4月9日，“老鄉(xiāng)雞”官方微博發(fā)布《老鄉(xiāng)雞內(nèi)部報告七連曝——第六彈 餐廳菜品分類大公開》稱，老鄉(xiāng)雞餐廳將公示所有正餐菜品的加工方式分類，并以顏色作為區(qū)分。綠色為餐廳現(xiàn)做，黃色是半預(yù)制，紅色是復(fù)熱預(yù)制。希望消費者能慎重選擇。

4月8日，老鄉(xiāng)雞官網(wǎng)發(fā)布《老鄉(xiāng)雞致消費者的食品安全公開信》，將677頁共20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》（以下簡稱《報告》）原文向社會全面公開。

《報告》顯示，2024年3月，老鄉(xiāng)雞餐廳在售菜品包含正餐菜品、早餐、主食、飲品、炸品。由于正餐菜品涉及到的處理、加工工藝更為復(fù)雜多樣，因此，公司將正餐菜品的生產(chǎn)加工等級分為：餐廳現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制3大類。2024年3月，老鄉(xiāng)雞餐廳在售正餐菜品119個，其中餐廳現(xiàn)做84個，占比70.6%；半預(yù)制33個，占比27.7%；復(fù)熱預(yù)制2個，占比1.7%。

據(jù)《報告》介紹，餐廳現(xiàn)做指原料未經(jīng)過任何加工或在自有中央廚房/供應(yīng)商處進行清洗、切配、滾揉等，經(jīng)冷鏈物流，在餐廳現(xiàn)場烹飪制作的菜品。

半預(yù)制指原料在工廠（自有中央廚房/供應(yīng)商）處漂燙（殺青）、過油、鹵制、燉燒等工序預(yù)制成半成品，經(jīng)冷鏈物流，在餐廳現(xiàn)場烹飪的菜品。

復(fù)熱預(yù)制指原料在自有中央廚房處燒制成熟品，經(jīng)冷鏈物流，在餐廳復(fù)熱的菜品。

“老鄉(xiāng)雞”官方微博也對相關(guān)概念進行了解釋：“餐廳現(xiàn)做指食材完全是生的，和在家做菜幾乎一樣，都是在餐廳現(xiàn)做的；半預(yù)制指經(jīng)過初步加工，食材半熟，冷鏈到餐廳現(xiàn)場做的；復(fù)熱預(yù)制指在中央廚房做熟，冷鏈到餐廳，現(xiàn)場加熱出品?！?/span>

自《老鄉(xiāng)雞致消費者的食品安全公開信》發(fā)布后，“老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級”“老鄉(xiāng)雞公示半預(yù)制和復(fù)熱預(yù)制標識”“老鄉(xiāng)雞公開供應(yīng)商信息意味著什么”等話題引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注討論，多個話題登上微博熱搜。有網(wǎng)友發(fā)表觀點認為“只要標識是真實的，餐廳的這種做法應(yīng)該鼓勵”“這種公開透明的方式讓大家吃得安心”“希望把這種方式推廣起來”“預(yù)制菜提前告知體現(xiàn)了餐廳對消費者權(quán)益的尊重”。

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