五”鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》）印發(fā)?！兑?guī)劃》提出了未來五年鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設的發(fā)展目標、發(fā)展布局，為河南人民的鄉(xiāng)村宜居生活繪就了一幅壯麗藍圖。同時提出，到2025年河南糧食產(chǎn)量要穩(wěn)定在1300億斤以上，優(yōu)質(zhì)專用小麥面積達到2000萬畝。

    6月，河南省政府辦公廳印發(fā)了《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動方案（2022-2025年）的通知》，明確提出豫酒未來三年的目標任務：2023年、2024年，省產(chǎn)白酒銷售規(guī)模分別達到150億元、200億元；到2025年，省產(chǎn)白酒銷售規(guī)模達到260億元，省內(nèi)市場份額力爭突破50%，豫酒龍頭仰韶酒業(yè)集團要力爭突破100億元。

    放眼今日中原大地，秋收工作已經(jīng)完美收官，新一輪的小麥春播正孕育著來年的豐收，亙古奔流的黃河正煥發(fā)著新的生機活力，大河兩岸處處涌動著高質(zhì)量發(fā)展的熱潮。在仰韶向著百億目標奮進的嘹亮沖鋒號里，“豫酒振興”正在這片土地上，鋪展著激動人心的錦繡畫卷！(吳洪）