文 / 賈　靜　張鳳改　劉小明

復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是一種經(jīng)過(guò)加工、特別配制的、含有多種微量營(yíng)養(yǎng)素成分的食品添加劑，又稱為營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料。復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類很多，針對(duì)不同人群、不同生理特點(diǎn)、不同勞動(dòng)強(qiáng)度等可設(shè)計(jì)不同配方，用于保健品、面制品、固體飲料、功能食品、乳品等行業(yè)。目前，復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化還是以維生素和礦物質(zhì)為主導(dǎo)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一系列的改良，如添加膳食纖維、低聚糖、氨基酸、不飽和脂肪酸等。

作為復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的重要組成部分，維生素的添加量是否達(dá)標(biāo)對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化效果及人體的生長(zhǎng)發(fā)育有著很大的影響，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面沒(méi)有針對(duì)復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的明確標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法。選取合適的檢測(cè)方法對(duì)復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中常見(jiàn)維生素進(jìn)行檢測(cè)，可以進(jìn)一步精確維生素的用量標(biāo)準(zhǔn)及提高檢測(cè)準(zhǔn)確性和檢測(cè)效率。

二維液相色譜法測(cè)定維生素A、D、E在線分析。二維液相色譜并串聯(lián)在線固相萃取(onlineSPE)技術(shù)，建立了食品中維生素A(VA)、維生素D(VD)及三種維生素E(VE)

異構(gòu)體的中心切割快速分析方法。此方法將前處理皂化液直接進(jìn)樣，省去了液液萃取等復(fù)雜的前處理過(guò)程。第一維液相色譜對(duì)VA和VE進(jìn)行分析，同時(shí)對(duì)VD進(jìn)行初步凈化；第二維液相色譜對(duì)VD進(jìn)一步分離，整個(gè)分析過(guò)程只需一次進(jìn)樣，即可完成樣品中VA、VD和VE的測(cè)定。該方法不僅可以節(jié)省大量的樣品前處理時(shí)間，同時(shí)可以避免復(fù)雜的樣品前處理過(guò)程導(dǎo)致的回收率不穩(wěn)定現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，表明該方法可以用于多種食品基質(zhì)中脂溶性維生素的常規(guī)快速檢測(cè)。

采用二維液相色譜的中心切割模式，可對(duì)復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其他產(chǎn)品中的維生素A、D、E進(jìn)行同時(shí)分析測(cè)試，也可實(shí)現(xiàn)維生素D2、D3的分離及維生素E四種異構(gòu)體的有效分離及準(zhǔn)確定量，可有效降低復(fù)雜基質(zhì)對(duì)測(cè)定的干擾，極大簡(jiǎn)化樣品的前處理過(guò)程，提高工作效率，節(jié)省儀器和試劑耗材的成本。

分光光度法。光度分析法是通過(guò)測(cè)定被測(cè)物質(zhì)在特定波長(zhǎng)處或者一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)光的吸光度或發(fā)光強(qiáng)度，對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，同時(shí)也是基于物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收而建立起來(lái)的特殊分析方法，現(xiàn)階段維生素類的主要采取紫外分光光度法。

微生物法。微生物法利用了某種特定的微生物對(duì)特定的維生素有強(qiáng)大的特異性，是該微生物正常生長(zhǎng)的必需因子。利用特定條件下，微生物的生長(zhǎng)繁殖速度與溶液中某種維生素的含量呈一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，對(duì)維生素進(jìn)行定量分析。目前微生物法可以對(duì)大多數(shù)水溶性維生素進(jìn)行測(cè)定，但對(duì)于測(cè)定的菌株有嚴(yán)格的要求且耗時(shí)較長(zhǎng)，準(zhǔn)確度較低，重現(xiàn)性較差。

生物檢測(cè)試劑盒。生物試劑盒與微生物法測(cè)定維生素的原理一致，都是利用特定菌種生長(zhǎng)對(duì)相應(yīng)維生素需求的特異性，在一定控制條件下，將菌液接種至含有試樣的培養(yǎng)液中，根據(jù)維生素含量與透光率（或吸光度值）的標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出試樣中的維生素含量。生物試劑盒與微生物法的不同主要是生物試劑盒采用孔板包被測(cè)試菌種，一般使用待測(cè)溶液體積較小，通過(guò)測(cè)定樣品吸光度進(jìn)行定量。若待測(cè)樣品顏色較深，則對(duì)吸光度的測(cè)定有一定的影響。生物試劑盒一般孔板數(shù)較多，適合大批量樣品測(cè)定，但是需要樣品稀釋倍數(shù)較大，樣品含量較高的精密度較差?？瞻捉臃N出現(xiàn)菌落生長(zhǎng)、線性不好、重現(xiàn)性差等問(wèn)題。

綜上，維生素作為人體重要的營(yíng)養(yǎng)成分，添加量需要準(zhǔn)確定量?，F(xiàn)行有效的維生素測(cè)定方法有很多種，包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中各種維生素的測(cè)定、保健品中各類維生素的測(cè)定等，但每種標(biāo)準(zhǔn)都有一定的產(chǎn)品適用性。在進(jìn)行分析實(shí)驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員可以根據(jù)產(chǎn)品的特性，合理選擇不同的檢測(cè)方法。（作者單位：鄭州瑞普生物工程有限公司）