預(yù)制菜的異軍突起，讓新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱雨軒股份）找到了羊肉打開(kāi)家庭餐桌的切口：公司嘗試將羊肉按照部位細(xì)分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹飪方式等深入挖掘每一個(gè)部位的口味特色，并通過(guò)預(yù)制菜形式，嘗試圍繞家庭消費(fèi)領(lǐng)域，打造羊肉“爆品”菜肴。

羊肉雖美味卻很難走上家庭餐桌

     秋冬季節(jié)的火鍋、紅燜羊肉，夏季夜市的烤羊肉串，我們幾乎每個(gè)季節(jié)都能在餐廳吃到羊肉做成的美食，但有意思的是，大家吃羊肉菜品一般都選擇在餐廳，買一塊羊肉自己在家里烹制的人較少。

    “羊肉很難走上家庭餐桌，一方面因?yàn)檠蛉庥刑厥獾碾?，另一方面羊肉烹制并不容易，很多人都感覺(jué)，在家里做羊肉不好吃?！庇贶幑煞荻麻L(zhǎng)王峰說(shuō)。

     正因如此，盡管羊肉與豬肉、牛肉并稱“三大紅肉”，但與豬肉、牛肉相比，羊肉總消費(fèi)量其實(shí)是比較低的。中國(guó)作為羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，做羊肉生產(chǎn)加工的企業(yè)不在少數(shù)，但與豬肉、牛肉屠宰加工領(lǐng)域都已經(jīng)形成頭部品牌不同，羊肉屠宰加工品牌集中度卻相對(duì)較低?？吹窖蛉庑袠I(yè)集中度低的機(jī)會(huì)，2016年，王峰在河南原陽(yáng)成立雨軒股份，雨軒諧音“豫鮮”，是一家定位肉羊養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化羊屠宰及牛羊肉深加工、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流和國(guó)際貿(mào)易于一體的肉類全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，公司希望開(kāi)創(chuàng)高品質(zhì)冷鮮羊肉品牌。

     雨軒股份起初的客戶主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的牛羊肉批發(fā)商、餐飲企業(yè)等B端客戶。他們購(gòu)買羊肉目的是為了盈利：通過(guò)從源頭拿到產(chǎn)品到銷售給他們的消費(fèi)客戶，賺取中間的差價(jià)。

     因此，B端客戶在選擇與上游屠宰加工企業(yè)合作的時(shí)候，除去產(chǎn)品本身的質(zhì)量外，更多考慮的是產(chǎn)品的價(jià)格、企業(yè)的讓利，通過(guò)性價(jià)比不斷地選擇供貨渠道，品牌培育較為困難。

精深加工促進(jìn)羊肉特色化開(kāi)發(fā)

    面對(duì)預(yù)制菜的風(fēng)口，王峰認(rèn)為，這其實(shí)是羊肉屠宰加工企業(yè)，構(gòu)建立體銷售渠道，打開(kāi)家庭餐桌的契機(jī)。

    相較于其他肉類，牛羊以植物為食物，屬于大型家畜，病害少，肉質(zhì)安全，原本就是大眾認(rèn)知中的健康食材，在消費(fèi)者的觀念中屬于“高價(jià)值、高營(yíng)養(yǎng)”菜品，但牛羊肉，特別是羊肉家庭烹飪難度大，但預(yù)制菜卻可以讓大家輕而易舉當(dāng)大廚。

    在品牌培育方面，C端消費(fèi)者也比B端用戶更容易進(jìn)行。消費(fèi)者購(gòu)買羊肉，是為了滿足自己對(duì)牛羊肉食用的需求，他們關(guān)注的點(diǎn)更多的是在食品安全、牛羊肉的品相、產(chǎn)品質(zhì)量和口感等產(chǎn)品本身，價(jià)格不是首要考慮因素。C端的客戶一旦選擇了某一家的產(chǎn)品后，就會(huì)與產(chǎn)品商家形成黏度，只要產(chǎn)品質(zhì)量能保持相對(duì)的穩(wěn)定，他們就是忠實(shí)的消費(fèi)群體。

    因此，雨軒股份借助預(yù)制菜風(fēng)口，深入羊肉的精深加工領(lǐng)域，圍繞消費(fèi)者喜好、性價(jià)比等需求，不斷對(duì)產(chǎn)品升級(jí)迭代。“牛羊肉類作為傳統(tǒng)肉品認(rèn)知度高，但是特色化開(kāi)發(fā)一直不夠。”王峰說(shuō)，雨軒股份將把羊肉持續(xù)細(xì)分，以“庖丁解?！钡乃悸钒凑杖馄凡课?、烹飪方式等深入挖掘每一個(gè)部位的口味特色，創(chuàng)造出一系列可供消費(fèi)者快速二次加工的產(chǎn)品，嘗試在家庭消費(fèi)領(lǐng)域圍繞羊肉打造“爆品”，最大限度地滿足消費(fèi)者對(duì)于肉品的預(yù)制需求。

豐富產(chǎn)品線，拓展銷售渠道

    目前，雨軒股份已經(jīng)在牛羊肉調(diào)理、冷切產(chǎn)品中，形成了多個(gè)專業(yè)化的產(chǎn)品。

    這些產(chǎn)品已可以稱為“即配”類預(yù)制菜，即將精細(xì)分割的羊肉搭配料包、輔料等，直接組裝出孜然羊肉、羊肉串等即配菜。圍繞上述優(yōu)勢(shì)，雨軒股份將進(jìn)一步對(duì)牛羊肉卷、牛排、羊排、牛羊肉串等進(jìn)一步精細(xì)化加工，方便家庭烹調(diào)。

    在“即配”類預(yù)制菜的基礎(chǔ)上，雨軒股份也在探索將調(diào)味后的羊肉，進(jìn)行不同程度的熟化加工，制作成為“即食”、“即熱”的預(yù)制菜品，比如燴羊肉、紅燜羊肉、羊雜湯等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在工廠完成加熱包裝，消費(fèi)者到家稍微加熱即可食用，充分解決家庭中羊肉不好烹飪的問(wèn)題，拓展羊肉消費(fèi)場(chǎng)景。 

    “與B端客戶相比，C端消費(fèi)者的需求顯然更為復(fù)雜?！蓖醴逭f(shuō)，面對(duì)B端用戶，雨軒股份主要考慮的是銷售問(wèn)題和生產(chǎn)加工問(wèn)題，即便是使用半成品較多的餐飲行業(yè)，其對(duì)半成品的要求主要集中在肉類加工以及調(diào)味料理包，只要保證門(mén)店菜品的出品速度以及口味統(tǒng)一即可。 但真正的家庭消費(fèi)則牽涉到市場(chǎng)渠道、消費(fèi)者觀念很多問(wèn)題。在銷售渠道方面，雨軒股份已經(jīng)開(kāi)拓了大型商超、電商等渠道，未來(lái)還將進(jìn)一步拓展渠道，讓公司產(chǎn)品觸達(dá)消費(fèi)者。由于羊肉行業(yè)直接接觸C端時(shí)間還很短，相關(guān)預(yù)制菜起步也較晚，目前雨軒股份尚缺乏消費(fèi)者或消費(fèi)者群體的精準(zhǔn)畫(huà)像，也沒(méi)有大數(shù)據(jù)作為支撐。因此雨軒股份在產(chǎn)品打造與升級(jí)的同時(shí)，也在通過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)研，掌握消費(fèi)者的真實(shí)需求，幫助產(chǎn)品盡快占領(lǐng)市場(chǎng)。

（編輯 王世龍）

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