文 / 段芳媛 楊梓巖

1 月 20 日，商務部消費促進司負責人表示，2023 年 1 月至 12 月，餐飲業(yè)實現(xiàn)收入 5.29萬億元，同比增長 20.4%。我國餐飲消費強勢復蘇，餐飲年收入首次突破 5 萬億元。
　　
　　臨近春節(jié)，多家餐飲企業(yè)的年夜飯預訂火爆。在此背景下，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈相關上市公司喜訊頻發(fā)，同慶樓等餐飲企業(yè)預計 2023 年業(yè)績同比大增。
　　
　　首次突破 5 萬億元2023 年，我國餐飲收入首次突破 5 萬億元。國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2023 年，全國餐飲收入 52890 億元，同比增長 20.4%；限額以上單位餐飲收入 13356 億元，同比上升 20.9%。
　　
　　回望 2023 年，1-2 月餐飲市場復蘇回暖，3月以后餐飲收入增幅始終保持兩位數(shù)，第二、第四季度餐飲收入增幅分別達 31.7%、24.3%。
　　
　　中國烹飪協(xié)會認為，2023 年餐飲收入突破 5.2萬億元，創(chuàng)造了新的歷史。隨著生產(chǎn)生活有序恢復，促消費政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅 +美食、夜經(jīng)濟、展演 + 美食等促消費活動，推動餐飲行業(yè)快速復蘇，發(fā)展信心進一步恢復，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟韌性強、潛力大、活力足等特點。
　　
　　中國飯店協(xié)會表示，對比 2019 年的餐飲收入 46721 億元，2023 年餐飲收入增長仍超過13%，表現(xiàn)亮眼。從 2018 年中國餐飲收入突破4 萬億元，到 2023 年突破 5 萬億元，僅用了 5年時間，中國餐飲業(yè)不斷刷新產(chǎn)業(yè)規(guī)模?！俺煽兊娜〉?，與政策支持、行業(yè)標準提升，以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉型密不可分。餐飲企業(yè)在食品安全、服務質量、品牌建設等方面不斷改進，為消費者提供更加安全、健康、便捷的餐飲服務，增強了消費者的信心和消費意愿?！敝袊腼儏f(xié)會會長楊柳表示。
　　
　　餐飲市場火熱當前，餐飲市場呈現(xiàn)一片熱鬧景象。海底撈相關負責人告訴記者，在剛剛過去的元旦假期，全國海底撈跨年日共計接待顧客超過 240萬人次，創(chuàng)下了 2019 年至今單日客流新高。巴奴毛肚火鍋相關負責人表示，跨年當天創(chuàng)下2023 年度最高日翻臺次數(shù)、最高日上桌數(shù)、最高日營業(yè)額。店長們紛紛表示，感受到了顧客的喜悅，對 2024 年充滿期待，希望成績再創(chuàng)新高。
　　
　　臨近春節(jié)，多家餐飲企業(yè)的年夜飯預訂火爆，“一廂難求”。全聚德相關負責人告訴記者，集團旗下餐飲門店的年夜飯預訂早已啟動，部分餐廳的預訂熱潮提前到來，除夕當晚的年夜飯預訂火爆。以全聚德和平門店為例，其前臺負責人告訴記者，龍年除夕年夜飯以及春節(jié)假期期間的包間早已訂滿，只有大堂還有少量桌位。
　　
　　同慶樓、豐澤園等餐飲企業(yè)相關負責人表示，家庭一向是預訂年夜飯的主要力量，而今年春節(jié)前夕企業(yè)單位年會活動預訂量特別大?！捌髽I(yè)預訂的體量很大，通常 20 桌起步，預計企業(yè)年會類活動需求會集中釋放?！蓖瑧c樓相關負責人說。
　　
　　記者從美團獲悉，2024 年 1 月以來，上線年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖惋嬌虘魯?shù)量增長近 4倍，相關套餐訂單量增長超 300%。美團相關負責人表示，平臺已設置“歲末團圓夜家宴提前訂”線上專區(qū)，即日起到春節(jié)期間全程推廣提供此類服務的門店，幫助門店提升訂單。
　　
　　各大零食品牌銷售走高。記者 1 月 20 日走訪多家大型商超發(fā)現(xiàn)，良品鋪子、三只松鼠、百草味等品牌推出的新春禮盒，出現(xiàn)不同程度的斷貨。
　　
　　“很多禮盒早就脫銷了?！蹦成坛撠熑烁嬖V記者，禮盒賣得格外火爆?！敖衲甓Y盒種類比以往多，且價格比較實惠，買來送人方便又大氣。有些公司給員工發(fā)年貨，批量采購。我們店里三只松鼠的禮盒賣得最好，深受大家歡迎。”
　　
　　從團購渠道看，北京的李女士近期要采購一批良品鋪子的禮盒，一共三款，每款需要800 份。區(qū)域銷售負責人告訴她，兩款禮盒已經(jīng)斷貨?！敖疬x禮盒已經(jīng)斷貨，而豐果禮盒不夠數(shù)量，加單的話交期要到春節(jié)后?！崩钆空f。
　　
　　上市公司喜訊頻發(fā)2023 年餐飲消費強勢復蘇，2024 年以來市場需求旺盛。在此背景下，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈相關上市公司喜訊頻發(fā)。
　　
　　同 慶 樓 預 計，2023 年 實 現(xiàn) 凈 利 潤 2.73 億元 -3.20 億元，同比增長 191.45%-242.13%，較2019 年增長 38.06%-62.07%。同慶樓表示，2023年四季度公司新增大型門店 5 家，四季度預計實現(xiàn)營業(yè)收入 6.81 億元 -7.53 億元，創(chuàng)季度歷史新高。隨著新項目不斷投入運營，以及“三輪驅動”戰(zhàn)略的相互推動效應不斷增強，預計未來公司業(yè)績將保持快速攀升態(tài)勢。
　　
　　三只松鼠表示，高端化戰(zhàn)略成效顯現(xiàn)。公司以優(yōu)質渠道牽引供應鏈變革，推動運營改善與供應鏈升級，逐步構建了“全品類 + 全渠道”經(jīng)營能力，實現(xiàn)業(yè)績可持續(xù)增長。
　　
　　巴奴毛肚火鍋相關負責人告訴記者，2023 年公司銷售規(guī)模增長超50%，新開24家門店。目前，門店總數(shù)達 111 家，遍布全國 11 個省份的 34 座城市。
　　
　　面對春節(jié)年貨銷售盛況，多家零食企業(yè)進行了回應。三只松鼠表示，其通用標品禮盒 / 禮包及終端專供禮盒 / 禮包系列產(chǎn)品，自 1 月 10 日起全線停止新增接單；三只松鼠將保障前期已接到有效未發(fā)訂單。
　　
　　在 2023 年 度 業(yè) 績 預 告 中， 三 只 松 鼠 表示，“2024 年貨節(jié)”公司堅果心智禮盒及系列產(chǎn)品持續(xù)熱銷，全渠道銷售延續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢。
　　
　　好想你表示，公司持續(xù)推動全員營銷，結合品牌宣傳、新品推廣、團購優(yōu)惠等營銷活動，加速推廣好想你健康食品。公司上市了貢棗禮盒、生肖禮盒、DIY 禮盒等新產(chǎn)品，并增加了一些紅棗山藥類、蜂蜜類等健康滋補產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品矩陣，為消費者提供更加多樣化的選擇，目前銷售狀況良好。
　　
　　為備戰(zhàn)年貨銷售，鹽津鋪子做了多重準備。公司董秘張楊表示：“年貨布局以‘戰(zhàn)略單品、暢銷單品、利潤單品’做組合；在渠道方面，采取搶占核心陳列資源 + 集中推廣的形式。”