文 / 董建國

在生活節(jié)奏加快、外賣盛行的當(dāng)下，“舌尖”上的安全備受關(guān)注。近年來，福建創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng) +”監(jiān)管機(jī)制，不斷破解網(wǎng)絡(luò)餐飲后廚“臟亂差”頑疾。
　　
　　隨著餐飲外賣行業(yè)發(fā)展，流量較大的網(wǎng)絡(luò)餐飲店覆蓋廣、銷量大，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全成為難點(diǎn)。近年來，為推動(dòng)餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化，福建省寧德市全力打造智慧監(jiān)管平臺，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”，織密食品安全監(jiān)管網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)線上線下監(jiān)管全方位、無死角。
　　
　　“讓消費(fèi)者可以吃著碗里的，還看著鍋里的?！睂幍率惺袌霰O(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科科長朱華斌介紹說，入駐“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”平臺的餐飲單位公開展示進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、菜肴制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽光操作。通過將餐飲后廚實(shí)時(shí)情況以視頻方式推送到管理平臺，供消費(fèi)者與食品監(jiān)督管理單位查看。
　　
　　一年多前，寧德艾寧檬活力烘焙餐飲有限公司入駐“互聯(lián)網(wǎng) + 名廚亮灶”平臺。公司電商部總監(jiān)黃俊杰說，“曬廚房”收到了良好效果，公司的門店客流量增長迅速。“消費(fèi)者通過平臺可以實(shí)時(shí)觀看我們的后廚制作流程，從食材準(zhǔn)備到所有的制作過程一目了然。我們?nèi)?41 家門店將陸續(xù)接入平臺，讓大家買得安心，吃得放心。”
　　
　　在寧德蕉城區(qū)，消費(fèi)者陳女士點(diǎn)好一道菜，隨后通過手機(jī)，在線實(shí)時(shí)查看廚房中菜品的制作過程。什么樣的食材，師傅怎么做，廚房干不干凈，各個(gè)環(huán)節(jié)一目了然。“看得清楚，讓人吃得放心?！彼f。
　　
　　福州市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管處負(fù)責(zé)人林帥說，目前福州市餐飲外賣網(wǎng)店已逾 4 萬家，日均訂單量高達(dá) 40 余萬單。為此，當(dāng)?shù)馗母飩鹘y(tǒng)餐飲治理路徑，探索“互聯(lián)網(wǎng) +明廚亮灶”AI 巡檢，在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上向消費(fèi)者實(shí)時(shí)展示商家的食品制作過程，從而加強(qiáng)社會監(jiān)督，倒逼網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
　　
　　近日，福州臺江區(qū)某網(wǎng)絡(luò)餐飲店的店主劉某收到一條手機(jī)短信，提醒他某一天該店店員在食品制作中未戴手套。店主劉某迅速登錄“e 福州”，查看當(dāng)天的視頻記錄，發(fā)現(xiàn)確有其事。待他勾選確認(rèn)該情況后，店鋪的信用分就被扣了 4 分。后來，店主劉某特意提醒這名未戴手套的店員，并要求所有后廚人員嚴(yán)格規(guī)范操作。第二天，全體人員備餐時(shí)都戴好了手套，被扣除的信用分失而復(fù)得。
　　
　　林帥說，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”，通過全市統(tǒng)一的 AI 輪巡監(jiān)管系統(tǒng)對餐飲商戶主要操作區(qū)進(jìn)行視頻巡檢，提升傳統(tǒng)餐飲后廚食品安全監(jiān)管效率；現(xiàn)在已創(chuàng)建 25 家省級餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”示范單位。
　　
　　此外，福州正積極探索“網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全指數(shù)”，AI 巡查等將成為打分標(biāo)準(zhǔn)之一?！斑@個(gè)指數(shù)就像支付寶上的‘芝麻信用分’，指數(shù)體系打磨科學(xué)后，我們會將指數(shù)批量推給訂餐平臺，甚至指導(dǎo)平臺開設(shè)‘食安地圖’，給消費(fèi)者提供參考。”林帥說。