薛 雅 內(nèi)江市疾病預(yù)防控制中心,四川內(nèi)江 641100

　　作者簡(jiǎn)介:薛雅(1984.2-),女,漢族,四川內(nèi)江,大本,主管技師,研究方向:公共衛(wèi)生質(zhì)量管理、衛(wèi)生信息。

　　摘要:隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展,人們的生活質(zhì)量也迅速提升,在物質(zhì)生活得到極大滿足的同時(shí),更加關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量。食品安全衛(wèi)生問(wèn)題成為了現(xiàn)代人普遍關(guān)心的話題,地溝油、僵尸肉等變質(zhì)或者不合格食品事件出現(xiàn)讓人們對(duì)變得十 分敏感。本文通過(guò)對(duì)食品檢測(cè)中理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制管理進(jìn)行思考,旨在提出提高產(chǎn)品檢測(cè)中理化檢驗(yàn)質(zhì)量的有效 措施,幫助人們對(duì)食品安全問(wèn)題“脫敏”。

　　關(guān)鍵詞:食品檢測(cè);理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制管理

　　在媒體曝光了數(shù)次食品安全問(wèn)題后,人們不禁對(duì)身邊食品的質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生了擔(dān)憂。食品的質(zhì)量不僅僅是關(guān)乎到人們的生命健康,更是衡量國(guó)際民生的一項(xiàng)重要指標(biāo)。從生產(chǎn)角度來(lái)看,食品的生產(chǎn)需要執(zhí)行嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。從指標(biāo)角度來(lái)看,食品質(zhì)量要達(dá)到國(guó)家所規(guī)定的值。為了人們擺脫對(duì)食品質(zhì)量的擔(dān)憂,必須對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)以確保其質(zhì)量能夠達(dá)標(biāo),從而確保人民的生活健康。本文著重針對(duì)食品質(zhì)量的安全和控制問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)探索。

　　1 食品監(jiān)測(cè)的意義

　　食品監(jiān)測(cè),顧名思義就是通過(guò)食品的樣本檢查發(fā)現(xiàn)食品當(dāng)中存在的問(wèn)題,監(jiān)測(cè)的目的是為了杜絕食品安全事故的發(fā)生,通過(guò)食品監(jiān)測(cè)測(cè)得數(shù)據(jù),還能預(yù)示食品安全問(wèn)題未來(lái)走向。隨著現(xiàn)代化工業(yè)、農(nóng)業(yè)等技術(shù)的進(jìn)步,人們加工和制造食品的手法和方式越來(lái)越“精明”,即使有著嚴(yán)格的食品安全管理法制約,一些不法分子仍鋌而走險(xiǎn)犧牲原料換取價(jià)值。在當(dāng)下相關(guān)部門(mén)定檢和抽檢當(dāng)中仍然發(fā)現(xiàn)食品原材料存在問(wèn)題,不過(guò)從監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)中看出,總體的食品質(zhì)量是安全的,可以說(shuō)食品檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)于杜絕食品安全問(wèn)題,提高食品的安全和質(zhì)量具有重要意義 [1]。

　　2 食品監(jiān)測(cè)中理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的影響因素

　　2.1 檢驗(yàn)基本條件及實(shí)驗(yàn)材料

　　為了保證食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的可信度,有關(guān)食品安全監(jiān)測(cè)的部門(mén)往往會(huì)尋找與食品監(jiān)測(cè)要求相匹配的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。這些食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)往往是當(dāng)?shù)厥称钒踩芾聿块T(mén)按照機(jī)構(gòu)以往完成任務(wù)的綜合表現(xiàn),并按照食品監(jiān)測(cè)要求進(jìn)行挑選出來(lái)的。這些食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)在對(duì)某項(xiàng)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)時(shí),首先需要經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可、食品監(jiān)測(cè)經(jīng)驗(yàn)以及內(nèi)部的質(zhì)量管理系統(tǒng)等,在這些資格審查條件滿足后,才能進(jìn)行實(shí)際的監(jiān)測(cè)工作。監(jiān)測(cè)過(guò)程當(dāng)中,食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)為保證監(jiān)測(cè)結(jié)果的有效性往往會(huì)選擇采用各種試劑加以驗(yàn)證,從而明確食品包裝上的說(shuō)明與檢驗(yàn)的結(jié)果相一致。這樣做的目的是防止一些食品制造商魚(yú)目混珠,將不符合產(chǎn)品包裝說(shuō)明的食品放入其中,危害消費(fèi)者生命健康 [2]。

　　2.2 樣品的采集和處理

　　樣品采集是在食品監(jiān)測(cè)的過(guò)程當(dāng)中,挑選出具有代表性或者極具特征性的樣品,這樣可以保障監(jiān)測(cè)結(jié)果具有代表性和象征性。為了保證實(shí)驗(yàn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,食品監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室往往會(huì)按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行樣品的采集、運(yùn)輸以及保存等,并且樣品從采集到保存的每個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行詳細(xì)記錄,如在樣品采集時(shí),記錄樣品采集的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、采集數(shù)量以及樣品的對(duì)接等。從事樣品采集的工作人員一定要經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)持證上崗,同時(shí)還需要在樣品采集之后對(duì)采集工具進(jìn)行評(píng)測(cè),看機(jī)器是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn),以確定由機(jī)器得來(lái)的采樣能夠正常使用。在對(duì)樣品的保存方面,需要將樣品編號(hào)儲(chǔ)存,以防止樣品的丟失或者變質(zhì) [3]。

　　2.3 食品檢驗(yàn)方式

　　按照國(guó)家和各監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn),食品檢驗(yàn)存在著多種方式。由于不同實(shí)驗(yàn)室的差異,在經(jīng)歷檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)時(shí)需要經(jīng)過(guò)空白實(shí)驗(yàn)、對(duì)比實(shí)驗(yàn)、回收試驗(yàn)以及相互之間的比較和借鑒等方式進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià),檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行回顧性檢驗(yàn)時(shí)需要再三確認(rèn)檢 驗(yàn)的方式方法、物質(zhì)的有效性和參考數(shù)據(jù)的有效性。

　　2.4 樣品質(zhì)量考核

　　不同實(shí)驗(yàn)室在檢驗(yàn)?zāi)芰统潭壬洗嬖诓町?檢驗(yàn)項(xiàng)目不同阻礙了實(shí)驗(yàn)室對(duì)某些食品評(píng)價(jià)的真實(shí)性,不同實(shí)驗(yàn)室對(duì)于一些 復(fù)雜項(xiàng)目的檢測(cè)存在差別,這種差別從整體上進(jìn)行比較,正是制約實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)真實(shí)性的原因。

　　3 提高食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量的相關(guān)措施

　　3.1 形成食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量的評(píng)價(jià)體系

　　當(dāng)下食品檢驗(yàn)的系統(tǒng)過(guò)于分散,不同實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰σ膊煌?。由于參?shù)比較的不同,對(duì)食品的客觀評(píng)價(jià)角度也不同。因此在確定食品合格率的參數(shù)方面也不同。對(duì)關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)和比較又太過(guò)片面,為此食品監(jiān)測(cè)的檢驗(yàn)質(zhì)量應(yīng)該設(shè)立統(tǒng)一且完善的評(píng)價(jià)體系。

　　3.2 制定檢驗(yàn)抽樣流程及規(guī)范

　　抽樣檢驗(yàn)的方式太過(guò)籠統(tǒng),其檢驗(yàn)出來(lái)的參數(shù)往往與現(xiàn)實(shí)存在誤差,這是由于抽樣檢驗(yàn)未考慮到現(xiàn)場(chǎng)總量、地區(qū)總量以 及抽取量之間的聯(lián)系所導(dǎo)致。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)綜合考慮到地區(qū)生產(chǎn)以及銷(xiāo)售等多種情況以及抽樣流程的規(guī)范性才能保障抽樣結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　結(jié)語(yǔ)

　　總的來(lái)說(shuō),實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行分工檢驗(yàn)時(shí)因自身能力的差異,會(huì) 致項(xiàng)目檢測(cè)不一致,從而會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生誤判,因此搭建統(tǒng)一的檢驗(yàn)體系和規(guī)范,才能有效保障我國(guó)食品安全。

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