“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂?！倍魄钤缫彩羌Z食精制而成，糧食在四句釀酒古話中占其二，可見糧食在酒中的重要地位。

    《華陽國志》中有一則記載：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母?！笨梢钥闯?，從古至今，酒與糧食的關(guān)系是一脈相承。

    仰韶文化是中原地區(qū)，分布廣泛的一種文化。在仰韶文化分布的中原地區(qū)，是中華文明的發(fā)祥地。仰韶文化時(shí)期發(fā)達(dá)的粟作農(nóng)業(yè)，是中原地區(qū)成為中華文明發(fā)祥地的重要前提。

    悠久深厚的“農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)”

    我們都知道，仰韶文化以粟作（或稱為旱作）農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)。旱作農(nóng)業(yè)主要以粟（小米）、黍（黃米）為基本農(nóng)作物，在黃河流域起源，并在黃土高原地區(qū)大發(fā)展，長期以來，都是中國北方地區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)形態(tài)。仰韶文化時(shí)期是旱作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，從起源到成熟發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。

    粟是一種耐旱的作物，生長期短、對(duì)灌溉無嚴(yán)格要求。其野生祖本是狗尾草，這種野生植物廣泛分布在中原地區(qū)。黍也是一種耐旱、耐貧瘠的早熟作物，它的野生祖本在我國中原地區(qū)也廣泛分布。

    中原地區(qū)廣泛分布的黃土，是干旱地區(qū)的巖石經(jīng)過特殊風(fēng)化的產(chǎn)物。該黃土具有不易風(fēng)化、濾水性差的特點(diǎn)。由于是風(fēng)積而成，其結(jié)構(gòu)非常均勻、疏松，具有垂直紋理，可以把下層的肥力和水分帶到地表，肥力和持水能力較強(qiáng)。既便于原始農(nóng)業(yè)的淺種方式，又減輕了干旱對(duì)植物生長的威脅，具備了原始粟作農(nóng)業(yè)文化產(chǎn)生的充分條件。

    中原地區(qū)的氣候條件屬于半干旱性，受候風(fēng)和地形的影響也很大?？傮w上說，冬、春季節(jié)干燥寒冷，夏季則炎熱多雨，并集中在七、八兩個(gè)月。粟、黍等適宜春種秋收、具有耐旱特性的作物，在氣候方面的要求，與中原地區(qū)當(dāng)時(shí)的氣候條件十分吻合。因此，在仰韶文化時(shí)期即被人類最早馴化并栽培。

    中原地區(qū)適宜的氣候，雨量適中，當(dāng)時(shí)的粟作農(nóng)業(yè)已具有一定水平，仰韶時(shí)期多個(gè)遺址都發(fā)現(xiàn)了大量的粟米。在滿足基本糧食需求下，能有較大的貯藏量，無論其用途如何都是農(nóng)業(yè)水平較高的標(biāo)志。由此也可見，中原地區(qū)深厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。

    值得注意的是，中原地區(qū)一些仰韶文化遺址中，還存在著水稻，不僅在作為中原核心區(qū)的嵩山周圍，不斷發(fā)現(xiàn)小米大米共存的現(xiàn)象，仰韶遺址乃至豫西、關(guān)中和晉南的不少遺址，也發(fā)現(xiàn)了高處種小米、低洼處種大米的混種現(xiàn)象。這均表明，隨著稻作農(nóng)業(yè)的北傳，仰韶文化的成熟粟作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)體系中，已經(jīng)出現(xiàn)了南北作物混作的特征。

    同時(shí)，粟作農(nóng)業(yè)對(duì)中國北方地區(qū)的歷史影響深遠(yuǎn)，直到漢代，粟仍然是黃河流域主要的糧食作物?？梢哉f，仰韶文化奠定了中國傳統(tǒng)旱作農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，也是華夏文明起源的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

    仰韶文化時(shí)期深厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，不僅滿足了當(dāng)時(shí)先民的生活所需，富余的糧食，也為先民們模仿自然酒曲，制作人工酒曲提供了可能。

    名副其實(shí)的“中國糧倉”

    自中華文明誕生以來，河南地區(qū)就一直是產(chǎn)糧大區(qū)。河南省位于黃河中下游和淮河上游。除了黃河和淮河外，河南省境內(nèi)還有衛(wèi)河、渦河、潁河、汝河、白河、洛河等水系，水網(wǎng)密布，水資源豐富，水利灌溉設(shè)施多。

    河南，中州大地，華夏文明的發(fā)源地，一直以來都有“中國糧倉”的美譽(yù)。黃河，是中國的母親河。中國糧倉，便是由黃河沖積而來的華北平原。

    河南省地處華北平原中心位置，也叫中原地區(qū)，自古就有“得中原者得天下”之說。這不僅僅說的是，河南交通四通八達(dá)，地理位置重要，更說的是河南全省地勢(shì)相對(duì)平坦，可耕地面積廣大，可養(yǎng)活人口多。人口多，勞動(dòng)力也多，再加上地勢(shì)好，土壤肥沃，使得河南農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大。

    作為中國糧倉的重要產(chǎn)區(qū)、中國的農(nóng)業(yè)大省，河南在地理上有其天然的優(yōu)勢(shì)。屬暖溫帶-亞熱帶、濕潤-半濕潤季風(fēng)氣候。年平均氣溫在12℃-16℃之間，全年無霜期從北往南為180-240天，年降水量約為500-900毫米。

    河南大部分位于淮河以北，屬溫帶季風(fēng)性氣候?；春右阅系男抨杽t位于亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)。因此，平原地形，加上雨熱同期的氣候，使得河南全年氣候適宜，降水量和光照均適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

    作為全國的糧食主產(chǎn)區(qū)，河南的土地承載著中國糧食安全的沉重責(zé)任。當(dāng)前，得益于河南在地形和氣候等方面的天然優(yōu)勢(shì)，這片土地不僅以占全國1.74%的國土面積養(yǎng)活了占全國7.7%的人口。

    根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，河南省小麥種植面積全國第一，糧食總產(chǎn)量連續(xù)四年突破1300億斤，小麥產(chǎn)量穩(wěn)定在700億斤以上。以占全國6.2％的耕地，生產(chǎn)了中國10％的糧食，小麥的生產(chǎn)量占中國的1/4。河南的糧食，不僅保障了本省的口糧消費(fèi)，還有力支撐了國家糧食安全。

    麥曲，是中國最古老的酒曲曲種之一。簡(jiǎn)體字的曲，是聚合了很多含義的，其中作為發(fā)酵劑含義的本體字，寫作“麴”，部首就是麥字。在先秦典籍中，總提及以麥為原料制作酒曲的史實(shí)。

    北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》所記載的酒曲，也基本是以麥子為制作原料，尤其“秦州春酒曲法”，不但明確要求麥子必須要品質(zhì)精良，不能有蟲害，而且對(duì)酒曲的制作方法也作了詳細(xì)的描述。

    歷史典籍的記載，也足以見得，小麥在中國酒曲釀造的重要性。中原地區(qū)的優(yōu)質(zhì)小麥，為中國最早的酒曲，提供了品質(zhì)上佳的原料。

    2019年，作為夏商文化的界標(biāo)，同時(shí)又被認(rèn)為是商朝最早建立的城市遺址——河南洛陽偃師商城遺址，在進(jìn)行了新一輪的勘探時(shí)，發(fā)現(xiàn)了多處圓形建筑基址，經(jīng)推斷是偃師商城的糧倉，也叫作囷(qūn)倉，盛滿糧食夠7萬人吃一年。偃師商城囷倉的發(fā)現(xiàn)，是當(dāng)前考古所證實(shí)的，時(shí)間最早的國家級(jí)別糧倉。

    同時(shí)，河南省也是中國糧食發(fā)展史上，糧食總產(chǎn)量首個(gè)突破千億斤的省份。不僅如此，河南的油料產(chǎn)量、牛羊和生豬飼養(yǎng)量以及棉花產(chǎn)量等都在全國名列前茅。

    綜上，中原地區(qū)自古以來，都是名副其實(shí)的“中國糧倉”。中原地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食作物，為中國酒曲的傳承與發(fā)展，源源不斷地提供了優(yōu)質(zhì)原料。更為中國酒曲的長足發(fā)展，奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。(吳洪）